aperitif ou digestif

bebs · Message non lu par **bebs** » 29 oct. 2006, 08:53

bonjour

lesquels pour l'aperitif???

lesquels pour le digestif????

bottler · Message non lu par **bottler** » 29 oct. 2006, 09:55

Phisiologiquement, les amertumes déclenchent une sécrétion de sucs gastriques, et sont donc apéritives : gentiane, absinthe, picon, etc... sont les exemples extrêmes.

Instinctivement, on va rechercher pour l'apéritif des produits raffraîchissants et toniques.

Pour ma part, j'en conclue qu'à de rares exceptions près, les sherry wood sont digestifs ainsi que les finishs "pesants" ou trop fragrants.

En ce qui concerne les tourbés-fumés, leur puissance aromatique me les fait souvent considérer comme des digestifs. Mais ma gourmandise me les fait souvent prendre à l'apéritif. A l'exception de Laphroaig sans doute, dont les notes camphrées et médicinales seraient plutôt apéritives.

Maintenant, l'apéritif est un moment où j'ai soif, et pour cette raison j'aurais tendance soit à boire des whiskies dilués, soit à mettre un grand verre d'eau ou de bière à côté, à l'écossaise.

De plus, les belles bouteilles que l'on déguste avec soin et respect sont pour moi plus propices au digestif, car à ce stade du repas, on a plus de temps qu'à l'apéritif.

Mais en Ecosse, on préfèrera souvent un blended à l'apéritif pour son côté léger, frais, et plus digeste que les malts.

Ces quelques indications ne sont que mon avis, et les choses sont aussi souvent plus complexes que cela.

mitsuyan · Message non lu par **mitsuyan** » 29 oct. 2006, 09:59

Salut et bienvenue !

C'est avant tout une affaire de goût...à la longue, on finit par en apprécier certains plus que d'autres et vice et versa !

Néanmoins, on peut dire que les versions âgées de sherry casks, riches et complexes passent tout de même mieux en fin de repas.
Des whiskies jeunes, plus ronds, plus légers, plus "faciles" aussi, souvent des hogsheads ou jeunes bourbon barrels sont très agréables car leurs arômes gourmands et vanillés sont une belle mise en bouche sans vous tapisser le palais !
Ensuite, selon les régions, les arômes sont très différents et c'est à toi de les découvrir !!! C'est ça le plus fun !!!!

a+ et amuse toi bien !!!

bebs · Message non lu par **bebs** » 29 oct. 2006, 11:29

Merci à vous

avez des noms à me commuiquer

Message non lu par **jmputz** » 29 oct. 2006, 11:55

D'abord, bienvenue, bebs.

Je pense que le plus simple pour toi serait de faire une petite recherche sur le forum. Pour ça, le meilleur moyen est d'utiliser la recherche Google en bas de page, et de chercher sur les mots
"apéritif", "digestif" "digeo" et de sélectionner uniquement les pages "www.whisky-distillerie.info" et tu trouveras tous les messages où ces notions sont évoquées.
C'est assez compliqué de donner de but en blanc une bonne sélection, et puis c'est très subjectif aussi à mon avis.
Personnellement, je ne prends jamais de whisky en apéritif. Mais c'est une question de goût personnel

bebs · Message non lu par **bebs** » 29 oct. 2006, 12:09

merci

Gilles Le Capitaine

Pour faire simple Bebs, observe la robe du whisky :
- d'incolore à Or soutenue = avant le repas
- d'Ambre foncée à Mélasse = en dehors du repas
Salut,
Gilles.

Stephane · Message non lu par **Stephane** » 30 oct. 2006, 14:32

Bebs, il y a tellement de whiskies que la plupart des forumeurs ont goûté qu'il serait bien long et complexe de t'écrire lesquels sont apéritifs et lesquels plutôt digestifs!...

peut-être devrais-tu plutôt nous en dire un peu plus sur toi et tes goûts, et nous indiquer si ta question porte en particulier sur certains whiskies plutôt que d'autres...
je m'explique: si par exemple tu es un amateur plutôt "débutant" (n'y vois rien de négatif/offensant), et que tu achètes la plupart de tes bouteilles en Grande Surfaces, nous pourrions alors probablement plus facilement répondre à ta question...

En effet la plupart des single malts vendus dans la grande distrib sont jeunes (entre 5 et 15/16 ans d'âge, à une poignée d'exceptions près), donc pour ce qui est de mon avis, la plupart d'entre eux sont plutôt faits pour être consommés en apéritif qu'en digestif.

Il n'empêche que certains peuvent également faire office de très bon digeo, le Macallan 12 ans sherry par exemple (ou bien sûr encore mieux, le 18 ans).
Je rejoins assez bien ce qu'a dit Bottler un peu plus haut, mais rien n'est définitif: là où quelqu'un appréciera un whisky en apéritif, l'autre le préfèrera au digestif... en sachant que nombre d'entre eux peuvent d'ailleurs aussi bien passer dans les deux cas...

Si tu achètes tes whiskies plutôt chez des cavistes, alors le mieux est de demander au caviste ce qu'il en pense.
Moi j'ai une nette préférence pour déguster à l'apéritif les tourbés/fumés/viandés, les "herbes arômatiqués", les épicés/salins, les floraux/vanillés "légers".

