Soirée entre potes/famille à la maison

[florian09]

Salut à tous, désirant partager ma passion du whisky avec mon entourage j'aimerais organiser une petite soirée whisky/food à la maison. Mais j'ai besoin de vos avis d'experts pour trouver des alliances qui vont bien =)

Mes cobayes, heu pardon mes convives, apprécient les fromages, le foie gras ( poêlé ou non ), la charcuterie et les viandes, le chocolat, pas trop les fruits de mer, et sûrement d'autres choses ! J'ai pensé aussi à faire des mini bouchées...

Je ne sais pas trop si je dois partir sur un thème précis genre "soirée tourbés" ou "soirée sherry" ou les 2 ou autre chose encore... Bref beaucoup de questions dans mon esprit...

Voilà ce que j'ai en whisky :
- Bruichladdich 16y Bourbon cask.
- Hibiki 12.
- Glentauchers 15y Gordon & MacPhail 46%.
- Dalmore The Valour 40%.
- Taketsuru 17y.
- Kavalan sherry oak 46%.
- Glendronach 15y Revival.
- Bruichladdich cuvée 407 "La nocche bocca arriba".
- Glenlivet 15y 1997 Signatory Vintage 55,3% Oloroso.
- Aberlour A'Bunadh batch 40.
- Blair Athol 25y 1988 The Artist 4th Edition 59,5.
- Ardbeg Ten.
- Ardbeg Uigeadail.
- Big Peat Christmas Edition.
- Bunnahabhain the Ten 50,1 %.
- Bowmore 12y 40%.
- Bowmore The Devil's Cask.
- Benriach 1994 Madeira Finish 53,2.
- Caol Ila 2000 Gordon&MacPhail 61,4% sherry finish.
- Laphroaig 18y.
- Laphroaig 10 Cask Strenght batch 007.
- Lagavulin 12y Cask Strenght 2011.
- Octomore 6.2.

Merci d'avance pour votre aide !!

[nulty]

Perso je trouve que le whisky ne va pas avec la nourriture.

Si c'est vraiment de la découverte, 4 ou 5 whiskies suffisent, vous pourrez manger ensuite sans avoir à vous occuper des alliances avec le whisky.

[tomy63]

Pour une première soirée je pense qu'il serait bien de montrer que le whisky est très diversifié donc mettre un peu de tout. Par exemple :

Bruichladich bourbon ou Glentauchers (je les connais mal)
Hibiki

Des sherrys (avec du chocolat ? Eventuellement après les tourbés si tu fais une pause) :
Glendro 15
Kavalan ou ABunadh (mais les 60% des A Bunadh sont peut-être à éviter)

Des tourbés (+ viande fumée, fruits de mer, fromages à pâte persilée) :
un "neutre" comme un Ardbeg Ten ou Laph 18
un sherry : Uigedail ou Devil's cask
un cask strenght (peut-être à faire passer avant le sherry pour voir l'intérêt du brut de fût) comme Laga ou Laph CS

7 whiskys pour un début ca me semble pas mal.

[Windar]

Perso je trouve que le whisky ne va pas avec la nourriture.

Si c'est vraiment de la découverte, 4 ou 5 whiskies suffisent, vous pourrez manger ensuite sans avoir à vous occuper des alliances avec le whisky.

Je suis d'accord avec ça... et c'est, en général, ce que je fais.

J'ai pourtant essayé certaines alliances (Talisker/huitre ou Ledaig/Saumon) mais, même si c'est bon comme ça, on passe quand même un peu à côté du whisky. Pas bien méchant quand il s'agit de boire un verre comme ça, tranquille, entre pote mais un peu dommage dans le cas d'une découverte/dégustation... AMHA

[cyriltoulousain]

Pour le coup, je ne suis pas d'accord avec vous. A Toulouse, avec Stéphane en tête, nous nous sommes faits une spécialité des accords malts and foods. Je ne suis pas en reste non plus. Il y a des associations qui fonctionnent parfaitement.

Pas le temps d'être plus précis car timing serré aujourd'hui.

[florian09]

Hâte de voir ce que tu proposes Cyril !!
Et merci à tous pour vos réponse j'en prends note.

[red71]

Tourbé avec une préparation à base de saumon.
Sherry avec du chocolat ou encore meilleur à mon goût... des orangettes !

[cyriltoulousain]

Florian, regarde nos soirées Passionnés du Malt d'il y a quelques années. Tu y trouveras au moins une soirée whisky et fromages et une autre whisky et chocolat !

Dans le désordre avec les tourbés, il y a le saumon fumé sur un petit blinis avec une sauce neutre genre fromage blanc/ciboulette. La truite sauvage c'est pas mal aussi dans le même style même si je la prèfère nature personnellement.
Les crevettes, ça fonctionne très bien aussi. En plus, il y a tous les calibres. Tu peux les servir fraîches en verrine ou encore les faire flamber. Le classique Laga 16 pour flamber les gambas est un must.

Avec les desserts, c'est bien plus compliqué. Les desserts sucrés notamment sont un vrai casse-tête. Ils te bousillent le palais. Jamais trouvé un accord qui fasse date. Je préfère de loin terminer la soirée avec quelques carrés de chocolat d'intensités différentes que j'allie avec différents sherry eux aussi plus ou moins intenses.

Voilà ce qui me vient à l'esprit dans l'immédiat. Il y a aussi la bonne cochonnaille de la montagne qui psse bien avec les sherry notamment.

[Chris]

Whisky et fromage c'est top ! Dans les classiques, un tourbé (Laga notamment, ou Laph) avec fromage bleu (Roquefort, Stilton...), j'avais aussi beaucoup aimé un Ledaig refill sherry avec un Comté un peu âgé, il me semble qu'un gros sherry avec une mimolette vieille c'était pas trop dégueu non plus...bon j'ai déjà aussi tenté des choses moins réussies hein, ce qu'il faut c'est essayer !

Ton Ardbeg Ten peut très bien se marier avec du saumon ou un autre poisson fumé (j'ai un grand souvenir d'une association Ardbeg Ten/Anguille fumée).

Mais comme dit par les collègues ci-dessus, l'optique de la dégustation change si tu associes de la nourriture, ce qui compte c'est la réussite de l'accord, plus que la qualité intrinsèque du whisky...moi j'aime bien les deux façons de déguster

[Iezane]

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[Iezane]

Bug Sorry..

[florian09]

Merci pour vos idées les gars, je sens que ça va être sympa cette petite soirée =)

[cyriltoulousain]

Le classique Dalwhinnie 15 ans est une réussite avec un Coulommiers fermier. Un accord délectable.

[florian09]

Art j'ai pas de Dalwhinnie 15...

[cyriltoulousain]

Foie gras et un Speysider réduit pas trop boisé. C'est top. Juste ce qu'il faut de fruité.