Maturations/finitions xérès

[Régis]

Régis tu es sûr que le Uigeadail est bien une finition ?

Bonjour,

J'ai effectivement écris trop vite, je voulais dire et donc confirmer qu'il ne s'agit pas d'une finition, mais que les "vieux" qui entrent dans son assemblage son issus de futs de Xeres Oloroso.
Merci de m'avoir repris, ça m'apprendra à être précis !
Régis

[whiskye]

Je pense que les finitions en fûts de Fino doivent être plus rares, parce que pour que se développe la "flor", la couche de levure qui permettra au xérès de vieillir sans s'oxyder, il faut d'excellents fûts, et je crois qu'on ne maîtrise pas tout dans ce processus. Les fûts d'Oloroso sont d'anciens fûts de Fino où la couche de "flor" s'est percée et qui ont été recyclés. Enfin c'est ce que j'ai cru comprendre de mes lectures sur le sujet.

[Stephane]

"Loupé" ?
Je ne comprends pas... ?

Oui en effet Régis, désolé je n'avais pas vu tes deux commentaires qui étaient un peu "emmélés" dans mon texte que tu avais repris... j'ai dû m'y reprendre à 3 fois pour les décryper ;)
pour éviter la confusion en principe il vaut mieux découper la partie reprise en plusieurs quotes avec réponses dédiées bien en évidence (en dehors de la balise QUOTE) sous chacune d'elles... sinon c pas évident de s'y retrouver

[Anonymous]

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