Tamdhu Distillery
Knockando, Aberlour
Banffshire AB38 7RP
+44 1340 872200

Propriétaire: Ian MacLeod

Année de création: 1897

La distillerie Tamdhu fut créée en 1896/1897 par un groupement d'assembleurs et est passé 2 ans plus tard sous le contrôle de la société Highlands Distilleries & Co qui en est toujours propriétaire à l'heure actuelle. 
Fermée de 1911 à 1913, puis de 1927 à 1948, elle doubla sa capacité de production en 1972. 
Durant sa période de fermeture, la distillerie fut utilisée comme chai pour Glenrothes.
Trois ans plus tard, le nombre de ses alambics fut porté à six. La distillerie Tamdhu malte l'intégralité de son orge selon le procédé mécanique Saladin( caisson de maltage).
La plus grande partie de la production est utilisée dans les blends Famous Grouse, J&B et Cutty Sark.
La distillerie a été mise en sommeil pour plusieurs années avant d'être rachetée par Ian MaLeod en juin 2011. La production devrait reprendre dans les premiers mois de 2012.

Bouteilles

Strathmill Distillery
Keith,
Banffshire
AB55 5DQ
+44 1542 882 295

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1891

Créée en pleine période d'expansion du Whisky, la distillerie Strathmill, dont le nom d'origine était Glenisla-Glenlivet Distillery, fut rachetée en 1894 par la Société W&A Gilbey. 
Gilbey était également propriétaire de Knockando et Glen Spey.
Cet ancien moulin doubla sa capacité de production en 1969. Le single malt qu'elle produit n'est disponible qu'auprès des embouteilleurs indépendants.
La production est consacrée à 100% aux blends J&B et Dunhill, à l'exception de quelques fûts achetés par des embouteilleurs indépendants.

Bouteilles

Strathisla Distillery
Keith,
Banffshire AB55 3BS
+44 1542 783 044

Propriétaire: Pernod-Ricard

Année de créstion: 1786

La distillerie Strathisla fut fondée par George Taylor et Alexander Milne sous le nom de Milltown Distillery en 1786. 
La distillerie fut rachetée en 1828 par William Longmore après avoir été la propriété de McDonald, Ingram & Co.
En 1879, elle fut détruite dans un incendie. 
Entre 1870 et 1890, la distillerie porta provisoirement le nom de Strathisla, mais fut rebaptisé Milton.
Il fallut attendre 1949, date de son rachat par James Barclay, l'un des membres du groupe Chivas Brothers qui appartenait à l'époque à Seagram appartenant à Sam Bronfman, pour qu'elle prenne le nom définitif de Strathisla. 
Le groupe Chivas Brothers existe depuis 1858 et était au départ une épicerie das la King Street, Aberdeen, fondée par les frères James et John Chivas de Dudwick in Ellon, Aberdeenshire.
Par la suite, elle doubla sa capacité de production en 1965. 
Strathisla est l'une des distilleries les plus pittoresques d'Ecosse.
Le 15 juin 1993, Strathisla reçut une visite inattendue de Louisville, Kentucky: un jeune chat noir et blanc qui s'était endormi entre quelques tonneaux de bourbon à destination de l'Ecosse. Lors de l'ouverture du container quelques 4 semaines plus tard, le chat sortit en titubant, très affaibli par la faim et ivre des relents de bourbon dans cet espace exigu. Après 6 mois de quarantaine, le chat nommé Dizzy (en français: "pris de vertiges") pour des raisons évidentes a été engagé comme chasseur de souris.
Les distilleries du groupe "The Chivas and Glenlivet Group" appartenant à Seagram ont été rachetées par le groupe Pernod-Ricard le 19 décembre 2001.
La plus grande partie de la production sert à la fabrication du blend Chivas Regal et Royal Salute.

Bouteilles

Speyside Distillery
Glen Tromie, Kingussie
Inverness-shire PH21 1NS
+44 1540 661 060

