Bière tiède...
C’est certainement déjà arrivé à tout le monde d’oublier sa bonne bière bien fraîche sur un coin de table en été et d’y revenir une heure plus tard. La bière est devenue pratiquement imbuvable. Pourtant c’est resté la même bière. La seule chose qui a changé, c’est sa température.
Et oui, la nature humaine est ainsi faite que l’expérience gustative dépend en grande partie de la température de ce qui est ingurgité. Il n’y a pas que pour l’alcool que la température est importante. Si un thé froid est parfaitement buvable et procure du plaisir aux papilles, il n’en va pas de même pour un café à la même température.
et le vin?
Selon sa nature, selon qu’il soit fruité ou tannique, un vin rouge s’apprécie aux environs de 15 ou de 18 degrés. Un vin blanc sec sera meilleur vers 10 degrés tandis qu’un vin plus charnu aura besoin d’environ 13 degrés pour être apprécié au maximum de sa valeur.
Mais qu’en est-il pour les alcools?
Ici, tout dépend du contexte. Certains adorent boire un whisky glacé à l’apéritif. Pour ça, ils n’hésitent pas à ajouter des glaçons. Les glaçons dans le compartiment de congélation d’un réfrigérateur partagent parfois leur espace confiné avec d’autres aliments. Et ce n’est pas agréable de voir flotter des restes d’herbe ciselée dans son verre après la fonte du glaçon… Pour les amateurs de glaçons, rien de tel que d’utiliser une machine qui ne sert qu’à ça: voir la source.
Un blended whisky à l’apéritif par une chaleur estivale s’accorde assez bien avec des glaçons. Ne fût-ce que parce que le glaçon va fondre et l’eau va se mélanger à l’alcool, atténuant le taux d’alcool du whisky.
Ce qui n’est pas à proscrire avec un whisky avec peu de complexité et donc relativement peu de choses à y découvrir devient rapidement un crime de lèse-majesté aux yeux des puristes quand il s’agit de déguster un single malt. L’amateur de whisky va rechercher tous les arômes, souvent complexes qui sont contenus dans un bon vieux whisky. Pour cela, il prend son temps et utilise au maximum ses papilles, en alternant l’évaluation au nez et celle en bouche. Et ce qui est au moins aussi important, c’est ce qu’on appelle la finale. C’est-à-dire l’impression qui reste en bouche après avoir avalé le whisky. Au plus cette impression se prolonge, au plus les arômes se décantent, augmentant le plaisir.
Mais il en va du bon whisky comme du bon vin. Ce sont là deux alcools riches en saveurs et qui mettent au défi les papilles des amateurs. Dans les deux cas, il faut à tout prix éviter une température de service trop basse, ce qui anesthésierait les papilles et atténuerait d’autant le plaisir de l’alcool, sans en atténuer les effets. En d’autres termes, cela n’évite pas la gueule de bois du lendemain, mais ça prive du plaisir au moment même. Alors, à quoi bon…
Mais tous les alcools ne sont pas aussi élaborés que le vieux whisky ou le bon vin. Tous les alcools ne mûrissent pas dans des fûts en chêne transmettant lentement leurs propriétés aux liquides qu’ils contiennent.
Des alcools comme le gin ou le genièvre sont souvent bus à très basse températures. Je connais des cafés aux Pays-Bas (mais c’est probablement le cas aussi ailleurs) où la bouteille de genièvre est conservée dans le congélateur. Le but du buveur de genièvre doit être différent de celui de l’amateur de single malt… Le genièvre glacé se boit d’un trait, et bien souvent accompagnée d’une bière… pour faire passer l’impression du genièvre.
En général, un alcool qui a pris le temps de mûrir en fût et de s’y colorer se boit à une température aux environs de 20 degrés. C’est à cette température qu’un maximum d’arômes se développent, à condition bien sûr que ces arômes soient présents dès le départ…
Les alcools blancs sont souvent plus jeunes (rappelons qu’un alcool ne murit pas ou très peu en bouteille) et donc plus fougueux, avec une impression d’alcool plus forte parce qu’elle n’est pas tempérée par la force des arômes, et une petite anesthésie locale des papilles ne porte pas à conséquence. Aussi pas mal d’alcools blancs sont appréciés à des températures inférieures à 10 degrés.
