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Le nez est assez marqué par des relents acides et médicinaux.
En bouche, une certaine fraîcheur et une des soupçons d'agrumes mais aussi de fruits secs.
La finale est sèche et relativement longue. Au cours de cette troisième dégustation, je n'ai pas été réellement convaincu par ce whisky, mas au regard des deux premières cotes, cette bouteille mérite certainement une nouvelle chance..
2005

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Un nez fortement épicé (poivre) et relativement frais, marqué entre autres par le malt .
En bouche, la même impression poivrée, extrêmement agréable et assez complexe avec en arrière-fond un discret mélange de noix et de malt. Une pointe d'acidité vers la fin.
La finale est relativement discrète et retient le souvenir du poivre surtout.
2008

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Difficile d'imaginer en humant ce whisky que la distillerie a fait place à un pub-restaurant depuis de nombreuses années. Tous les parfums non affectés par la distillation à froid sont un véritable régal. Une finale un peu courte et sèche, après la douceur en bouche... Dans l'ensemble une bouteille de très bonne tenue. Encore une merveille de la série Signatory Unchillfiltered Collection.…
2003

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Le nez est fort différent des premières fois, en ce sens qu'il a l'air d'avoir perdu ces notes médicinales au profit de belles notes fruitées avec un peu de tourbe en arrière-fond.
En bouche le côté acide refait surface, avec de légers relents boisés.
Une belle finale, assez longue, dominée par une certaine acidité.
2006

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Lors de la seconde dégustation, le nez semblait dominé par des odeurs légèrement acides, masquées par le flou résultant de le non filtration à froid.
Le goût en bouche est très complexe, également légèrement voilé par la méthode de filtration, mais très agréable.
Une finale assez longue mais sèche parachève le tableau .
2004