Glenallachie Distillery
Aberlour,
Banffshire AB38 9LR
+44 1340 871 315

Propriétaire: Pernod-Ricard

Année de création: 1967

La société Mackinlay McPherson Ltd construisit la distillerie en 1967. La société faisait à l’époque partie du groupe Scottish Newcastle Breweries Ltd. Les plans ont été confiés à l’architecte William Delmé Evans, qui a également les distilleries de Tullibardineet Isle of Juraà son actif. William Delmé Evans s'est éteint à l'âge de 83 ans le 6 octobre 2003.
La Scottish Newcastle Breweries se débarassa de la distillerie en 1985, et Glenallachie passa aux mains de Invergordon Distillers Group, en même temps que la distillerie de l’ile de Jura. Elle fut fermée la même année, et ne rouvrit ses portes qu’après le rachat par le propriétaire actuel qui doubla la capacité de production en ajoutant deux alambics.
La distillerie destine 100% de sa production à l’assemblage, et plus particulièrement au Clan Campbell. Il est très rare de trouver le whisky de cette distillerie sous forme de single malt.

Bouteilles

Glen Albyn Distillery
Great North Road
Inverness Inverness-shire IV3 5LU

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1846

Si Inverness n'a de nos jours plus aucune distillerie en activité, il n'en reste pas moins qu'au 19ème siècle cette ville fut une des plus importantes au niveau de la production de malt. James Sutherland fonda Glen Albyn en 1846. Sa première vie fut de courte durée puisque 20 ans pus tard la distillerie fut transformée en moulin à farine. En 1884, elle retrouna à ses activités d'origine et fut retransformée en distillerie. La distillerie est passée entre plusieurs mains dont celle  du partenariat formé par John Birnie et Charles Mackinlay qui construisit la distillerie voisine, Glen Mhor.
Glen Albyn et Glen Mhor furent parmi les premières à adopter le Saladin Box en lieu et place des surfaces de maltage. L'industrie du whisky connut un ralentissement dans les années 1980 et bon nombre de distilleries furent fermées et certaines détruites. En même temps que Glen Albyn et Glen Mhor, Dallas Dhu, Banff et Brora fermèrent leurs portes. Les deux distilleries d'Inverness ont été démolies pour faire place à des hypermarchés.

Bouteilles

Dufftown distillery
Dufftown
Banffshire AB55 4BR
+44 1340 820224

Propriétaire: Diageo

Date de création: 1896

Le boom des années 1890 donna l’idée à Peter MacKenzie et Richard Stackpole de construire une nouvelle distillerie du côté de Dufftown. Au bout de plusieurs années d’efforts, et un accord avec John Symon, propriétaire de moulins dans les environs la distillerie Dufftown vit le jour le 10 novembre 1896. A l’époque, l’orge provenait d’une ferme des environs, Pittyvaich, qui était également la propriété de John Symon.
Les premiers résultats ne se firent pas attendre, puisqu’une semaine plus tard, les 9 premiers hogsheads étaient proposés à la vente.
Petre MacKenzie se lança dès 1898 dans la production de blends, et rapidement le succès se mit à lui sourire, surtout outre-Atlantique.
La prohibition aux USA dans les années 1920 lui fut fatale, et il fut obligé de revendre la distillerie à Arthur K. Bell. La distillerie Blair Athol qui appartenait aussi à MacKenzie faisait partie du lot également.
La situation de la distillerie s’améliora dans les années suivantes et la production revint à la normale avant de fermer ses portes en 1941 à cause de la pénurie de matières premières due à la guerre.
Il ne fallut attendre que 1947 pour revoir la production reprendre son niveau d’avant-guerre. La production fut doublée en 1968. Mais cela ne suffisait pas encore à satisfaire la demande, si bien que deux nouveaux alambics furent installés en 1979 et 1980.
Arthur Bell fut racheté par Guinness Plc en 1985 et cette dernière fut elle-même englobée par DCL qui allait devenir Diageo UDV.
La distillerie Dufftown est la plus grande distillerie du groupe Diageo.
Le whisky est principalement destiné aux assemblages, dont Bell’s, Islander, Dewar’s White Label et Johnnie Walker et est disponible chez certains embouteilleurs indépendants.

