Brora Distillery 
Brora
Sutherland KW9 6LR  

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1819

A l'origine, la distillerie Brora portait le nom de Clynelish. Son fondateur, le Marquis de Stafford, futur Duc de Sutherland s'était tristement rendu célèbre pour avoir chassé les habitants de ses terres (environ 15000 personnes) afin d'y faire paître des moutons, plus «rentables ». 
Le Marquis était un homme d'affaires très redoutable et merveilleusement inspiré. Pour garantir des revenus à son orge, il décida d'ouvrir une distillerie et fit ainsi d'une pierre deux coups: tout son orge trouvait preneur, et il faisait de plus d'énormes bénéfices à la vente de son whisky. La licence fut accordée en 1824. Une raison supplémentaire d'ouvrir une distillerie était de couper l'herbe sous le pied des distilleries clandestines qui étaient légions dans la région à cette époque.
La distillerie fut rachetée en 1896 par le groupe James Ainslie et Co qui revendit une partie de ses parts à La D.C.L. (Distillers Company Ltd.) en 1912 après avoir été absorbé par John Risk. Entretemps, une grande part des actions de Risk furent achetées par John Walker qui fusionna avec la D.C.L., qui en devint le propriétaire à 100% en 1925. L'année suivante, le groupe fut obligé de fermer Clynelish pour ne rouvrir ses portes qu'en 1938 pour 3 ans. La guerre eut les mêmes conséquences sur la distillerie que sur la plupart des autres: la fermeture pour pénurie d'orge.
En 1967, une distillerie mitoyenne portant le nom de Clynelish 2 fut construite. 
L'ancienne distillerie fut fermée en 1969 puis réouverte en 1975 sous le nom de Brora pour être définitivement fermée en 1983. Brora produisait le single malt le plus tourbé des Highlands. Il était même surnommé par certains amateurs « le Lagavulin du Nord ». 
Son malt tourbé a permis au groupe de pallier à la pénurie de malt pour les assemblages qui allait découler de la fermeture provisoire de Caol Ila pour rénovation

Le marché étant ce qu'il est, Diageo a déclaré en octobre 2017 vouloir réouvrir Brora. Cette réouverture devrait avoir lieu vers 2020 si les permis de bâtir sont délivrés.

Bouteilles

Glenmorangie Distillery
Tain
Ross-shire IV19 1PZ
+44 1862 892 477

Propriétaire: The Glenmorangie Conpany (filiale LVMH)

Année de création: 1843

En 1738 une brasserie fut construite sur le terrain de la ferme Morangie à laquelle la distillerie doit son nom. L'eau de la source Tarlogie fut partagée entre la ferme et la brasserie, et servit entre autres à faire tourner la roue du moulin, à laver et colorer la laine et à fabriquer de la teinture.
En 1843 une licence fut accordée à William Matheson pour distiller le whisky, et la brasserie fut transformée en distillerie.
Son fondateur William Matheson acheta d'occasion deux alambics à gin usagés de très haute taille. 
En 1887, date à laquelle la société Glenmorangie Distillery Company Ltd fut créée, une grande opération de rénovation transforma une des distilleries les plus archaïques d'Ecosse en l'une des plus modernes pour l'époque. Glenmorangie fut la première distillerie à chauffer ses alambics à la vapeur par un système de serpentin à l'intérieur de l'alambic.
Même après les importantes transformations, la distillerie a gardé la forme de ses alambics d'origine, extrêmement hauts. La qualité et la finesse du whisky est en grande partie due à la hauteur démesurée des alambics, qui empêchent les alcools lourds d'atteindre le col de cygne et les fait retomber. 
La distillerie fut rachetée en 1918 par la société Mac Donald & Muir originaire de Leith à 40% et Mr Durham, négociant en whisky pour les 60% restants. Les parts de Durham furent rachetées par Mac Donald & Muir entre 1925 et 1930.
La fin des années 20 avec la récession et la prohibition aux Etats-Unis signifièrent une époque extrêmement difficile pour les distillateurs en Europe, et la distillerie ferma provisoirement ses portes entre 1931 et 1936. Une nouvelle fermeture durant les années sombres de la seconde guerre mondiale était inévitable à cause de la pénurie de matières premières. La distillerie ne retrouva son rythme d'avant-guerre qu'en 1948.
Elle doubla sa capacité de production en 1979 puis de nouveau en 1993. La distillerie acheta le terrain où se trouve la source pour garantir une qualité constante de l'eau.
Glenmorangie expérimente de nombreux types d'affinages (claret, cognac, madère, porto, malaga, tain l'hermitage, côtes de nuits villages etc.) afin d'élargir la palette aromatique et gustative de son single malt.
Environ 70% de la production est vendue sous forme de single malt, les 30% restants étant utilisés dans des assemblages Highland Queen et Bailie Nicol Jarvie.
La famille MacDonald a décidé en 2004 de céder ses part majoritaires dans la société, et c'est le groupe français LVMH qui est désormais propriétaie de la distillerie, depuis décembre 2004. 

