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Un sherry âpre avec du malt et de la vanille. Ça c'est un nez "sérieux", mais que c'est beau. A l'aération, le sherry se développe avec des notes de noix, une dominante d'herbe fraîche qui vient alléger l'ensemble, puis un léger fumé et des notes florales de rose et de lavande. En bouche, l'attaque est toute en douceur, toujours sur le sherry avec un caramel nettement présent et un beau boisé. La finale est longue : Caramel, sucre (là j'aime un peu moins), vanille, menthol. C'est très doux, trop doux à mon gré. En conclusion c'est un ensemble cohérent et beau mais dont les notes sucrées rendent décevante l'évolution dans la dégustation.
2007