Bouteilles

Dallas Dhu Distillery
Forres
Morayshire IV36 2RR
+44 1309 676 548

Propriétaire: Historic Scotland

Date de création: 1899

La distillerie a été conçue par l'architecte Charles Doig, probablement l'inventeur des toits en forme de pagode. La construction fut financée par le producteur de blend Wright & Greig. 
La distillerie fut rachetée par Benmore Distilleries Ltd qui rejoignit en 1929 la D.C.L. (Distillers Company Ltd.). 
En 1939, la salle des alambics fut en partie détruite dans un incendie. Réouverte en 1947, elle est devenue en 1988, sous l'égide des monuments historiques un musée du whisky. Toutes ses installations sont encore en parfait état.
La distillerie produisait du malt entre autres pour le blend ‘Roderick Dhu'

Bouteilles

Dailuaine Distillery
Carron, Aberlour
Banffshire
AB38 7RE
+44 1340 810 361

Propriétaire: Diageo

Date de création: 1852

William Mackenzie construisit la distillerie Dailuaine en 1852, et 21 ans plus tard, la ligne de chemin de fer “Strathspey Railway” fut construite, facilitant le transport du whisky. A sa mort, la distillerie fut louée jusqu’en 1879, date à laquelle le fils de William, Thomas Mackenzie reprit l’affaire. Thomas entreprit de grands travaux de transformation, et fit de Dailuaine une des plus grandes distilleries de la région. En 1891 Dailuaine adjoignit le nom de Glenlivet à son nom (comme beaucoup de distilleries à l’époque), avant de former une association avec Talisker, pour devenir “Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd.” en 1898.
Thomas construisit plus tard une nouvelle distillerie, Imperial.
Tout allait bien jusqu’aux années de crise de la fin du XIXème siècle. Thomas mourut en 1915, et comme il n’avait pas de famille, la distillerie fut reprise par un groupe de clients de Dailuaine, entre autres James Buchanan, John Dewar et John Walker. C’est comme cela que Dailuaine finit plus tard dans le giron d’U.D.V., après le rachat de D.C.L. qui possédait le groupe Buchanan, Dewar et Walker.
Un incendie ravagea la distillerie en 1917, et la production ne reprit qu’en 1920. 
La distillerie fut raccordée au réseau électrique en 1950, et de nouvelles transformation eurent lieu entre 1959 et 1960.
Un “Saladinbox” remplaça les surfaces de maltage jusqu’en 1983, date à laquelle la distillerie commença a acheter son malt à une malterie. Cependant, la Saladinbox est toujours prête à être mise en production.
Seuls 2% du malt sont mis sur le marché sous forme de single malt (vendu par UDV dans la collection Fauna & Flora, ou par Gordon & MacPhail), le reste étant destiné aux assembleurs dont Johnnie Walker.

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Craigellachie Distillery
Craigellachie, Aberlour
Banffshire AB38 9ST
+44 1340 881 212

