Garbreck distillery
Moss Rd,
Isle of Islay PA43 7JG,

Propriétaire:Jean Donnay

Année de création: 201?

 Cette distillerie est en cours de construction. Il s'agit d'une expérience très intéressante dans la mesure où elle est créée par Jean Donnay, propriétaire et fondateur de la distillerie bretonne Glan ar Mor .

Bowmore Distillery
Bowmore,
Islay - Argyll
PA43 7JS
+44 1496 810 441

Propriétaire: Morrisson Bowmore Distillers Ltd

Année de création: 1779

Bowmore est une des plus grandes et la plus ancienne des distilleries d'Islay . 
Elle fut fondée en 1779 dans la capitale de l'île, Bowmore par David Simpson. La distillerie resta dans la famille Simpson jusqu'en 1837, date à laquelle elle fut vendue à William et James Mutter qui était également consul de l'empire ottoman, du Brésil et du Portugal à Glasgow.
En 1892, Bowmore fut reprise par Joseph Robert Holmes qui introduisit le nom de Bowmore Distillery CO. En 1925, la distillerie fut reprise par Sheriffs' Bowmore Distillery Ltd.
En 1950 William Grigor & Sons mit la main sur la distillerie et fit faillite en 1963, date à laquelle Stanley P. Morrison la racheta. Le nom de la société changea en Morrison Bowmore en 1987.
Depuis 1994, la firme Morisson Bowmore est la propriété à 100% du japonais Suntory.
Le village est situé dans une crique nommée Loch Indaal.
La distillerie se situe tant du point de vue géographique que de celui du goût de sa production entre le Sud de l'île produisant des malts intenses (Ardbeg, Lagavulin et Laphroaig, Port Ellen) et le Nord produisant des malts plus doux (Caol Ila, Bruichladdich, Bunnahabbain).
La caractéristique générale des whiskies produits par la distillerie est une grande complexité.
La rivière Laggan charrie des eaux tourbeuses. Cependant la nature de la tourbe dans la région de Bowmore est différente de celle des autres régions. La tourbe est nettement plus sablonneuse.
Le whisky est en grande partie commercialisé sous forme de single malt, mais entre également dans la composition d'un certain nombre de blends, tels que King Pride, Clan Roy, Rob Roy, Black Bottle et Islay Legend.

Bouteilles

Port Ellen Distillery
Port Ellen,
Isle of Islay  PA42 7AH

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1825

 Rachetée par John Ramsay en 1836, la distillerie Port Ellen fut sous sa direction, la première à exporter son single malt aux Etats-Unis. Elle fut la première également à utiliser un spirit safe (coffre à alcool). Fermée de 1929 à 1966, elle doubla sa capacité de production en 1967. Elle élaborait un single malt plein de charme aux accents marins, tourbés et épicés. Une malterie équipée de tambours de maltage fut construite en 1973 à côté de la distillerie. Elle alimente en orge les distilleries de l'île et celle de Jura. 
La distillerie Port Ellen a définitivement fermée ses portes en 1984 et malgré la recrudescence de la demande de whisky d'Islay, il n'a jamais été question de rouvrir Port Ellen, qui ne possède par aiileurs plus de licence d'exploitation. 
Le processus de démolition est bien avancé. En 2004, un des trois toits en forme de pagode a été démoli, probablement pour permettre à la malterie de s'étendre. 

Le marché étant ce qu'il est, Diageo a déclaré en octobre 2017 vouloir réouvrir Port Ellen. Cette réouverture devrait avoir lieu vers 2020 si les permis de bâtir sont délivrés.

