Glen Mhor Distillery
Telford Street
Inverness

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1892

La distillerie Glen Mohr se situait au Nord-Ouest d'Inverness. Tout comme Glen Albyn, elle puisait son eau dans le célèbre Loch Ness. En 1954, elle fut la première distillerie à employer un procédé mécanique de maltage de l'orge. Glen Mhor devint la propriété de la D.C.L. (Distillers Company Ltd.) en 1972 qui décida de sa fermeture en 1983. 
En 1986 elle fut démolie et un centre commercial fut construit sur l'emplacement exact de l'ancienne distillerie. Glen Mhor est un single malt à rechercher auprès des embouteilleurs indépendants.

Bouteilles

Balvenie Distillery
Dufftown, Keith
Banffshire
AB55 4BB
+44 1340 820 000

Propriétaire: William Grant & Sons Ltd

Année de création:1892

Créée sous le nom de Glen Gordon, The Balvenie fut la deuxième distillerie construite par William Grant après Glenfiddich en 1887. Ses alambics provenaient à l'origine des distilleries Lagavulin et Glen Albyn. 
La raison pour laquelle William Grant préférait acheter des alambics d'occasion n'était pas d'ordre économique. Il voulait n'employer que des alambics ayant fait leurs preuves.
Contrairement à la plupart des autres distilleries d'Ecosse que fermèrent leurs portes durant les deux guerres mondiales, à cause d'une pénurie d'orge, William Grant continua à produire pour satisfaire la demande.
Dans les années 1960, The Balvenie doubla sa capacité de production puis de nouveau dans les années 1970. La distillerie commercialise son single malt depuis 1973. Elle disposerait dans ses chais de très vieux fûts datant des années 1930.
La distillerie Balvenie est située en plein coeur de la région Speyside.
La distillerie a été érigée en 1892 par la reconversion d'un vieux manoir du 18ème siècle. La première distillation eut lieu en 1893. Depuis, peu de choses ont évolué, et la distillerie est profondément attachée à ses racines.
La qualité exceptionnelle du Single Malt de Balvenie est due en grande partie à la connaissance du métier dont font preuve les artisans qui donnent vie au Balvenie Scotch Whisky. Les opérations vont du maltage à la tonnellerie pour la réparation des fûts.
Quoiqu'appartenant à la famille Grant, The Balvenie se distingue très fort de Glenfiddich également propriété de la même famille. La distillerie appartient à la même famille depuis 5 générations, ce qui constitue un gâge de respect de la tradition.
Si la plus grande partie de la production est mise en bouteille sous forme de single malt, une partie sert aux assemblages de Grants et Clan Mac Gregor, distribués par la même société.

Bouteilles

Banff Distillery
Inverboyndie
Banffshire B 9139

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1824

Banff, dont l'histoire est une succession de destructions et de reconstructions, se situait à moins d'un mile de la ville dont elle porte le nom, le long de la côte nord du Speyside. 
Elle fut fondée par James Mc Killigan en 1824 sous le nom de Mill of Banff pour prendre le nom de Inverboyndie Distillerie.
Fermée en 1863, elle fut reconstruite sur un autre site à Inverboyndie. 
Détruite par un incendie en 1877, elle fut la cible d'un bombardement en août 1941. 
En 1953, une explosion dans la salle des alambics causa d'importants dommages. Le dernier bâtiment existant fut également détruit par un incendie en 1991. 
Son single malt reste toutefois disponible auprès de certains embouteilleurs indépendants.
Le malt était utilisé dans les blends “Slater Rodger”.

