Recettes de cuisine aux whisky.

[canis lupus]

Plutôt que d'avoir tout un tas de recettes disséminées un peu partout dans le forum, pourquoi ne pas les regrouper sous le même topic, ainsi que les questions y afférent ? Dont acte.

[canis lupus]

Et hop, première question.

Perso, je suis un inadapté mental à la cuisine. Même les trucs les plus simples me sont hors de porté, et en plus, cuisiner me gonfle prodigieusement (même si, paradoxalement, j'aime bien regarder les autres cuisiner, le gout du beau geste, je pense).
Pour autant, j'aime bien bien manger.

J'ai vu passer ici et ailleurs des recettes au whisky, mais chaque fois, cela nécessite préparation plus ou moins longue et compliqué et cuisson. Trop compliqué pour moi.

Aussi, je voulais savoir si on peut utiliser le whisky comme une sorte d'assaisonement ou de marinade. Ou comme jus pous certains dessert, genre trou normand, baba au rhum, ou avec des fruits, ...

[bpoujol]

Tu peut tout "glacer" au whisky.
Tu fais cuire, quand c'est cuit et que la poêle est bien chaude, tu met une rasade de whisy. Tu laisse évaporer. Tu sers et tu manges

[Jean-Michel]

J'arrose réguliérement mon gâteau à la noisette (ou plutôt ma portion de gâteau à la noisette) d'une copieuse rasade de Glenfarclas 105 ou d'Aberlour Cuvée Marie d'Ecosse. Mais on ne peut pas appeler ça de la cuisine...
Je cuisine très peu au whisky, finalement.
Dans ma confiture de banane, je mets du Rhum.
Dans ma confiture de fraise, je mets du pinot noir (d'Alsace)
Ah si ! Dans ma dernière confiture d'orange, j'ai mis du Dalmore et un poil d'Highland Park.

[bpoujol]

D'ailleurs on attends toujours les recettes confitures du witch...

[BugsBunna]

J'arrose réguliérement mon gâteau à la noisette (ou plutôt ma portion de gâteau à la noisette) d'une copieuse rasade de Glenfarclas 105 ou d'Aberlour Cuvée Marie d'Ecosse.

Tsss... tu parles d'un subterfuge !

[bottler]

Je pense qu'on peut faire un équilibre entre jus de citron-ou vinaigre d'échalotes et Malt qui le ferait bien sur les huîtres.

Avec des Islays en ou avec des mélanges Islay non Islays. L'idée c'est le w qui est le condiment, sinon tu tombes dans l'aigre doux. C'est possible aussi, mais c'est un autre genre.

Reste à définir les proportions, et d'éventuels complément : il faut essayer.

Autrement, tu sucre ton w et tu le sers en sauce sur des fruits confits ou du baba. Avec un peu de cannelle par exemple.

Bon, il n'y a plus qu'à essayer ou se retirer prudemment.

[Savoureur]

D'ailleurs on attends toujours les recettes confitures du witch...

Donc si tu aimes un peu t'amuser en cuisine, voici les recettes:
Sur 500 grammes de fruits j'ai mis 300 grammes de sucre spécial confiture (dose recommandée sur l'emballage 250 grammes sur 500 grammes de fruits) et le jus d'un citron.
Tu fais cuire les fruits j'usquà ce qu'ils soient bien mous (en faisant un tour avec le mixer ça va bien plus vite car les fruits sont plus petits mais le mixer ne fonctionne pas avec tous les fruits (framboises p.ex. car le mixer écrase les petits pépins et ça donne un mauvais gôut). Quand les fruits sont mous, tu ajoute le sucre et le jus du citron et tu fais cuire à grand feu pendant quelques minutes. Le surplus de sucre et le citron servent à ajuster la consistence de la confiture qui a tendance à être trop liquide à cause de l'ajoute du whisky. En plus le citron équilibre le gôut du surplus de sucre.
Après tu laisse refroidir la confiture jusqu'à environ 60 °C en remuant quelques fois (ça dure environ 15 minutes). Tu ajoutes 5 cl de whisky (je n'ai pris que des bruts de fût tirant plus de 55%), tu remues bien et tu verses dans tes pots de confiture.
Pour les combinations de gôuts des differents fruits avec les whiskys il faut essayer.
La gelée d'orange avec Dailuaine Witch, l'annanas au Laph forum et les framboises au Mortlach étaient bien.
Fraises au Bunna peated c'était moyen selon mon gôut. Fruits rouges au Supernova n'a pas fonctionné car le tourbé du Supernova a écrasé le fruit. Cerises au Clynelish c'était le contraire, le fruit a écrasé le whisky.

