The Flavour Terminology of Scotch Whisky : a masterpiece.

[bottler]

J'ai enfin trouvé sur le net ce sommet de la connaissance et de l'intelligence de la dégustation publié par l'institut de recherche sur le whisky il y a trente ans, et qui fait autorité dans tous les labos de l'industrie du whisky. Il a été amélioré depuis (ou remis complètement sur les planches par des gens comme Charles Maclean), mais fondamentalement c'est la base de tout ce qui a suivi. C'est en plus une pièce d'histoire. Garde à vous !

Beaucoup des sujets de ce forum tournent autours de cette merveille et y trouvent des réponses : le goût boisé encore récemment, etc....

Désolé il est en anglais, mais c'est un monument, j'ai pensé que cela avait toute sa place ici.

Bonne lecture.

[bpoujol]

Merci beaucoup pour ce document.

Je le lirai tranquillement ce weekend :D

[Lucas]

Merci, ça me changera de mes documentations techniques en PDF

[Serge]

Ah oui, la Pentland wheel, mère de toutes les wheels... Merci Bottler !
Dans le même genre, si vous ne connaissez pas ceci : http://www.flavornet.com

[bottler]

Il me semble qu'il y a assez peu de rapports entre les chimistes aromaticiens deFlavornet et les analystes de Pentland.

Les uns cherchent à répertorier les molécules aromatiques afin de produire des goûts artificiels, et les autres cherchent à décrire le plus précisément possible le goût du whisky, et d'identifier l'origine des composantes du gôut : variété d'orge, bois, etc...

Les premiers produisent l'alimentation industrielle, les autres cherchent à perfectionner un processus naturel.

[Serge]

Il me semble qu'il y a assez peu de rapports entre les chimistes aromaticiens deFlavornet et les analystes de Pentland.

Les uns cherchent à répertorier les molécules aromatiques afin de produire des goûts artificiels, et les autres cherchent à décrire le plus précisément possible le goût du whisky, et d'identifier l'origine des composantes du gôut : variété d'orge, bois, etc...

Les premiers produisent l'alimentation industrielle, les autres cherchent à perfectionner un processus naturel.

Oui, oui... Je voulais dire que c'était aussi une littérature pour qui veut creuser le sujet des arômes et de leurs sources.
Le rapport est qu'ils ont tous travaillé sur les odeurs. Tu ne crois pas que le whisky va être de plus en plus du "lab drink" de toute façon ?

[bpoujol]

Oui, oui... Je voulais dire que c'était aussi une littérature pour qui veut creuser le sujet des arômes et de leurs sources.
Le rapport est qu'ils ont tous travaillé sur les odeurs. Tu ne crois pas que le whisky va être de plus en plus du "lab drink" de toute façon ?

Surtout avec les "chimistes" des passionés :D

[bottler]

Il me semble qu'il y a assez peu de rapports entre les chimistes aromaticiens deFlavornet et les analystes de Pentland.

Les uns cherchent à répertorier les molécules aromatiques afin de produire des goûts artificiels, et les autres cherchent à décrire le plus précisément possible le goût du whisky, et d'identifier l'origine des composantes du gôut : variété d'orge, bois, etc...

Les premiers produisent l'alimentation industrielle, les autres cherchent à perfectionner un processus naturel.

Oui, oui... Je voulais dire que c'était aussi une littérature pour qui veut creuser le sujet des arômes et de leurs sources.
Le rapport est qu'ils ont tous travaillé sur les odeurs. Tu ne crois pas que le whisky va être de plus en plus du "lab drink" de toute façon ?

Tant qu'on ne cherche qu'à sélectionner des variétés d'orge ou des fûts, on peut parler de progrès me semble t'il. Naturellement, il y a des dérives possibles. Se servir des connaissances acquises pour finir par faire du whisky artificiel par exemple : faut il empêcher le progrès pour éviter qu'on s'en serve mal ?

Un bon sujet de philo pour le bac.

[pat gva]

Merci à Bottler et à Serge pour ces infos.
Ne tends t'on pas vers un goût universel formaté pour satisfaire le plus grand nombre ? J'espère que non, et je ne le crois pas.

[Yves]

Salut Bottler

Merci pour ce doc. J'avais une vieille version de la Pentland wheel, mais avec tres peu de commentaires autour. Lecture interessante en perspective ce soir avec un whisky mystere, a mon avis.

Yves

[Smokey-Kong]

Remarquablement intéressant à tous points de vue.

Tu ne crois pas que le whisky va être de plus en plus du "lab drink" de toute façon ?

Surtout avec les "chimistes" des passionés :D

C'est reparti !

[Serge]

Tant qu'on ne cherche qu'à sélectionner des variétés d'orge ou des fûts, on peut parler de progrès me semble t'il.

OK, mais quand il s'agit de bidouiller les variétés d'orge (OGM) et de fabriquer/faire fabriquer des "fûts" selon ses propres spécifications (bois, toastage, "préparation" etc)... Peut-on parler de "sélection" ou de "fabrication" ? Et vous avez vu que le climat Ecossais impose l'utilisation d'une telle dose de pesticides sur les orges actuelles que l'UE pourrait les interdire ?
Bon, je ne veux pas trop jouer les emmerdeurs, on a tous besoin de romantisme.

[Jean-Michel]

Remarquablement intéressant à tous points de vue.

Tu ne crois pas que le whisky va être de plus en plus du "lab drink" de toute façon ?

Surtout avec les "chimistes" des passionés :D

C'est reparti !

Ouais : "passionés" sans la majuscule et avec une "l" seulement, le knout, qu'il mérite le Baptiste, moi je dis !

[bottler]

Tant qu'on ne cherche qu'à sélectionner des variétés d'orge ou des fûts, on peut parler de progrès me semble t'il.

OK, mais quand il s'agit de bidouiller les variétés d'orge (OGM) et de fabriquer/faire fabriquer des "fûts" selon ses propres spécifications (bois, toastage, "préparation" etc)... Peut-on parler de "sélection" ou de "fabrication" ? Et vous avez vu que le climat Ecossais impose l'utilisation d'une telle dose de pesticides sur les orges actuelles que l'UE pourrait les interdire ?
Bon, je ne veux pas trop jouer les emmerdeurs, on a tous besoin de romantisme.

C'est sur qu'il y a des dérives possibles, surtout actuellement où beaucoup de labos se permettent des excentricités sous des prétextes scientifiques, particulièrement en Angleterre, où tout ce qui est simple est suspect.

Je ne pense pas qu'il faille jeter le bébé avec l'eau du bain. J'ai tellement goûté de mauvais fûts et de whiskies ratés (que l'on destine aux mauvais blend ) que je trouve salutaire et normal qu'on essaie d'en sortir. Il en sera du w comme du vin : après la période technologique -que tu prophétise - on reviendra en arrière. Ce sont des cycles, mais au bout du compte on avance.

[corbuso]

Les contributions de Bottler et de Serge sont fort intéressantes. Je n'avais encore jamais lu l'article original. Merci Bottler.
Pour info, publié entre 1999 et 2000, K-Y.M. Lee a proposé une révision de cette roue des arômes, plus orientée sur des odeurs permettant d'identifier plus précisément les molécules chimiques contenues dans le whisky. Je ne sais pas si cette nouvelle version est celle en cours dans les labos.