Bouteilles

Ardmore Distillery
Kennethmont, Huntly
Aberdeenshire AB54 4NH
+44 1464 831 213

Propriétaire: Beam Suntory

Date de création:1898

La distillerie a été fondée par Adam Teacher (fils de William Teacher) en 1898. 
La distillerie n'a pas changé de propriétaire au cours de son histoire, mais la société William Teacher & sons a été reprise par Allied Brewers dans les années 70, laquelle devint dans la suite Allied Distillers, filiale de Allied Domecq. En 2006, la distillerie et les marques de Teachers sont devenues la propriété de Fortune Brands qui elle-même devient Beam Inc. en 2011.
La distillerie Ardmore a chauffé ses alambics en forme d'oignons au charbon jusqu'en 2000 mais est passée actuellement à un système de chauffageindirect à la vapeur.Son single malt classique et équilibré fait preuve de plénitude et de douceur. Toujours très proche de la céréale, il possède une complexité florale et fruitée pleine de charme. Le single malt Ardmore entre dans la composition de nombreux blends, en particulier le Teacher's Highland Cream.
La distillerie Ardmore est une des plus grandes et des plus modernes distilleries d'Ecosse, et produit annuellement plus de 5.100.000 de litres.Jusqu'à la fin des années 1970, Ardmore produisait son propre malt. De nos jours, la distillerie s'approvisionne auprès de sociétés spécialisées. Le cahier des charges stipule cependant toujours l'usage de tourbe de l'Aberdeenshire en provenance de St Fergus dans le processus de maltage.
La distillerie stocke environ 1300 tonnes d'orge maltée, et le “mash tun” en fonte d'un diamètre de 25 pieds surmonté d'un dôme en cuivre permet de brasser 12,48 tonnes de malt à la fois et procuit 24 brassins par semaine.Les washbacks dont tous du type Douglas Fir et Ardmore en possède 10 d'une capacité de 45.000 litres et 4 de 90.000 litres.La distillerie possède sa propre tonnellerie.Les 8 alambics ont chacun une capacité de 15.000 litres pour les wash stills (4) et de 15.500 pour les spirit stills (4).La distillerie se situe sur la bordure Est de la région Speyside, entre la rivière Bogie, la forêt de Clashindarroch et les premiers contreforts des monts Grampians.
La distillerie est la seule de la région à avoir utilisé la tourbe de façon constante depuis sa création.Le malt d'Ardmore entre dans la composition du blend Teachers et en constitue l'élément principal.
Le blend Teacher's comtient un peu plus d'une trentaine de single malts.
(page revue en octobre 2011 sur base de remarques formulées par Alistair Longwell, directeur de la distillerie).

Bouteilles

Glen Spey Distillery
Rothes
Morayshire AB38 7AY
+44 1340 831 215

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1885

Le détenteur de la licence d’exploitation de Macallan, James Stuart transforma un ancien moulin en distillerie en 1884. Dès 1885, le premier distillat sortait des alambics de cette distillerie située au Sud de la ville de Rothes. Cette distillerie qui portait le nom de Millhaugh fut vendue dès 1887 à W&A Gilbey Ltd. Ce marchand de vin londonnien possédait également Strathmill et acquit Knockando 7 ans plus tard, en 1904.
Gilbey réussit à rester indépendant jusqu’en 1962, date à laquelle la société devint International Distillers & Vintners (IDV), suite à une longue collaboration avec United Wine Traders qui fut absorbée par Justerini & Brooks dix ans plus tôt.
En 1972, la firme fut englobée par Watney Mann, elle même absorbée par Grand Metropolitan qui allait devenir Diageo après sa fusion avec Guiness. La branche distillation de Diageo est United Distillers & Vintners.
En 1969-70, de grandes transformations eurent lieu à la distillerie. Le nombre d’alambics fut notamment doublé, et les surfaces de maltage furent transformées en entrepôts.
Comme la plupart des distilleries, Glen Spey ferma ses portes durant les deux guerres mondiales, à cause de la pénurie d’orge.
L’ensemble de la production disparaît dans des assemblages et les seules bouteilles de single malt qui se trouvent (rarement) sur le marché sont dues à des embouteilleurs indépendants, ou alors dans des collections spéciales telles que la série Fauna & Flora de UDV.
Glen Spey entre dans la composition de J&B et Spey Royal.

Bouteilles

Glenrothes Distillery
Burnside Street
Rothes Morayshire AB38 7AA
+44 1340 831 248

Propriétaire: Berry Bros & Rudd Ltd

Année de création: 1879

La distillerie Glenrothes fut construite par James Stuart & Co, à l'époque locataire de la distillerie Macallan, à partir de 1878. James Stuart connut quelques déboires avec ses banquiers, et la société William Grant & Co se chargea de terminer la construction de Glenrothes. La société William Grant & Co était formée par 3 associés: William Grant, John Cruikshank et Robert Dick.
La date de la première distillation correspond à celle d'une catastrophe naturelle qui affecta l'Ecosse à l'époque: l'effondrement du pont “Tay Bridge”, qui entraîna dans la mort tous les passagers qui se trouvaient dans le train qui franchissait le Firth of Tay à ce moment.
Les affaires n'étaient pas florissantes, et Glenrothes tomba en 1887 dans l'escarcelle de Highland Distillers (qui possédaient déjà Bunnahabhain). Ce rachat sauva la distillerie, et les affaires commencèrent à marcher pour le mieux, si bien qu'en 1898 la production était plus que doublée.
Un premier incendie du chai nr 1 causa la perte de 200.000 gallons de whisky.
A nouveau ravagée par un incendie en 1962, la distillerie fut reconstruite puis agrandie à deux reprises en 1963 et 1980. La salle de distillation fut alors équipée de 10 alambics. Le single malt Glenrothes est présenté dans une bouteille originale qui s'inspire des « tasting samples » (échantillons) utilisés par les distilleries. Précédemment embouteillé à 12 ans d'âge, ce single malt est désormais disponible en versions millésimées. Le reste de la production sert aux assemblages entre autres pour Cutty Sark dont ils forment la base.
En novembre 1999 le groupe Highland Distillers a été acquis par Edrington Group pour un montant de 601 millions de livres.
En 2010, la distillerie est passée sous contrôle de Berry Bros & Rud Ltd.