Bouteilles

Laphroaig Distillery
Port Ellen, Islay
Argyll PA42 7DU
+44 1496 302 418

Propriétaire: Fortune Brands

Année de création: 1815

La distillerie Laphroaig fut fondée par Donald Johnston dont le père avait créé quelques années plus tôt la distillerie Lagavulin. 
A la mort de Donald, son fils Dugald hérita de la distillerie, mais comme il n'avait que 11 ans, la distillerie fut confiée à Walter Graham, de la distillerie Lagavulin voisine.
Après quelques démêlés judiciaires avec sa voisine, la distillerie fit appel à Ian Hunter pour se remettre à flot. Hunter augmenta la capacité de production et créa un blend, Islay Mist qui ne tarda pas à rencontrer un succès mondial.
Elle resta dans la famille Johnston pendant prés d'un demi-siècle. 
En 1954, Laphroaig fut léguée à Mrs Bessie Williamson, figure emblématique de la distillerie. Celle-ci la dirigea jusqu'en 1972. En 1969, le nombre de ses alambics passa de 4 à 6 puis à 7 cinq ans plus tard.
La distillerie passa successivement entre les mains de Long John Distillers, Whitbread & Co et enfin Allied Lyons devenue aujourd'hui Allied Distillers Ltd. 
10% de la production est vendue comme single malt, le reste étant destiné aux blends Long John, Black Bottle et Islay Mist. 
Avec le rachat du groupe Allied Domecq par Pernod-Ricard en 2005, la distillerie Laphroaig a été cédée par le nouveau propriétaire à Fortune Brands (2006: Beam Global Spirits & Wine ), géant américain possédant entre autres marques notoires, Jim Beam, Booker's ou Knob Creek. 

Bouteilles

Lagavulin Distillery
Port Ellen, Islay
Argyll PA42 7DZ
+44 1496 302 730

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1816

Un an après la création de Lagavulin en 1816, une seconde distillerie, Kildalton, fut construite sur le même site. 
Elles réunirent leurs activités en 1837 pour former une seule et même entité alors que Lagavulin était propriété de Donald Johnston, descendant du fondateur, John Johnston. 
A la mort de Donald la distillerie fut dirigée par John C. Graham, ensuite par Walter Graham et puis par James Mackie.
En 1878, le fils de James, Peter Jeffrey Mackie fit ses débuts dans les affaires. Peter était entre autres l'inventeur du célèbre blend White Horse qui contient toujours du Lagavulin à l'heure actuelle.
En 1908, les propriétaires de Lagavulin firent construire une autre distillerie, Malt Mill, censée concurrencer la distillerie voisine Laphroaig. Peter Mackie était l'agent commercial de Laphroaig jusqu'à ce qu'un différend ne l'oppose à celle-ci, et qui décida Peter à concurrencer sa voisine, allant jusqu'à débaucher le maître-distilleur de Laphroaig.
Peter Mackie (aussi nommé Restless Peter) acheta encore les distilleries de Craigellachie dans la région de Speyside et Hazelburn à Campbeltown.
A la mort de Restless Peter, la distillerie passa sous le contrôle de la sociéte White Horse Distillers qui fut reprise par D.C.L en 1927 avant de devenir S.M.D et enfin U.D.V.
Malt Mill fut demantelée en 1960, et deux ans plus tard, ses deux alambics furent transférés à Lagavulin. 
Lagavulin appartient à la célèbre gamme des « Classic Malts » lancée en 1988.

Bouteilles

Kilchoman distillery
Rockside Farm
Bruichladdich, Isle of Islay, PA49 7UT
+44 1496 850011

Propriétaire: Anthony Wills

Année de création: 2005

Le propriétaire de la distillerie, Anthony Wills rêvait depuis 2001 de créer une nouvelle distillerie sur l'Ile d'Islay. Après quelques déboires d'ordre financier, la distillerie vit enfin le jour en 2004 et la production devait démarrer en 2005.
La distillerie Kilchoman se situe près d'un village du même nom, et l'endroit serait celui où le premier whisky écossais a été distillé, après que la technique de fabrication ait été importée d'Irlande.
La distillerie est une des très rares à posséder la chaîne de fabrication complète, depuis le maltage jusqu'à la mise en bouteille. 
Kilchoman est une ferme-distillerie et sa production est très confidentielle comparée aux grandes distilleries de l'Ile.