Bouteilles

Balblair Distillery
Edderton, (Tain)
Ross-shire IV19 1LB
+44 1862 821 273

Propriétaire: Inver House Distillers Ltd

Année de création: 1790

Les origines de la distillerie Balblair remonteraient à 1749.
Balblair est la deuxième plus vieille distillerie d'Ecosse.
Située dans le Ross-Shire, elle fut fondée par John Ross qui connut une première faillite en 1817. La distillerie resta dans la famille jusqu'en 1894, et son redémarrage à la fin de la seconde guerre mondiale est due à Hug Ross.
L'actuelle distillerie date de 1872, année durant laquelle elle fut reconstruite et agrandie à proximité de son emplacement initial par Alexander Cowan qui venait de racheter la distillerie au petit-fils de John Ross. 
La distillerie connut une période de fermeture de 1915 à 1947. 
Les chais possèdent un sol en terre battue, à l'exception du chai numéro 3 dont le sol est en béton. Ce sol en béton est une conséquence de l'occupation de la distillerie par l'armée britannique au cours de la seconde guerre mondiale. Ce chai a servi de cuisine et de restaurant aux troupes britanniques à partir de 1940.
Après la guerre, la distillerie fut rachetée par Robert Cumming, notaire à Banff. Ce notaire était également un fin homme d'affaires, mais qui se laissait parfois aller à forcer sur la bouteille. Ainsi, un soir bien arrosé, il a acheté le café où il s'était fait servir pas mal de “drams”. Le lendemain, ayant tout oublié, il revint dans le café, et se fit raconter la scène. Il a pris ses responsabilités, et est resté propriétaire du pub.
Robert Cumming a agrandi la distillerie en ajoutant un second alambic ainsi que deux cuves de macération (washbacks). Cumming était également le propriétaire de Pulteney.
Rachetée par Hiram Walker en 1970 lors du départ à la pension de Cumming, un troisième alambic fut installé quelques années plus tard. 
La société de Hiram Walker fut englobée par Allied Distillers.
La distillerie a été rachetée en 1996 par le groupe Inver House Distillers Ltd.
La plus grande partie de la production disparait dans des blends appartenant au groupe tel que Inverhouse, Catton's, Hankey Bannister, MacArthur's, Glen Talloch et Pinwinnie Royal, ainsi que dans la liqueur de malt nommée Heater Cream.