Bouteilles

Tormore Distillery
Advie, Grantown on Spey
Morayshire PH26 3LR
+44 1807 510 244

Propriétaire: Pernod-Ricard

Année de création: 1959

Cette distillerie est une des plus récentes d’Ecosse, puisqu’elle n’a été bâtie qu’entre 1958 et 1960, pour le compte de Long John International par l’architecte Sir Albert Richardson. Elle est également la première à avoir été bâtie au cours du XXème siècle. Malgré son relatif jeune âge, la distillerie est classée monument historique, ce qui empêche quiconque de modifier quoi que ce soit à son aspect extérieur. Parmi les particularités architecturales, on compte la cloche qui retentit tous les quarts d’heure, les toits en cuivre et le granit qui a servi à la construction.
Les habitations des ouvriers sont bâties dans le même style.
Le jardin est également remarquable, avec ses haies taillées en forme de cloche et d’alambic.
Long John fut racheté en 1975 par Whitbread & Co.
La distillerie fut rachetée en 1975 par Allied Distillers Ltd.
Tormore est passée sous contrôle de Pernod-Ricard par le rachat des activités du groupe Allied Domecq par le géant français en 2005. 

Bouteilles

Tomintoul Distillery
Ballindalloch
Banffshire AB37 9AQ
+44 1807 590 274

Propriétaire: ANgus Dundee Distillers

Année de création: 1964

La distillerie Tomintoul fut fondée par les sociétés W&S Strong et Hay & MacLeod en 1964. Elle porte le nom de l'un des plus hauts villages des Highlands. Cette jeune et moderne distillerie doubla sa capacité de production en 1974, année de lancement de son single malt. 
Le Tomintoul entre dans la composition des blends du groupe Whyte & MacKay, son propriétaire depuis 1973 jusqu'en 2000.

Bouteilles

Tomatin Distillery
Tomatin
Inverness-shire IV13 7YT
+44 1808 511 444

Propriétaire: Takara Shuzo & Okura & Co Ltd

Année de création: 1897

Fondée en plein boom du whisky par un groupe d'hommes d'affaires d'Inverness au nom d'une société nommée The Tomatin-Spey District-Distillerie Coen 1897, la distillerie Tomatin connut des débuts difficiles, connaissant la faillite en 1906.
La distillerie fut fermée durant les deux guerres mondiales (rationnement des céréales oblige). 
Entre 1956 et 1974, Tomatin connut un développement exceptionnel. Au cours de cette période, le nombre de ses alambics passa de 4 à 12. Malgré cela, la distillerie dut déposer son bilan en 1985, alors que sa production avait atteint 9.000.000 litres par an.
Tomatin fut racheté la même année par la société japonaise Takara, Shuzo & Okura (connu pour sa chaîne internationale d'hôtels), qui porta le nombre d'alambics à 23 ce qui fait de Tomatin la plus grande distillerie d'Ecosse. 
Aujourd'hui, Tomatin n'utilise que la moitié de sa capacité de production et l'essentiel de sa production est destinée à l'assemblage, notamment au blend du groupe nommé Big”T”

Bouteilles

Tamnavulin Distillery
Ballindaloch
Banffshire AB37 9JA
+44 1807 590 285

Propriétaire: Whyte & MacKay Ltd

Année de création: 1966

Tamnavulin est la seule distillerie située près de la rivière Livet, même si celle-ci donne son nom à des foules de distilleries de la contrée.
De création récente, Tamnavulin a produit son propre malt grâce au “Saladin Box” jusqu’à sa mise en sommeil en 1995.
Les bâtiments étaient en partie utilisées auparavant pour le cardage de la laine.
La distillerie fut crée en 1966 par Invergordon et rachetée par Whyte et Mackay.
Depuis 1996, la distillerie est en sommeil.
Tamnavulin entre entre autres dans la composition des blends Mackinlay/
La distillerie a repris la production en 2007, aprè'acquisition de Whyte &MacKay par le groupe indien United Breweries.

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