La distillerie a été fondée en 1975 par le groupe Seagram (Chivas and Glenlivet group) pour produire du whisky destiné aux blends du groupe.
La première distillation eu lieu en 1975 et la capacité de production fut doublée en 1990.
La distillerie est moderne, et tout le processus de distillation est surveillé par une seule personne. Ceci est possible notamment à cause du fait que tout se trouve de plain pied dans la distillerie.
Dès que le whisky est distillé, il est expédié par camion-citerne pour être mis en fût et porté à maturation dans les chais appartenant au groupe, dans la région de Keith.
Le malt est utilisé dans les assemblages Chivas Regal, Passport, Something Special et 100 Pipers
Il est très rare de trouver ce whisky sous forme de single malt.

Bouteilles

Aberlour distillery
Aberlour Banffshire AB38 9PJ
+44 1340 871 204

Propriétaire: Pernod-Ricard

Année de création: 1826

Située dans le village d'Aberlour au coeur de la région Speyside, la distillerie d'Aberlour est officiellement en action depuis 1826, mais elle a probablement commencé ses activités avant cette date.
La distillerie construite par James Gordon a été déplacée en 1879 par James Flemming pour occuper son emplacement actuel. 
Le village d'Aberlour a compté 2 distilleries jusqu'en 1948. 
La distillerie Aberlour a été vendue par James Flemming au groupe Thorne & Sons en 1892, mais est resté directeur jusqu'en 1920.
La distillerie a été ravagée par un incendie dû à une explosion dans le “millhouse” en 1898. La reconstruction fut rapide, et seules les deux guerres mondiales ont été responsables des fermetures ultérieures de la distillerie.
La distillerie a été agrandie en 1945 alors qu'elle venait d'être rachetée par le groupe Campbell Distillers qui a lui-même été racheté par le groupe français Pernod-Ricard en 1974 après avoir été rasée et entièrement reconstruite en 1973.
Une nouvelle rénovation correspond au rachat par le groupe français.
La forme de ses alambics, caractérisée par une base très large est héritée de la seconde reconstruction de la distillerie en 1898.
La localité d'Aberlour a probablement été fondée au cours du 7ème siècle, au temps de St Dunstan qui avait pris l'habitude de baptiser les convertis dans l'eau de la source qui coulait de la montagne de granit nommée Ben Rinnes.
De la tourbe de la région d'Aberdeen est utilisée parcimonieusement.
De 25 à 50% de la production de la distillerie est vieillie dans des fûts ayant contenu du Sherry, le reste étant porté à maturité dans des fûts de Bourbon.
Environ 50% de la production est commercialisée sous forme de single malt. Le reste est destiné aux assemblages et est utilisé dans le blend Clan Campbell appartenant au même groupe.

Bouteilles

Macallan Distillery
Easter Elchies
Craigellachie
Moray AB38 9RX

Propriétaire: The Edrington Group

Année de création: 1824

Située à proximité du village de Craigellachie, la distillerie Macallan obtint sa première licence de distillation grâce à Alexander Reid en 1824.
A sa mort en 1847, son fils homonyme rerpit la distillerie avant de mourir à son tour en 1858. James Shearer Priest et James Davidson reprirent l'affaire jusqu'à son rachat en 1886 par James Stuart (de la distillerie Glen Spey) qui entreprit sa reconstruction. 
En 1892, cette ancienne distillerie de ferme devint la propriété de Roderick Kemp. 
La distillerie fut cotée en bourse dès 1968, et des actions furent achetées par de grands groupes comme Suntory ou Rémy-Cointreau, mais également par le personnel et les habitants des environs, de sorte que le whisky de la distillerie reçut le surnom de “Malt of the People”
Elle restera dans la famille Kemp jusqu'en 1996, date à laquelle Highland Distilling Ltd racheta les parts de Rémy-Cointreau et ensuite toutes les actions détenues par des particuliers. 
En l'espace de 10 ans (de 1965 à 1975), Macallan a vu le nombre de ses alambics passer de 6 à 21.
Le vieillissement s'effectue à 100% en fûts de sherry, dont environ 75% de sherry Oloroso. Macallan utilise une qualité d'orge traditionnelle, baptisée Golden Promise.
En novembre 1999 le groupe Highland Distillers a été acquis par Edrington Group pour un montant de 601 millions de livres.
Toute la production vieillie dans des fûts de sherry Oloroso est vendue sous forme de single malt, le reste étant destiné aux assemblages, dont Famous Grouse, Cutty Sark, J&B, Chivas Regal, Langs Supreme, Ballantine's ou Long John.

