distillation charentaise et distillation continue à colonne

[Partdesanges]

Bonjour à tous:
question tordue: quelles sont les différences entre ces 2 types de distillation?
Hormis celle destinée aux W et Vodka et l'autre pour les eaux de vie...

Merci.

PS Cher Ami WIKIPEDIA je vous délaisse ici sur le forum c'est le lieu pour le sujet..

[dede]

Entre autres, le degré d'alcool du distillat final est bien plus élevé dans un alambic à colonne que dans un alambic à repasse, donc moins de congénères et un distillat moins riche du point de vue aromatique.

[amor57]

Le distillat est aussi différent avec les alambics de type Coffee

[loic43]

La distillation au moyen d'alambic de type charentais est très bien décrite sur le site : http://www.whisky-distilleries.info/Fabrication.shtml
Elle permet d'obtenir un distillat titrant autour de 70°, pas trop chargé en esthers indésirables mais contenant encore assez d'arômes pour faire de whisky.
Ce système est utilisé pour le whisky de malt, le cognac et certains armagnacs

La distillation continue au moyen d'alambic à colonne procède différemment, la colonne de fractionnement permettant de séparer les composé en fonction de leur volatilité. Suivant le réglage il peut sot produire des alcools très pur (vodka) soit au contraire des distillat lourds comme pour l'armagnac.

voici ce qu'en dit un producteur d'armanac (Château de Castandet):

"La distillation à double-chauffe, dite Cognacaise, produit un alcool à 70° nécessitant une réduction à l'eau distillée. La double-chauffe laisse peu de composants non alcools à l’eau-de-vie, ce qui la rend plus souple et fine et pourra ainsi être bue plus jeune mais brûle une partie des arômes. Les vins issus des sols calcaires devraient être distillés de cette façon. Il en est ainsi pour le cognac.
La distillation à jet continu ou "chauffe-lente", dite Armagnacaise. Elle laisse des composants plus lourds donc moins épurés qui demandent plus de temps de vieillissement pour se mêler aux composants du bois, mais apporteront la richesse aromatique INEGALABLE du Vieil Armagnac. Patience et qualité du vieillissement feront la différence avec la distillation à double-chauffe, qui casse les molécules de façon plus violente."

J'ai l'impression que le distillateur qui fait du whisky de grain pour blend premier prix en distillation continue n'a pas les mêmes objectifs que le vigneron qui distille de l'armagnac....

[Partdesanges]

Merci pour les infos!