Bouteilles

Teaninich Distillery
Alness
Ross-shire IV17 OXB
+44 1349 885 001

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1817

La distillerie Teaninich fut fondée par le capitaine Hugh Munro en 1817 à une époque où la vie n'était pas facile pour les distilleries légales. Il était en effet difficile de se procurer l'orge, celle-ci étant acheté en masse par une foule de distilleries clandestines qui se trouvaient dans le même secteur. Les choses commencèrent à s'ameliorer avec la promulgation de l'Excise Act en 1823.
La distillerie Teaninich resta dans la même famille jusqu'en 1934, date de son rachat par la D.C.L. (Distillers Company Ltd.).
Elle fut cependant donnée en location durant la période à laquelle elle resta dans la famille, parce qu'il n'était pas toujours facile de combiner la vie de militaire et celle de distillateur. Le dernier locataire était Robert Innes Cameron qui était également actionnaire de Benrinnes, Tamdhu et Linkwood.
Connue pour avoir été la première distillerie à s'éclairer à l'électricité, Teaninich doubla sa capacité de production en 1962. En 1971, une nouvelle salle de distillation, baptisée « a side », équipée de 6 alambics, vit le jour. L'ancienne salle de distillation « b side », reconstruite en 1974, fut mise en sommeil en 1985. 
Les premières versions officielles de Teaninich sont apparues sur le marché en 1992. L'énorme majorité de la production est utilisé pour les assemblages d'UDV, entre autres Johnnie Walker.

Bouteilles

Pulteney Distillery
Huddart Street
Wick Caithness KW1 5BA
+44 1955 602 371

Propriétaire: Inver House Distillers Ltd

Année de création: 1826

Exception faite des îles Orcades, Pulteney est la distillerie la plus septentrionale d'Ecosse. Celle-ci porte le nom d'une vieille cité située dans la partie sud de la ville de Wick, Pulteney town. 
La distillerie resta dans la famille de son fondateur, James Henderson jusqu'au milieu des années 1920, date de son rachat par James Wartson & Co, propriéraire de Parkmore et Ord. 3 ans plus tard, cette société fut absorbée par la société John Dewar's & sons qui intégra peu de temps après la D.C.L. (Distillers Company Ltd.). 
Fermée de 1930 à 1951, Pulteney fut rachetée en 1951 par Robert Cumming, propriétaire de Balblair qui se vit obligé de revendre la distillerie à Hiram Walker en 1959 qui entreprit la rénovation complète de la distillerie.
Les propriétaires actuels, la société Inver House achetèrent les distilleries Balblair et Pulteney ensemble en 1995. 
Son single malt est connu sous le nom d'Old Pulteney, mais la plus grande partie de la production est destinée aux assemblages de la sociéte: Inver House, Catton's, Hankey Bannister, MacArthur's et Pinwinnie Royal, ainsi que dans la liqueur Heather Cream.

Bouteilles

Glen Ord Distillery
Muir of Ord
Ross-shire IV6 7UJ
+44 1463 870 421

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1838

Glen Ord est la seule rescapée d’une dizaine de distilleries qui se trouvaient dans les environs de Black Isle, dans l’Est des Highlands. Glen Ord a été créée en 1838. Ses premiers propriétaires étaient Robert Johnstone et Donald McLennan. La société propriétaire de la distillerie, “Ord Distillers Co” changea plusieurs fois de mains avant d’être rachetée en 1896 par James Watson & Co, assembleur de Dundee, alors également propriétaire de Pulteneyet Parkmore.
Watson transforma et agrandit la distillerie en y ajoutant de nouveaux alambics et en agrandissant considérablement les surfaces de maltage.
La distillerie ferma ses portes durant la première guerre mondiale, et finit par être mise en faillite en 1923, avant d’être rachetée par John Dewar qui venait d’entrer dans le groupe DCL, lui-même appartenant à SMD.
Une nouvelle période de fermeture durant la seconde guerre mondiale fut due à une nouvelle pénurie d’orge.
D’importants travaux de rénovation furent entrepris en 1960, et en 1961 les surfaces de maltage furent remplacées par un “saladin-box” et la distillerie fut modernisée en 1966.
En 1968, une nouvelle malterie fut construite, afin de fournir en malt 7 autres distilleries du groupe, dont Talisker sur l’ile de Skye. Glen Ord est l'autre distillerie du groupe Diageo à produire du malt pour les distilleries du groupe. A la différence de Port Ellensur l'Ile d'Islay, Glen Ord continue également à produire du whisky destiné aux assemblages du groupe. 
Une nouvelle modernisation de la malterie eut lieu en 1996.
Le whisky de la distillerie a porté divers noms au cours des dernières années: Glen Oran, Glen Ordie et Glen Ord.
Environ 10% de la production est mise sur le marché sous forme de single malt, le reste étant destiné aux assemblages Johnnie Walker de Dewar’s.