Propriétaire: Speyside Distillery Co Ltd

Année de création: 1990

Malgré son nom évocateur, cette distillerie n'est pas considérée par tous les spécialistes comme étant située géographiquement dans la région de Speyside... Cependant, la rivière Spey coule derrière la distillerie. La distillerie Speyside est la plus proche de la source de la rivière Spey, et à ce titre elle mérite pleinement l'appellation Speyside. 
Cependant, même si son emplacement géographique ne fait pas partie de la traditionnelle région "Speyside", la distillerie est la plus proche de la source de la rivière Spey (la rivière Tromie), et on a même une jolie vue sur la rivière Spey depuis la distillerie. 
George Christie créa en 1955 la firme d’assemblages Speyside Distillery and Bonding. L’année suivante, il acheta le terrain nommé “Old Milton Estate” à Glen Tromie, sur lequel se trouvait le village Drumguish ainsi que le moulin à eau qui avait fourni la farine au village jusqu’en 1949. Ce moulin, datant de 1710 est actuellement utilisé pour abriter les bureaux du directeur de la distillerie. 
Pour assurer une qualité constante à leurs assemblages, la famille Christie décida de créer leur propre distillerie de malt dans un bâtiment qui se trouvait sur leur propriété et qui avait été entièrement bâti par Alex Fairly seul, et qui mit plus de 25 ans à terminer la construction. La technique utilisée dite "dry-stone dyking method" demande énormément d'efforts, mais le résultat est un beau bâtiment traditionnel. 
Environ 20% de la production est vendu sous forme de single malt sous le nom de Drumguish, et le reste était soit conservé pour vieillissement ou sert aux assemblages Speyside et le vatted malt Glentromie. De nos jours, la distillerie a cessé de produire des blends, et les 80% de la production qui restent servent au Speyside Single Malt qui a d'abord été commercialisé à 10 ans, mais n'est plus disponible que dans sa version 12 ans à l'heure actuelle.
Les approvisionnements et les embouteillages de l'embouteilleur indépendant "Scott's selection" font également partie des occupations de la distillerie. 

Bouteilles

Speyburn Distillery
Rothes
Morayshire IV33 7AG
+44 1340 831 213

Propriétaire: Inver House Distillers Ltd

Année de création: 1897

Speyburn fut fondée par John Hopkins & Co l'année du jubilé de diamant de la Reine Victoria. 
Située dans une magnifique vallée non loin de la ville de Rothes, Speyburn fut rachetée en 1916 par La D.C.L. (Distillers Company Ltd.) qui devint plus tard UDV. 
Comme la plupart des distilleries, elle ferma ses portes durant les deux guerres mondiales.
Elle fut à plusieurs reprises le théâtre d'innovations technologiques. Au début du siècle, elle fut la première distillerie à recycler les “pot ale”, résidus de distillation. Par la suite, elle fut également la première à utiliser des tambours de maltage qui cessèrent de fonctionner en 1968. 
Speyburn est devenue propriété de la société Inver House en 1991. 
Speyburn entre entre autres dans la composition de Glen Talloch. 

Bouteilles

Pittyvaich Distillery
Dufftown ABB55 4BR
Banffshire
+44 1340 820 561

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1975

Distillerie récente, parce que créée en 1975, Pittyvaich aura eu une vie très courte, parce que son propriétaire décida de sa fermeture dès 1993 sans grand espoir de réouverture malgré de timides tentatives.
La création de la distillerie fut l’inititative de Bells.
La distillerie disposait d’une infrastructure ultra-moderne, et sa production était exclusivement destinée aux assemblages appartenant à UDV.
La distillerie qui se trouvait à Dufftown est actuellement totalement démolie. Il n'en reste plus rien.

Bouteilles

Mosstowie (Miltonduff) Distillery
Miltonduff, Elgin
Morayshire IV30 3TQ
+44 1343 547 433

Propriétaire: Pernod-Ricard

Année de création: 1824

Mosstowie est un whisky produit par la distillerie Miltonduff

La distillerie occupe l'emplacement de l'abbaye Pluscarden qui possédait une brasserie et probablement aussi une distillerie dès le XIIIème siècle. 
L'histoire récente de la distillerie est assez mal connue, mais il semblerait que la distillerie ait été fondée en 1824 par Bain et Peary et revendue à William Stuart, alors co-propriétaire de la distillerie Highland Park.
La fin du XIXème siècle se caractérise par un boom suivi d'une sévère récession dans le monde du whisky, et Miltonduff n'échappa pas au mouvement. De grands travaux avec la construction d'une nouvelle mash-house et still-house trouvèrent place en 1896.
Les conséquences de la récession sont assez mal connues, et il est difficile de savoir si la distillerie a fermé ses portes. Toujours est-il qu'elle fut rachetée en 1936 par Hiram Walker et qu'elle fait actuellement partie du groupe Allied Distillers Ltd. La distillerie fut racheté en même temps que Glenburgie.
Le nouveau propriétaire procéda à certaines transformations, et installa notamment en 1964 deux Lomond Stillsen plus des alambics existants. Ces alambics de type Lomond en service jusqu'en 1981 ont été utilisés pour produire le whisky Mosstowie.
Une petite partie du whisky est vendue sous forme de single malt par l'embouteilleur indépendant d'Elgin Gordon & MacPhail. 50% est vendu à des assembleurs, et le reste est utilisé dans les blends du groupe, à savoir Ballantine's, Teachers et Old Smuggler.