[bpoujol]

Donc si tu aimes un peu t'amuser en cuisine, voici les recettes:
Sur 500 grammes de fruits j'ai mis 300 grammes de sucre spécial confiture (dose recommandée sur l'emballage 250 grammes sur 500 grammes de fruits) et le jus d'un citron.
Tu fais cuire les fruits j'usquà ce qu'ils soient bien mous (en faisant un tour avec le mixer ça va bien plus vite car les fruits sont plus petits mais le mixer ne fonctionne pas avec tous les fruits (framboises p.ex. car le mixer écrase les petits pépins et ça donne un mauvais gôut). Quand les fruits sont mous, tu ajoute le sucre et le jus du citron et tu fais cuire à grand feu pendant quelques minutes. Le surplus de sucre et le citron servent à ajuster la consistence de la confiture qui a tendance à être trop liquide à cause de l'ajoute du whisky. En plus le citron équilibre le gôut du surplus de sucre.
Après tu laisse refroidir la confiture jusqu'à environ 60 °C en remuant quelques fois (ça dure environ 15 minutes). Tu ajoutes 5 cl de whisky (je n'ai pris que des bruts de fût tirant plus de 55%), tu remues bien et tu verses dans tes pots de confiture.
Pour les combinations de gôuts des differents fruits avec les whiskys il faut essayer.
La gelée d'orange avec Dailuaine Witch, l'annanas au Laph forum et les framboises au Mortlach étaient bien.
Fraises au Bunna peated c'était moyen selon mon gôut. Fruits rouges au Supernova n'a pas fonctionné car le tourbé du Supernova a écrasé le fruit. Cerises au Clynelish c'était le contraire, le fruit a écrasé le whisky.

Cool ! Merci pour la recette.
Quand tu fais cuire les fruits, tu les recouvre complètement d'eau ?

Dès que j'ai un peu de temps, je me lance, j'ai quelques idées en têtes

[amor57]

Jamais d'eau dans une confiture, malheureux ! Si tu veux les cuire dans du liquide, tu les mets en contact avec le sucre pendant quelques heures et les fruits vont rendre leur jus.

[bpoujol]

Oups...
Je sens que ça va valoir le détour ma préparation des confiotes !
Par contre niveau associations, pas évident de trouver des idées. A votre avis, il vaut mieux utiliser le whisky pour renforcer un fruit ou pour ajouter une nouvelle saveur.
Ex: Le Abunadh vous le tenteriez sur Prune ou sur Banane ?

[Jean-Michel]

Je ne mets jamais mes fruits dans le sucre avant cuisson. Je faisais cla, dans le temps, avec les mirabelles ou les fraises notamment, mais ma confiture avait après une furieuse tendance à fermenter. Sur ce point, je ne pense pas que Christine Ferber (ou en tout cas le petit livre qui est sensé retranscrire ses recettes) soit toujours de très bon conseil.
Aujourd'hui, je préfère procéder "à l'ancienne" : je fais d'abord cuire un sirop au boulet : sucre + eau (ou vin blanc) + un demi-citron que je presse à la main et que je jette dans la bassine, on fait chauffer ; j'en prends un peu dans une petite cuillère que je plonge délicatement dans de l'eau glacée, et si une fois refroidi je peux potrasser le sirop pour en faire une petite boule (comme avec de la colle UHU un peu sèche ou comme avec une grosse crotte de nez, beuark !), eh bien c'est que le sirop est nickel. A ce moment là, je balance les fruits (tranchés, coupé, en rondelles, en cubes, en ce qu'il faut, quoi !) dans la bassine, je fais cuire à gros bouillon le temps qu'il faut (en général 15 ou 20 minutes), je remets du jus de citron et un éventuel "adjuvant", je mets en pot, le plus à ras bord possible, je couvre rapidement, je retourne le pot, et je le plonge dans l'eau froide. Quand c'est refroidi, je range dans le placard, et je fais la vaisselle. Sur ce dernier point, une négociation est toujours possible avec Madame Lévy : "OK, c'est toi qui relèche la bassine, mais après tu la nettoies, d'accord ?".
Pour les gelées, bien sûr, il ne faut pas procéder ainsi. Il ne resterait plus d'arômes.

[amor57]

Ex: Le Abunadh vous le tenteriez sur Prune ou sur Banane ?

Banane ! A cause du sherry.

[amor57]

Je ne mets jamais mes fruits dans le sucre avant cuisson. Je faisais cla, dans le temps, avec les mirabelles ou les fraises notamment, mais ma confiture avait après une furieuse tendance à fermenter...

Je le fais régulièrement, notamment pour les fruits de printemps ou de début d'été. Et je mets ma bassine 24 ou 36 heures à la cave. Je n'ai eu qu'une seule fois de la fermentation. Mais il faut dire que j'avais oublié la bassine dans la buanderie.

Le climat lorrain et celui de Toulouse ne sont vraiment pareils, ceci explique peut-être cela.

[xauthier]

je ne savais pas trop où caser ça :

http://www.albertmenes.fr/gamme/categor ... allan.html

Vous connaissiez le Cake au Whisky Macallan ?
Quelqu'un a déjà gouté ?