D. 04/1981, B. 09/10/2007, Sherry but #90711, 342 bouteilles.
Gouté en aveugle.
Nez : vieux sherry patiné. Rancio, poussière "noble", fruits rouges. Champignons noirs, noisettes en poudre, un peu de noix.
Vieille cave naturelle, on a même un peu de la craie du sol.
Les fruits rappellent un vieux Cognac réussi, ils sont un peu compotés et déglacés au vinaigre de framboises. Un peu de poires cuites.
Bouche : très fruitée, plus clairement que le nez. Pommes, fraises, framboises, mais pas vraiment de fraîcheur. Ils sont cuits, sucrés. Joli rancio pour les accompagner, des épices bien dosées (cannelle). Vieux boisé avec une pointe d'amertume. Cuir, un peu de terre, très légère fumée, jambon sec discret.
La puissance est plutôt moyenne, sans que cela soit un problème.
Finale : sèche et fumée, on est sur des notes plus austère, un peu carnées.
Très joli sherry, d'un bel équilibre, le bois étant présent sans être trop marqué.
De jolis fruits, ils ressortent particulièrement en bouche.
Assez évolutif, le nez fait l'aller-retour entre les fruits et un côté plus austère qui demande un peut de patience.
89
Merci Pascal