Et je garde les fortement boisés/chocolatés, eau-de-vie de fruits (très typés sherry donc, soit âgés, soit jeunes sherry butts 1st fill), les vanillés/floraux "lourd" (sucrés/gourmands/pâtissiers) plutôt pour le dessert ou le digeo.

Le degré est "piégeux" car une fois qu'on a l'habitude de déguster des bruts de fûts à 50°+, on peut aussi bien les apprécier en apéritif qu'en digestif...
Mais il est sûr qu'il faut avoir un certain courage pour boire un Glenfarclas 105 (60°) à l'apéritif !

en espérant que cela t'aidera un peu, même si cela demeure un peu flou...
Stéphane

laphroaig c moi

Gilles Le Capitaine a écrit :Pour faire simple Bebs, observe la robe du whisky :
- d'incolore à Or soutenue = avant le repas
- d'Ambre foncée à Mélasse = en dehors du repas
Salut,
Gilles.

Heu... Simple voir simpliste ? Tu oublies les tourbés gras qui restent clairs ou les légers colorés au caramel, non ???

bottler · Message non lu par **bottler** » 30 oct. 2006, 22:54

La simplicité de la question qui se pose à tout le monde est à l'opposé de la réponse. Le Malt, ce n'est pas simple, et c'est la raison de l'existence de ce forum.

Pour autant, la question est légitime.

Il faut essayer de répondre, cela clarifie des idées.

Puis je me permettre ? Je crois que c''est un excellent exercice, Laphroaig_c'est_toi.

laphroaig c moi

bottler a écrit :La simplicité de la question qui se pose à tout le monde est à l'opposé de la réponse. Le Malt, ce n'est pas simple, et c'est la raison de l'existence de ce forum.

Pour autant, la question est légitime.

Il faut essayer de répondre, cela clarifie des idées.

Puis je me permettre ? Je crois que c''est un excellent exercice, Laphroaig_c'est_toi.

Je ne vois pas trop où tu veux en venir, sur le fond je suis d'accord avec toi mais ça n'enlève rien au fait que je trouve la réponse de Gilles un peu simpliste.

bottler · Message non lu par **bottler** » 31 oct. 2006, 10:41

Certes, mais comment répondrais tu à cette question ardue ?

laphroaig c moi

Haha, tu veux me tester ! Bon OK je m'y colle. Et comme tout bon embrouilleur je commencerais par dire que si la réponse n'est pas facile c'est que la question n'est pas bonne

. En effet on peut faire plusieurs observations :
1. Il n'y a pas que l'apéro et le digeo. Sans aller jusqu'au dram matinal des frères Laing je pense que le meilleur moment c'est au milieu de l'après-midi, le palais est vierge et en éveil, je dirais presque que c'est l'heure où il appelle le whisky.
2. L'apéro, ben ça dépend de comment on le prend cet apéro : est-ce que c'est une dégust' de whisky à l'heure de l'apéro ou est-ce que c'est un vrai apéro avec les cahouètes et tout ? Dans la première hypothèse : whiskies légers, fût de bourbon, ou whiskies secs. Un Laphroaig pourquoi pas je suis d'accord s'il n'est pas trop gras. La tourbe n'est pas à exclure en tout cas. Whiskies subtils. Dans le second cas, je dirais qu'il faut un whisky simple mais efficace, c'est un apéro où on ne se concentre pas vraiment sur le whisky donc un arôme dominant, pourquoi pas un whisky très vanillé, gourmand et facile à boire. Ou alors une bête sauvage qui ne craint la confrontation avec aucun petit four (Laga 12 ans Special release ?).
3. Le digeo ça dépend aussi de ce qu'on a mangé et bu avant. Exclure le whisky après une raclette, le palais ne répond plus, c'est une expérience très désagréable. Exclure aussi le whisky si on a bu trop de vin, on n'apprécie pas assez. Un tourbé pourquoi pas si le gras est au rendez-vous, sinon on ne risque de percevoir que le piquant. Sinon un sherry bien rond, mais il faut qu'il ait les épaules pour tenir derrière un bon repas.

Tout ça ne sont que des pistes, même ma réponse je la trouve trop simpliste. Ma démarche c'est plutôt de m'acheter différentes bouteilles et ensuite d'apprivoiser chacune d'entre elles, de trouver son meilleur contexte mais aussi son meilleur degré d'alcool, la meilleure façon de le boire etc.

bebs · Message non lu par **bebs** » 01 nov. 2006, 08:20

Qu'entend tu par whisky tres vanille et gourmand

laphroaig c moi

bebs a écrit :Qu'entend tu par whisky tres vanille et gourmand

Généralement les whiskies vanillés sont ceux qui ont vieilli en fûts de bourbon, ce vieillissement apporte souvent ce genre de notes. Après il faut demander conseil au caviste pour trouver un whisky dans lequel ces arômes soient plus présents que dans un autre (ou taper "vanille" dans le moteur de recherche de la maison du whisky). Gourmand : ben, qui flatte le palais, qui ne soit pas forcément super complexe mais assez envahissant (sans que ce soit la chaleur de l'alcool qui envahisse); séducteur.