Propriétaire: Barcardi Ltd

Date de création: 1888

Craigellachie a été fondée en 1888 par Peter J. Mackie, surnommé Restless Peter, inventeur du célèbre blend White Horse. Mackie a également créé Lagavulin à Islay. Mackie a fondé la distillerie avec un autre personnage important dans l’industrie du whisky de l’époque: Alexandre Edwards qui possédait entre autres la distillerie Benrinnes. Celui-ci se retira de l’affaire en 1900, laissant Mackie seul propriétaire de l’entreprise.
Le choix de l’emplacement pour la distillerie fut en partie décidé pour la qualité de l’eau, mais auss pour la proximité du chemin de fer.
En 1924, la société dirigée par Peter (Mackie & Co) fut englobée par D.C.L. qui allait devenir plus tard UDV après la fusion avec Guiness.
L’électricité fut installée dans la distillerie en 1948, et le moulin à eau fut mis hors service à l’occasion de travaux qui furent exécutés en 1964. Le nombre d’alambics fut doublé à cette époque également.
Lors de la fusion avec Guiness, la société fut obligée de se séparer de Craigellachie en vertu de la loi anti-trust. En 1998, la distillerie fut cédée au propriétaire actuel, en même temps que quatre autres.
Environ 2% de la production est mise en bouteille sous forme de single malt, le reste étant destiné au marché des assemblages, entre autres Dewar’s White Label.
La seule version officielle était celle dans la série Fauna & Flora, mais depuis que la distillerie n’appartient plus à UDV, seuls quelques embouteilleurs indépendants continuent à le mettre sur le marché. 

Bouteilles

Cragganmore Distillery
Ballindalloch
Banffshire AB37 9AB
+44 1807 500 202

Propriétaire: Diageo

Date création: 1869

La distillerie Cragganmore fut fondée par John Smith en 1869. Smith choisit l'emplacement pour la qualité de l'eau de la source Craggan, mais aussi pour sa proximité de la ligne de chemin de fer Strathspey. John Smith était un grand amateur de chemin de fer, et se déplaçait souvent en train. Il était cependant obligé de voyager dans des wagons de marchandises à cause de son poids d'environ 144 kg qui ne lui permettait pas de prendre place dans les wagons pour passagers, car les cabines aménagées étaient trop étroites.
John Smith était un distillateur très expérimenté, ayant été directeur des distilleries Macallan, Glenlivet, Glenfarclas et Wishaw.
A sa mort en 1886, son frère George Smith (propriétaire de la distillerie Parkmore) prit temporairement la direction de la distillerie en attendant que le fils de John, Gordon Smith soit en âge de gérer l'affaire.
Les affaires sous Gordon allèrent bon train jusqu'à la crise qui frappa l'industrie du whisky en 1898. Malgré les temps difficiles, Gordon n'hésita pas à entreprendre des travaux de rénovation très importants. Toutes les nouvelles techniques de l'époque furent introduites à la distillerie.
Gordon décéda en 1912, et sa veuve Mary Jane reprit l'affaire jusqu'en 1923, date à laquelle la distillerie fur aquise par White Horse Distillers, juste un an avant le décès de Sir Peter Mackie, fondateur de White Horse.
En 1965, White Horse Distillers fut absorbée par D.C.L. (Distillers Company Ltd.) et Cragganmore doubla sa capacité de production la même année. 
Disponible pendant très longtemps auprès des embouteilleurs indépendants, Cragganmore a acquis ses lettres de noblesse grâce à la gamme des « Classics Malts » lancée en 1988 et environ un tiers de la production est vendue sous forme de single malt, tandis que le reste est utilisé dans des assemblages dont McCallum's Perfection et White Horse.

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Convalmore Distillery
Dufftown
Banffshire AB55 4BD

Propriétaire: William Grant & Sons

Date de création: 1894

 La distillerie Convalmore fut construite en 1894 à Dufftown, capitale du Speyside par la société Convalmore-Glenlivet Distillery Co Ltd et rachetée par W.P. Lowrie & Co, faisant à l’époque partie du groupe James Buchanan & co. Elle fut en partie détruite par un incendie en 1909. Le désastre d’un incendie a été le lot de pas mal de distilleries, à cause des matière stockées qui sont hautement inflammables. Le whisky, mais aussi les vapeurs d’alcool dans les chais sont des proies faciles pour le feu. 
La distillerie fut rapidement reconstruite l’année suivante, en 1910. Les propriétaires profitèrent de cette reconstruction pour installer un alambic de type Coffey pour produire du whisky de malt en continu. Cette expérience ne fut pas franchement un succès.
La distillerie fut rachetée par UDV en 1925 et fut revendue en 1990 aux propriétaires de Glenfiddich et Balvenie, William Grant & Sons, après avoir fait d’importants travaux de modernisation au cours des années 1964-1965. Diageo, successeur de DCL (puis UDV) se sont réservé le droit de produire une version officielle de Convalmore.
William Grant a racheté les bâtiments pour en faire des chais de vieillissement pour les whiskies qu’il produit, mais pas la marque.