Un des alcools les plus étonnants est certainement l’alcool de riz. La température de servide recommandée pour un tel alcool varie entre 8 et … 50 degrés (degrés celsius, s’entend…)
C’est certainement déjà arrivé à tout le monde d’oublier sa bonne bière bien fraîche sur un coin de table en été et d’y revenir une heure plus tard. La bière est devenue pratiquement imbuvable. Pourtant c’est resté la même bière. La seule chose qui a changé, c’est sa température.
Et oui, la nature humaine est ainsi faite que l’expérience gustative dépend en grande partie de la température de ce qui est ingurgité. Il n’y a pas que pour l’alcool que la température est importante. Si un thé froid est parfaitement buvable et procure du plaisir aux papilles, il n’en va pas de même pour un café à la même température.
et le vin?
Selon sa nature, selon qu’il soit fruité ou tannique, un vin rouge s’apprécie aux environs de 15 ou de 18 degrés. Un vin blanc sec sera meilleur vers 10 degrés tandis qu’un vin plus charnu aura besoin d’environ 13 degrés pour être apprécié au maximum de sa valeur.
Mais qu’en est-il pour les alcools?
Ici, tout dépend du contexte. Certains adorent boire un whisky glacé à l’apéritif. Pour ça, ils n’hésitent pas à ajouter des glaçons. Les glaçons dans le compartiment de congélation d’un réfrigérateur partagent parfois leur espace confiné avec d’autres aliments. Et ce n’est pas agréable de voir flotter des restes d’herbe ciselée dans son verre après la fonte du glaçon… Pour les amateurs de glaçons, rien de tel que d’utiliser une machine qui ne sert qu’à ça: voir la source.
Un blended whisky à l’apéritif par une chaleur estivale s’accorde assez bien avec des glaçons. Ne fût-ce que parce que le glaçon va fondre et l’eau va se mélanger à l’alcool, atténuant le taux d’alcool du whisky.
Ce qui n’est pas à proscrire avec un whisky avec peu de complexité et donc relativement peu de choses à y découvrir devient rapidement un crime de lèse-majesté aux yeux des puristes quand il s’agit de déguster un single malt. L’amateur de whisky va rechercher tous les arômes, souvent complexes qui sont contenus dans un bon vieux whisky. Pour cela, il prend son temps et utilise au maximum ses papilles, en alternant l’évaluation au nez et celle en bouche. Et ce qui est au moins aussi important, c’est ce qu’on appelle la finale. C’est-à-dire l’impression qui reste en bouche après avoir avalé le whisky. Au plus cette impression se prolonge, au plus les arômes se décantent, augmentant le plaisir.
Mais il en va du bon whisky comme du bon vin. Ce sont là deux alcools riches en saveurs et qui mettent au défi les papilles des amateurs. Dans les deux cas, il faut à tout prix éviter une température de service trop basse, ce qui anesthésierait les papilles et atténuerait d’autant le plaisir de l’alcool, sans en atténuer les effets. En d’autres termes, cela n’évite pas la gueule de bois du lendemain, mais ça prive du plaisir au moment même. Alors, à quoi bon…
Mais tous les alcools ne sont pas aussi élaborés que le vieux whisky ou le bon vin. Tous les alcools ne mûrissent pas dans des fûts en chêne transmettant lentement leurs propriétés aux liquides qu’ils contiennent.
Des alcools comme le gin ou le genièvre sont souvent bus à très basse températures. Je connais des cafés aux Pays-Bas (mais c’est probablement le cas aussi ailleurs) où la bouteille de genièvre est conservée dans le congélateur. Le but du buveur de genièvre doit être différent de celui de l’amateur de single malt… Le genièvre glacé se boit d’un trait, et bien souvent accompagnée d’une bière… pour faire passer l’impression du genièvre.
En général, un alcool qui a pris le temps de mûrir en fût et de s’y colorer se boit à une température aux environs de 20 degrés. C’est à cette température qu’un maximum d’arômes se développent, à condition bien sûr que ces arômes soient présents dès le départ…
Les alcools blancs sont souvent plus jeunes (rappelons qu’un alcool ne murit pas ou très peu en bouteille) et donc plus fougueux, avec une impression d’alcool plus forte parce qu’elle n’est pas tempérée par la force des arômes, et une petite anesthésie locale des papilles ne porte pas à conséquence. Aussi pas mal d’alcools blancs sont appréciés à des températures inférieures à 10 degrés.
Un des alcools les plus étonnants est certainement l’alcool de riz. La température de servide recommandée pour un tel alcool varie entre 8 et … 50 degrés (degrés celsius, s’entend…)