Bouteilles

Mortlach Distillery
Dufftow
Banffshire AB55 4
+44 1340 820 318

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1823

Parmi les neuf distilleries autour de la ville de Dufftown, Mortlach est la plus ancienne. La seconde en date est Glenfiddich, créée par William Grant qui fut directeur de la production chez Mortlach.
La distillerie fut créée par James Findlater et deux amis, Donald McIntosh et Alexander Gordon sur les terres louées du comte de Macduff. La date de création n’est pas connue avec certitude, mais l’année 1823 est celle où la licence d’exploitation fut officiellement décernée.
La distillerie fut reprise par John Gordon qui vendit son whisky sous le nom de “The Real John Gordon”. 
John Gordon eut également l’idée de mettre une vingtaine de vaches sur les terrains avoisinants afin d’écouler les déchets de la distillerie.
En 1853, John Gordon s’associa à George Cowie qui devint le seul propriétaire à la mort de John en 1867.
George Cowie s’adonnait également à l’élevage de moutons dans une ferme des environs. La pratique était courante à l’époque, car de la sorte les propriétaires de distilleries s’assuraient de revenus pendant l’été, qui est la morte-saison pour le whisky à cause du manque d’eau en cette saison. 
Son fils, Alexander Mitchell Cowie construisit une ligne de chemin de fer depuis la distillerie jusqu’à la gare de Dufftown.
Le fils unique de Alexander mourut à la guerre en 1917, et la distillerie fut vendue à John Walker & Cie qui allait s’associer avec DCL qui ne tarda pas à devenir SMD avant d’être englobée par UDV.
Une nouvelle distillerie fut construite en 1964, mais les alambics d’origine furent utilisés.
Les surfaces de maltage furent supprimées en 1968, et depuis la fin des années 1990 la production est assistée par ordinateur.

Bouteilles

 Miltonduff Distillery
Miltonduff, Elgin
Morayshire IV30 3TQ
+44 1343 547 433

Propriétaire: Pernod-Ricard

Année de création: 1824

La distillerie occupe l'emplacement de l'abbaye Pluscarden qui possédait une brasserie et probablement aussi une distillerie dès le XIIIème siècle. 
L'histoire récente de la distillerie est assez mal connue, mais il semblerait que la distillerie ait été fondée en 1824 par Bain et Peary et revendue à William Stuart, alors co-propriétaire de la distillerie Highland Park.
La fin du XIXème siècle se caractérise par un boom suivi d'une sévère récession dans le monde du whisky, et Miltonduff n'échappa pas au mouvement. De grands travaux avec la construction d'une nouvelle mash-house et still-house trouvèrent place en 1896.
Les conséquences de la récession sont assez mal connues, et il est difficile de savoir si la distillerie a fermé ses portes. Toujours est-il qu'elle fut rachetée en 1936 par Hiram Walker et qu'elle fait actuellement partie du groupe Allied Distillers Ltd. La distillerie fut racheté en même temps que Glenburgie.
Le nouveau propriétaire procéda à certaines transformations, et installa notamment en 1964 deux Lomond Stillsen plus des alambics existants. Ces alambics de type Lomond en service jusqu'en 1981 ont été utilisés pour produire le whisky Mosstowie.
Une petite partie du whisky est vendue sous forme de single malt par l'embouteilleur indépendant d'Elgin Gordon & MacPhail. 50% est vendu à des assembleurs, et le reste est utilisé dans les blends du groupe, à savoir Ballantine's, Teachers et Old Smuggler.

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Millburn Distillery
Millburn road
Inverness Inverness-shire IV2 3QX

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1805

Cette distillerie était connue à l'origine sous le nom d'Inverness Distillery. Elle fut rachetée en 1892 par deux membres de la famille Haig qui la cédèrent en 1921 à la société Booth's (producteur de gin). En 1922, elle fut détruite par un incendie. Reconstruite, elle fut rachetée en 1937 par la D.C.L. (Distillers Company Ltd.). L'un de ses bâtiments abrite aujourd'hui un restaurant. Son single malt fut embouteillé officiellement dans la collection des « Rare Malts » en 1993. Il demeure toujours disponible auprès de quelques embouteilleurs indépendants.

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