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Coleburn Distillery
Longmorn by Elgin
Morayshire IV38 8GN

Propriétaire: Diageo

Date création: 1899

Située en contrebas de la route qui relie la ville de Rothes à celle d'Elgin, Coleburn, dont les bâtiments sont encore en état, ne devrait plus jamais reproduire. Propriété de Clynelish jusqu'en 1916, elle appartient depuis 1930 à la D.C.L. (Distillers Company Ltd.). 
Dans les années 1950 et 1960, la distillerie fut rénovée. Coleburn ferma ses portes en 1985. Son single malt demeure disponible en version officielle dans la collection « Rare Malts » mais surtout auprès des embouteilleurs indépendants.

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Cardhu Distillery
Knockando, Aberlour
Banffshire AB38 7RY
+44 1340 872 550

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1824

Vers 1810, John Cumming décida de transformer la ferme familiale Cardow en distillerie. Il utilisa l'orge produit par la ferme, produisait lui-même sa tourbe, et la proximité de la rivière Spey, ainsi que des collines avoisinnantes constituaient autant d'atouts pour la distillerie qui fit ses débuts en tant que distillerie clandestine. Les collines constituaient un excellent refuge en cas de descente des “excise men”. Ces contrôles étaient fréquents, et la femme de John, Helen Cumming utilisait un stratagème efficace pour éviter à son mari de se faire épingler. Elle avait pour habitude de recevoir les controleurs de façon très conviviale, les invitait à déjeûner et plantait un drapeau rouge devant la grange. Ce drapeau était visible depuis les collines, et John et ses complices ne redescendaient jamais à la ferme tant que le drapeau flottait.
En 1824 Cumming se décida enfin à acquérir une licence pour la production de son whisky, ce qui simplifia singulièrement les filières de vente.
Au cours du XIXe siècle, la distillerie Cardhu fut reconstruite à trois reprises. Son fondateur, John Cumming fut plusieurs fois condamné pour distillation illicite. 
Dès 1876, sa belle-fille Elisabeth prit en mains les destinées de la distillerie et contribua à asseoir sa notoriété.
Elle fit construire une nouvelle distillerie à côté de la ferme, et vendit les alambics à un certain William Grant qui s'apprêtait à fonder Glenfiddich.
Comme la plupart de ses consoeurs, Cardhu fut fermée durant la seconde guerre mondiale.
Rénovée en 1960, le nombre de ses alambics passa de 4 à 6. 
Jusqu'en 1981, elle portait le nom de « Cardow Distillery ». De nos jours, Cardhu est l'un des single malts les plus vendus à travers le monde.
Environ un tiers de la production est vendue sous forme de single malt, le reste étant destiné aux assemblages. Cardhu forme la base du blend Johnny Walker Red Label, Blue Label, Black Label et Green Label.
Le succès des produits de la distillerie Cardhu est tel en ce moment qu'il est à l'origine d'une polémique qui a défrayé la chronique en 2003. En effet, UDV devant le succès du single malt de cette distillerie a été obligé d'augmenter sensiblement la production. Or la capacité de production d'une distillerie est limitée, et UDV a décidé de vendre dorénavant du "vatted malt" au lieu de single malt sans modifier l'emballage. Suite à de nombreuses protestations de la communauté des producteurs de whisky, UDV a cédé et modifié la couleur de l'étiquette afin de ne pas induire le public en erreur.

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