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Le nez assez riche, mêlant une tourbe discrète aux relents de fruits probablement hérités du fût de porto est très agréable et extrêment prometteur.
En bouche, un très bel équilibre entre la douceur du fruit et l'apreté de la tourbe fait place à une certaine complexité, où des touches boisées le disputent à de doux relents fruités et des épices douces.
Une belle finale, même si on l'aurait voulu un peu plus longue, où les souvenirs du bois se mêlent à d'agréables épices.
2006

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Encore une excellente combinaison entre le savoir-faire d'une distillerie de pointe et un d'embouteilleur débordant d'imagination. La collection des whiskies non filtrés à froid de SIgnatory a ici encore produit une version inoubliable. La combinaison de la tourbe et de la fumée si caractéristiques de l'Ile d'Islay avec la finition en fût de porto (donnant une note de douceur à l'ensemble), le tout mis en bouteille à 46° sans passer par le stade de filtration à froid donne un excellent résultat. Bouteille à recommander. Lors de la seconde dégustation, la tourbe et cette pointe de je ne sais quoi a permis de reconnaître immédiatement un Caol Ila.
2003

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Lors de la seconde dégustation, la tourbe et cette pointe de je ne sais quoi a permis de reconnaître immédiatement un Caol Ila. Un nez un peu médicinal, avec des relents de fruits mûrs (poire?).
Au goût, un voile de tourbe et de fumée couvre des notes légèrement acides et très agréables, marquées par des épices et un fond de poivre. Une finale assez intéressante où les relents épicés se rappellent au bon souvenir du dégustateur...
L'ensemble cependant manque légèrement de corps, et la première cote a été revue vers le bas. épices.
2004