Recettes de cuisine aux whisky.

[Jean-Michel]

Et pourquoi pas avec des whiskies naturellement miellés/fruités ?
Je pense à un jeune Dalmore, ou à un Highland Park 12yo, ou à l'un de ces Clynelish pré-adolescents plein de pelures de pomme comme Adelphi a pu nous en sortir, par exemple...

[Jbrice]

Ben en fait et pour l'instant, je n'ai essayé qu'avec des whiskys que soit je n'appréciait pas des masses, soit qui avaient un peu perdus.. Mais l'idée est à creuser en tous cas.

[pompix]

Ce midi, recette nantaise, améliorée.

St Jacques flambées au Port Ellen SV 25yo.

Maman commence à aimer le whisky !

[dede]

C'est un peu abusé ça quand même mon gros. Un Caol Ila 12yo aurait produit le même effet.

[pompix]

C'est un peu abusé ça quand même mon gros. Un Caol Ila 12yo aurait produit le même effet.

T'es fou, j'allais pas niquer mes St Jacques quand même !



PS : c'était exceptionnel, j'vais pas faire ça tous les jours.

[pompix]

[edit]: petit précision.. Alors que dans pas mal de recettes (du moins j'en ai l'impression), on conseille d'ajouter le spiritueux en fin de cuisson, j'ai toujours procédé à l'ajout en milieu de cuisson, recherchant les arômes du whisky inséré et non le degré alcoolique.

Pour info, Savoureur intégre le whisky à froid, à la fin. C'est très réussi aussi.

[bean]

demain je pense faire des pavés de boeuf flambés au jameson , j'ai gouté ca une foi dans un pub irlandai et je peux vous dire que c'était franchement délicieux ! je vous en dirai des nouvelles.
autant l'utiliser comme ca car il me reste un fond et je ne l'apprécie pas trop.

[bean]

comme j'ai dit précédemment , délicieux !
faite saisir vos rumsteack des deux cotés 2 ou3 min , retirez les du feu puis déglassez les sucs de cuisson avec 1/4 verre de vin blanc sec , ajoutez une échallotte émincée finement et laissé réduire , après remettez vos rumsteack dans la poelle , une foi la cuisson désirée ajoutez +- 2 cl de jameson ( attention ca fume sec ) puis faites flamber jusqu'a ca s'éteingne et ensuite servez . pour ma part accompagné de pdt rissolées et harricots .
bon appétit

[pat gva]

Les fromages de type pâte dure comme le Morbier ou le Chartreux se marient très bien avec le w.

[Jean-Michel]

Avec le morbier, je préfère le vin jaune !

[dede]

Oui, mais il faut un très vieux Morbier, affiné depuis... Louis XV.

[canis lupus]

Oui, mais il faut un très vieux Morbier, affiné depuis... Louis XV.

A ce stade là, on ne dit plus "affiné", mais "momifié".

[pat gva]

Je suis tout à fait d'accord avec Jean-Mi mais je ne peut pas ouvrir une bouteille de jaune tout seul, quoi que un vin de paille de 43 cela devrait pouvoir ce faire à voir.

[Jbrice]

Un vigneron m'avait confié qu'une bouteille de vin jaune, une fois ouverte, peut se conserver plusieurs mois sans problèmes.

J'ai testé (pas sur une année mais sur 3 mois) et effectivement, le breuvage n'a presque rien perdu.

[pat gva]

Un vigneron m'avait confié qu'une bouteille de vin jaune, une fois ouverte, peut se conserver plusieurs mois sans problèmes.

J'ai testé (pas sur une année mais sur 3 mois) et effectivement, le breuvage n'a presque rien perdu.

Juste