Bouteille

Dalmore Distillery
Alness,
Ross-shire IV17 OUT
+44 1349 882 362

Propriétaire: Whyte & Mackay Ltd

Date de création: 1839

La distillerie créée en 1839 par Alexander Matheson est située sur les rives du Cromarty Firth, face à la fertile “Black Isle”.
Matheson n'a pas construit la distillerie pour l'exploiter lui-même, mais pour la louer. La famille Sutherland fut la première à louer la distillerie. Parmi les membres de cette famille, la locataire de 1860 à 1866 fut. Margaret Sutherland, surnommée “sometime distiller” parce qu'elle travaillait quand ça l'arrangeait. 
Andrew Mackenzie reprit le bail de la distillerie en 1866 après un court épisode de moins d'une année pendant lequel le locataire de la distillerie fut Robert Pattison. 
Andrew s'associa avec ses frères William et Charles pour former la société Mackenzie Brothers. 
Les affaires prospéraient, et en 1874 la production fut doublée par l'ajout de deux nouveaux alambics. En 1891, les frères Mackenzie devinrent propriétaires de la distillerie.
En 1910 les affaires commencèrent à péricilter, et la distillerie ferma ses portes pour une dizaine d'années, au cours desquelles l'armée britannique s'est servie des locaux pour fabriquer des mines. Les stocks avaient préalablement été déménagés.
En 1920 tous les fûts furent rappatriés, et la production recommença en 1921 après d'importants travaux de transformation.
Les Mackenzie étaient des amis proches de James Whyte et Charles MacKay dont la Société Whyte & MacKay allait prendre le contrôle de la distillerie quelques années plus tard. 
Dalmore doubla sa capacité de production en 1966. 
En 1996, la société fut rebaptisée J.B.B. (Greater Europe) avant de devenir Kyndal Spirits Ltd en 2001. En 2003 la Kyndal Ltd changea de nom pour devenir la Whyte & Mackay Ltd.
La plus grande partie de la production est utilisée dans les assemblages Whyte & MacKay et The Claymore 

Bouteilles

Clynelish Distillery
Brora,
Sutherland
KW9 6LR
+44 1408 623 000

Propriétaire: Diageo

Année de création: 1967

Le nom et l'histoire de Clynelish sont indissociables de sa voisine Brora.
Brora a porté le nom de Clynelish pendant des décennies avant d'être définitivement fermée en 1983.
La distillerie Clynelish fait face à l'ancienne distillerie. Située dans un cadre champêtre et dotée d'une salle d'alambics entièrement vitrée avec vue sur la mer, elle est la réplique exacte de la très moderne distillerie d'Islay, Caol Ila. 
La distillerie fut créée en 1967 dans des nouveaux locaux modernes et nettement plus spacieux que l'ancienne distillerie (qui prit le nom de Brora en 1975). 
L'ancienne distillerie se mit à produire un malt très tourbé, tandis que la nouvelle continua la production traditionnelle. On imagine que la production d'un malt tourbé devait permettre de combler la carence sur le marché provoquée par la fermeture provisoire de Caol Ila durant les transformations importantes de cette distillerie appartenant au même groupe.
Les bâtiments de l'ancienne distillerie sont toujours debout et servent d'entrepôt à la nouvelle.
Seul 1% de la production est vendue sous forme de single malt, le reste entrant entre autres dans la composition de Johnnie Walker Gold Label.

Bouteilles