Bouteilles

Caol Ila Distillery
Port Askaig
Islay - Argyll PA46 7RL
+44 1496 840 207

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1846

La distillerie Caol Ila fut construite par Hector Henderson en 1846. Henderson était à l'époque propriétaire de Littlemill, dans les Lowlands.
Avant la création de la distillerie, l'emplacement était utilisé pour le lavage du minerai de plomb.
En 1863, Hector Henderson vendit sa distillerie à la société Bulloch Lade, propriétaire de la distillerie Loch Catrine à Glasgow.
C'est à cette époque qu'une jetée a été créée pour affronter les marées importantes à cet endroit et à accueillir les bâteaux amenant le charbon et l'orge à la distillerie, et repartant avec les fûts de whisky.
Elle fut rachetée en 1927 par la D.C.L. (Distillers Company Ltd.) qui entreprit sa reconstruction en 1974. La nouvelle et très fonctionnelle distillerie tripla dans le même temps sa capacité de production.
Comme la plupart des distilleries, Caol Ila fut fermée durant les années de guerre.
La distillerie Clynelish à Brora est la réplique exacte de Caol Ila.
La majeure partie du malt produit à Caol Ila (90 %) est destiné aux blends, entre autres Bell's, White Horse, Scottish Leader, Johnnie Walker et Black Bottle.
La distillerie est la plus grande de l'Ile d'Islay, et sa production est d'environ 3.000.000 de litres par an. Les alambics ont une capacité de 20.000 litres pour les wash stills et de 14.000 litres pour les spirit stills.

Bouteilles

Bunnahabhain Distillery
Port Askaig
Islay - Argyll
PA46 7RP
+44 1496 840 646

Propriétaire: Burn Stewart Distillers

Construite selon le modèle d'un château bordelais par les frères Greenlees entre 1881 et 1883, la distillerie Bunnahabhain appartient depuis 1887 au groupe Highlands Distillers après avoir opéré sous le nom de Islay Distillery. 
Agrandie en 1963, elle fut mise en sommeil provisoirement en 1983. Elle eut plus de chance que la distillerie Port Ellen fermée définitivement (?) la même année. Après quelques mois de fermeture pour travaux, la distillerie a été remise en activité à l'automne 2001.
La distillerie a été vendue en mai 2003 à Burn Stewart Distillers par Highlands Distillers Co.
Burn Stewart a été racheté par une société basée à Trinidad, CL Financial Ltd, qui possède entre autres Angostura. Les autres distilleries appartenant à Burn Stewart sont Tobermory et Deanston.
95% de la production est destinée aux assemblages, entre autres Black Bottle et The Famous Grouse.

Bouteilles

Une première distillerie légale, appartenant à Alexander Stewart fut contrainte de fermer ses portes en 1794. Ceci n'empêcha pas la production de continuer, car l'emplacement de la distillerie était au XVIIIème siècle un excellent repaire pour les distillateurs clandestins. Après bien des déboires avec les “excise men”, une distillerie légale fut construite en 1815 par John McDougall. 
La première pierre de la distillerie fut posée en 1794, mais elle ne fut opérationnelle qu'en 1817.
Propriété de la famille McDougall dès 1817, la distillerie Ardbeg fut reprise par Hiram Walker & Sons en 1977. Le groupe Walker devint plus tard partie du groupe Allied Distillers.
De 1979 à 1981, Ardbeg produisit un malt très peu tourbé surnommé « Kildalton Style » du nom d'une croix celtique située à proximité de la distillerie. En sommeil de 1981 à 1989, elle ne fonctionna qu'au tiers de sa capacité jusqu'en 1997. 
Pendant cette période de sommeil, la distillerie a cessé d'utiliser ses propres “malting floors”, ce qui constitua une petite catastrophe pour les amateurs de ce malt très fumé. Ce caractère particulièrement fumé d'Ardbeg était dû à l'absence de ventilateur dans le toit en forme de pagode situé au dessus du kiln.
A partir de 1989, le malt utilisé par Ardbeg est produit par la malterie de Port Ellen, et ne possède pas ce caractère extrêmement fumé.
Glenmorangie Plc racheta la distillerie en 1997 pour environ 10,5 millions d'Euros.
Ses nouveaux propriétaires ont renoué avec une tradition chère à Ardbeg, l'élaboration d'un single malt très tourbé.
La totalité de la production de whisky de la distillerie Ardbeg est destinée à la vente sous forme de single malt. Le whisky Ardbeg n'entre donc pas dans la composition d'assemblages à l'exception peut-être de Black Bottle qui prétend contenir du whisky de chacune des 7 distilleries en activité à Islay.