Bouteilles

Glenfiddich Distillery
Dufftown, Keith
Banffshire AB55 4DH
+44 1340 820 000

Propriétaire: William Grant & Sons Ltd

Année de création: 1887

Tout comme Glenfarclas et Springbank, Glenfiddich est l'une des rares distilleries familiales d'Ecosse. C'est avec du matériel acheté d'occasion à Elisabeth Cumming de la distillerie Cardhu que William Grant fonda la distillerie Glenfiddich.
L'idée de bâtir sa distillerie avec du matériel ayant déjà servi était basée sur le fait que William Grant voulait être certain que les alambics fonctionnaient réellement et il ne voulait pas prendre le risque de démarrer avec des alambics n'ayant pas fait leurs preuves. William avait auparavant travaillé durant 20 ans dans l'industrie du whisky en tant que directeur et comptable de la distillerie Mortlach.
Les premiers résultats sortirent des alambics la nuit de Noël 1887, et le succès ne se fit pas attendre. Cinq ans plus tard, William Grant construisit une seconde distillerie, Balvenie.
William Grant se lança dans les assemblages après la faillite d'un de ses meilleurs clients, Robert Pattison et lança sur le marché ses premiers blends “Standfast” et “Best Procurable”, et connu immédiatement le succès avec ses nouveaux produits.
Les Grant sont parmi les très rares distillateurs à continuer leur production durant les années de guerre.
Un des fils de William, Charles Grant acheta la distillerie Glendronach pour la revendre une quarantaine d'années plus tard à William Teacher.
Les actuels propriétaires de Glenfiddich représentent la cinquième génération de Grants à la tête de l'entreprise. Pour s'assurer l'approvisionnement en whisky de grain de qualité égale pour ses blends, la famille décida la construction de la distillerie Girvan sur le même terrain qu'une autre distillerie de type lowland “Ladyburn” qui ferma ses portes en 1976.
Elle fut la première en 1963 à commercialiser et à exporter son single malt hors d'Ecosse, ce qui à l'époque était révolutionnaire. 
En 1990, une nouvelle distillerie fut fondée par la famille Grant, Kininvie.
Plus qu'un single malt réputé, Glenfiddich est devenu un véritable ambassadeur de l'Ecosse à travers le monde.
Environ 90% de la production est vendue sous forme de single malt, les 10% restants servant de base au blend Grant's.

Bouteilles

Auchroisk Distillery
Mulben - Banffshire EB55 6XS
+44 1542 885 000

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1974

Le single malt élaboré par la jeune et moderne distillerie Auchroisk porte le nom de “The Singleton”. Il a été mis en bouteille pour la première fois en 1986. 
La distillerie a été construite en 1973 pour répondre à la demande de l'industrie du blended whisky, et les alambics ont produit leurs premiers litres d'alcool en 1974.
Cette très élégante distillerie a remporté de nombreux prix d'architecture et son single malt de nombreuses récompenses. Environ 10% de la production est embouteillée en tant que single malt, le reste étant destiné au marché des assemblages, en particulier le célèbre J&B.
La distillerie a inventé un système original pour empêcher le wash de déborder durant la phase de fermentation. Contrairement aux autres distilleries qui utilisent un moteur rotatif entraînant une sorte d'hélice, Auchroisk a disposé 4 barres d'acier inoxidable au-dessus chacun des washbacks. Dès que la mousse atteint l'une de ces barres, un mécanisme libère une solution à base de cellulose qui a pour effet de faire redescendre la mousse produite par la fermentation.
La distillerie travaillant à 90% pour les assemblages, entre autres pour J&B, les propriétaires procèdent à un premier mélange (vatting) de single malt avant d'expédier les fûts pour la production de blend.
De plus, un certain nombre de fûts d'autres distilleries mûrissent leur whisky en vue de futurs assemblages dans les chais d'Auchroisk.

