wine seasonning vs charring

[Partdesanges]

Bonsoir à tous, comme nous venons de le voir j'ai encore posté une question tordue jamais 2 sans 3;
voilà la seconde à votre avis; question un peu technique.

pour ce qui est des affinages, vieillissement pour dégager les saveurs des fûts au mieux il faut pratiquer le wine seasonning ou pratiquer le charring? Ou voir mixer les 2 méthodes?

Enfin pour une fois qu'une fille pose de vraies questions ( sacrément prise de tête aussi) sur le sujet...

Merci.

[pat gva]

Vous avez raison belle question.

Pour répondre à cette dernière tout dépend de ce que vous voulez obtenir :

Si vous souhaiter un w parfumé au vin vous utiliserez de préférence le seasoning

Si au contraire vous souhaitez limiter "l'impact" du vin sur votre produit alors vous avez intérêt à utiliser le charring.

Si j'ai bien compris votre question il me semble que pour faire ressortir les caractéristiques du fut vous devriez utiliser le charring car en brûlant l'intérieur de votre fut vous supprimer les traces de son contenu et vous remettez votre contenant à zéro, certes votre bois ne sera pas aussi "démonstratif" qu0avec un fut neuf.

A confirmer par d'autres participants

[Partdesanges]

Il me semble d'après les lignes que j'ai trouvé "Le tonnelier est aussi responsable de la chauffe étape cruciale qui permet de créer des arômes pour les vins et eaux de vie. En fonction du temps de chauffe on obtient des arômes différents : pain grillé, noix de coco, vanille. A eux de répondre aux attentes besoin des vignerons…"

Alors du coup??? Vous me dites qu'en brûlant l'intérieur du fût je supprimerais le contenu?
Hors que ce qui est intéressant c'est justement de garder ces arômes et mm de les augmenter par le charring selon les lignes que je viens de citer. Il faut en effet l'avis d'un Master of spirit là! Et d'autres formumeurs...

[Jean-Michel]

De l'intensité du bousinage dépendront les types d'arômes que l'on souhaite mettre en évidence, du boisé léger et vanillé au arômes fumés (barbecue) en passant par les fruits secs (amandes, noix...).
Par ailleurs, l'effet "peau de crocodile" consécutif au bousinage augmente la surface de contact entre le liquide et le bois, d'où des arômes plus intenses, là encore.

EDIT : Aaarghh ! Devancé !
EDIT (bis) : La chauffe est également nécessaire en cas de réutilisation de fût de vin (blanc surtout) afin d'éliminer les composants soufrés issus de l'oxydation des vins qui ont imprégnés les douelles. A moins de n'avoir la chance de bénéficier de circuits ultra-courts dans l'approvisionnement des fûts...
En tout cas, il me semble que c'est ce que Bottler nous avait expliqué...

[Partdesanges]

Merci!!!!

[Partdesanges]

En effet cela pose en la question du bousinage douelles.

Les vins dit naturels eux théoriquement ne sont pas trop voire pas du tout composé de souffre...Enfin vu le flou juridique concernant le taux de ce dernier...

Ok je comprends mieux l'effet bousinage et la nécessité de celui-ci.Il est donc impossible de se passer de l'étape "Bousinage".

[pat gva]

En effet cela pose en la question du bousinage douelles.

Les vins dit naturels eux théoriquement ne sont pas trop voire pas du tout composé de souffre...Enfin vu le flou juridique concernant le taux de ce dernier...

Ok je comprends mieux l'effet bousinage et la nécessité de celui-ci.Il est donc impossible de se passer de l'étape "Bousinage".

Non mais, comme indiqué par Jean-Mi, celui si peut être plus ou moins marqué.