Bouteilles

Bruichladdich Distillery
Port Charlotte
Islay - Argyll PA49 7UN
+44 1496 850 221

Propriétaire: Rémy Cointreau

Date de création: 1881

La distillerie située sur le bord du Lochindaal sur la route qui mène à Port Charlotte, fut construite en 1881 par les frères William, Robert et John Gourlay Harvey. Leur père William Harvey était propriétaire des distilleries de Glasgow, fameuses à l'époque: Dundashill et Yoker et leur léga de l'argent avec comme mission la construction d'une distillerie sur l'ile d'Islay.
En 1886 la société fut nommée Bruichladdich Distillery Co, et les actions étaient en possession de la famille Harvey.
La distillerie ferma ses portes en 1929 jusqu'à la seconde guerre mondiale, suite au décès du directeur et actionnaire familial Kenneth Harvey et suite à la grande récession qui n'économisa pas l'industrie du whisky.
En 1938 la distillerie fut vendue à Associated Scottish Distillers Ltd, propriété de National Distillers aux Etats-Unis. D'autres distilleries furent achetées à la même époque: Ben Nevis, Benromach et Fettercairn.
La distillerie fut vendue en 1952 à Ross & Coulter qui fut englobée en 1960 par A.B. Grant en 1960. Les surfaces de maltage furent fermées en 1961, comme celles de l'ensemble des distilleries de l'Ile, lors de l'ouverture de la grande malterie de Port Ellen.
Invergordon Distillers reprit la distillerie en 1968.
Invergordon fut englobée par Whyte & MacKay qui fait partie du groupe américain JBB Greater Europe (Jim Beam Brands) qui à son tour est la propriété de Fortune Brands (2006: Beam Global Spirits & Wine ) qui mit la distillerie en sommeil en 1994.
Rachetée en l'an 2000 par un groupe d'investisseurs dirigé par Mark Reynier de Murray Mac David, important négociant et embouteilleur indépendant. Elle est dirigée, depuis Mars 2001, par Jim Mac Ewan (ancien directeur de la distillerie Bowmore et figure emblématique d'Islay) et détenteur à trois reprises du titre envié de distillateur de l'année.
Trois single malts seront désormais produits, Bruichladdich bien entendu mais aussi un single malt très tourbé: Port Charlotte ainsi qu'un étonnant whisky nommé Octomore, qui est le whisky le plus tourbé du monde.
Depuis mai 2003, le whisky est embouteillé à la distillerie, ce qui fait de Bruichladdich la seule distillerie à distiller, élever et embouteiller son malt sur l'Ile.
La totalité de la production est vendue sous forme de single malt, et est mise en bouteille sans filtrage à froid ni adjonction de caramel à 46%. Chaque bouteilles est une cuvée crée par le maître distillateur Jim McEwan.
A partir de 2004, Bruichladdich compte expérimenter la production de whisky 100% biologique. Ceci signifie qu'une partie de la production se fera à partir d'orge culitivée biologiquement. 
La distillerie Bruichladdich est également propriétaire à 100% de Murray McDavid, embouteilleur indépendant. 

La distillerie a été achetée le 23 juillet 2012 par Rémy Cointreau.

Bouteilles