Bouteilles

Aultmore Distillery
Keith
Banffshire AB55 3QY
+44 1542 882 762

Propriétaire: Bacardi

Année de création: 1985

La première pierre de la distillerie a été posée en 1895 par Alexandre Edward, fils de David Edward qui était propriétaire de Benrinnes au sud d’Aberlour. Alexandre Edward était une figure marquante dans l’industrie du whisky, et construisit avec Peter J. Mackie (Restless Peter) la distillerie Craigellachie en 1898.
La première goutte d’alcool sortit des alambics en 1897, et moins d’une année plus tard, la production dépassait les 450.000 litres annuels.
La même année, en 1898, Alexandre Edward faisait l’acquisition de la distillerie Oban, créant la société “The Oban and Aultmore-Glenlivet Distilleries Ltd”.
L’année 1899 était le début d’une grande crise dans le monde du whisky, et la faillite d’un important assembleur de Leith, House Pattirsons Ltd allait signifier peu de temps après l’arrêt des deux distilleries. La faillite de cet assembleur allait en entraîner d’autres dans son sillage.
Un léger sursaut du marché dans les années 1903/1904 allait donner un ballon d’oxygène à la distillerie, qui referma ses porte, comme tant d’autres, durant la première guerre mondiale, à cause de la pénurie d’orge.
La prohibition aux Etats-Unis donna le coup de grâce, et Oban et Aultmore furent vendus en 1923 à John Dewar & Sons. En 1925, un rapprochement entre Dewar et DCL fait entrer Aultmore dans le giron d’UDV. 
Nouvelle fermeture de la distillerie durant la seconde guerre mondiale, entre 1943 et 1945 à cause d’une nouvelle pénurie d’orge.
D’importants travaux de transformation ont obligé la distillerie à fermer entre 1970 et 1971.
UDV se sépara de la distillerie à l’occason d’une fusion, et la vendit au propriétaire actuel en 1998.
L’immense majorité de la production est utilisée dans les blends VAT69, Dewar’s White Label, et Johnnie Walker Black Label

Bouteilles

Balmenach Distillery
Cromdale, Grantown on Spey
Morayshire PH26 3PF
+44 1479 872 569

Propriétaire: Inver House Distillers Ltd

Année de création: 1824

La distillerie Balmenach fut fondée en 1824 par James McGregor qui distillait clandestinement depuis des années avec ses deux frères dans la région de Tomintoul. James McGregor était ainsi l’un des premiers fermiers de la région à obtenir une licence officielle lui permettant de distiller de façon légale. Son whisky fut acheté dès la première année par une firme d’Aberdeen, ainsi que par Lord Selkirk et le Duc de Bedford.
James décéda au cours des années 1870, laissant sa femme seule à la tête de la distillerie et de la ferme. Cependant, elle n’était pas capable de gérer les affaires, étant donné qu’elle était entre-temps devenu la meilleure cliente de la distillerie. Elle négligea tout, y compris ses enfants. C’est ainsi que John, l’un des fils de James MacGregor dut quitter la Nouvelle-Zélande où il gagnait beaucoup d’argent avec sa ferme pour renenir à la maison paternelle pour reprendre la gestion des affaires en 1878.
John refusa de modifier quoi que ce soit aux installations de la distillerie de son père malgré l’état de vétusté de celle-ci. Il fallut attendre 1897 pour amorcer timidement le processus de rénovation de la distillerie, lorsque James McGregor, fils de John devint le premier directeur de la Balmenach-Glenlivet Distillery Ltd.
La première chose que James fit construire fut une voie de chemin de fer reliant la distillerie à la gare de Cromdale.
La distillerie Balmenach connut une première période de fermeture durant la première guerre mondiale, comme la plupart des distilleries.
En 1922, la distillerie fut achetée par un groupe d’assembleurs: MacDonald Green, Peter Dawson et James Watson. Quelques années plus tard, le groupe fut absorbé par Distillers Company Ltd, qui céda ses parts en 1930 à Scottish Malt Distillers Ltd. Ce groupe devint plus tard United Distillers, après la reprise de DCL par Guiness.
Une seconde période de fermeture correspondit à la seconde guerre mondiale.
En 1950 toute la machinerie à l’exception du moulin à malt fut alimentée par l’électricité.
Les surfaces de maltage furent remplacées en 1963 par un Saladin Box.
La ferme fut fermée en 1978 et remplacée par une usine de retraitement des déchets de la distillerie pour en faire des aliments pour le bétail.
En 1993 la distillerie fut fermée par UDV avant d’être rachetée le 2 décembre 1997 par Inver House. La production reprit le 2 Mars 1998. Cependant, les chais étaient vides lors du rachat, ce qui fait qu’il va falloir patienter encore quelques années avant de voir la première production de la nouvelle distillerie sur le marché.

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