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Un nez très fruité, avec un mélange d'iode et réglisse sur un arrière fond de tourbe assez disctère. Un net parfum en tout cas, légèrement acide et salé.
En bouche, une certaine acidité se mêle à de beaux relents maltés et mentholés.
Une belle finale salée assez longue et très agréable. La différence de perception avec la dégustation précédente est assez importante...
2006

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Décidemment Caol Ila reste une des meilleures distilleries d'Islay et d'Ecosse. Cette bouteille est également une pure merveille, due probablement aux savoir-faire combinés de la distillerie et de l'excellent embouteilleur indépendant qu'est Signatory. Malgré la couleur très claire (vin blanc) qui pourrait un peu rebuter au début, ce whisky est un remarquable tant par l'équilibre de ses arômes que par le plaisir immodéré qu'il procure en bouche. Ce plaisir reste encore quelques minutes en bouche après avoir avalé l'alcool, grâce à une finale exceptionnellement longue et agréable. Une nouvelle illustration de la qualité qui est obtenue lorsque le filtrage à froid est évité.
2003

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Un nez nettement sur la tourbe et l'iode avec en arrière-plan des notes de violette.
Un nez très complexe qui annonce de grandes choses. Le goût en bouche ne répond pas aux attentes créées par le nez, et se révèle relativement simple, alliant le goût du malt avec parfois des notes légèrement acides.
La finale est assez longue et évoque la tourbe et le sel.
2004