Questions aux spécialistes des fûts !

Stephane · Message non lu par **Stephane** » 29 juin 2005, 15:04

Un petit tour sur la page suivante :

http://www.whisky.fr/index.php?partie=& ... er_by=prix

et je constate que la mode des affinages exotiques a vraiment l'air en plein essor !
c'est d'ailleurs marrant de constater que la distillerie qui a les plus petits alambics n'a pas apparemment le plus petit nombre de fûts pour stocker ses distillats ;)

question : connaissez-vous le prix auquel est vendu un fût ou un lot de fûts à une distillerie ou un embouteilleur indépendant, selon son type d'affinage ?
un fût de porto est-il vendu au même prix qu'un de Sauternes, ou un de calvados ?...

je pense qu'il doit exister certains variations de prix, et je suis étonné que cela ne soit pas répercuté sur le tarif final consommateur (par ex les versions SFTC d'Edradour, ou les finitions d'Arran, sont toutes au même prix à LMDW) ?...

La plupart des affinages ne sont pas faits j'imagine au sein de la distillerie même, et les distilleries doivent acheter les fûts une fois affinés, mais comment est gérée cette provenance ?
je veux dire les fûts ayant contenu du calva proviennent-ils forcément de la région calvados ?
car il semble qu'il y ait un immense marché notamment en France vu les multiples finitions aux vins, VDN, eaux-de-vie nationales qui sont actuellement appliquées aux whiskies. Mais peut d'informations filtrent (si j'ose dire !) à ce sujet...

Stéphane

PNicolas · Message non lu par **PNicolas** » 29 juin 2005, 15:45

Durant le seminaire GM au WL dernier, Mister McIntosh (si mes souvenir sont bons), nous avais dit que les fûts de Sherry coûtaient 10 ou 12 fois plus cher que les fûts de Bourbon. Pour les autres fût je n'ai aucune idée mais on peut parier que certains fûts que ceux de Chateau d'Yquem ne sont pas vraiment données.

A+

whiskygalore · Message non lu par **whiskygalore** » 29 juin 2005, 16:03

Esquibien · Message non lu par **Esquibien** » 02 sept. 2006, 12:11

En principe les Grands chateaux du bordelais (les plus grands certainement) n'aiment pas revendre leurs fûts et comme ils utilisent du bois neuf à chaque fois, il les brulent...

bottler · Message non lu par **bottler** » 02 sept. 2006, 12:43

Il y a en Ecosse des sociétés qui se sont fait une spécialité d'importer des fûts des différents vignobles du monde, et qui les proposent aux distillateurs et autres éleveurs.

D'autres sont importés par les intéressés de chez des vignerons amis.

En général, les fûts de finish ne sont pas très chers £50/£80 par fût sont les prix du marché. Il y a des exceptions comme partout.

Ce ne sont pas des futs recomposés, mais cela pourrait l'être. Il n'y a pas, que je sache, de règlementation en la matière.

Esquibien · Message non lu par **Esquibien** » 03 sept. 2006, 12:20

Et que deviennent les fûts qui ont été utilisés plusieurs fois?
Peut-on réutiliser les fûts d'affinage (sauterne entre autres) à plusieurs reprise? Et dans ce cas ne perdent-ils pas de leur qualité initiale?

Et quand ils sont devenus trop vieux qu'en fait-on?

bottler · Message non lu par **bottler** » 03 sept. 2006, 12:32

Esquibien a écrit :Et que deviennent les fûts qui ont été utilisés plusieurs fois?
Peut-on réutiliser les fûts d'affinage (sauterne entre autres) à plusieurs reprise? Et dans ce cas ne perdent-ils pas de leur qualité initiale?

Et quand ils sont devenus trop vieux qu'en fait-on?

Quand ils sont vieux, on se chauffe avec ou on fume du saumon.

On peut les utiliser plusieurs fois, et ils perdent petit à petit leurs qualités. Cela dépend des dites qualités.

Un fût de Sauternes par exemple, qui a été utilisé deux fois à Sauternes (cas courant) et a donc contenu du vin pendant presque ou plus de 4 ans est gorgé de Sauternes et à mon avis utilisable deux ou trois fois, peut être plus, pour des affinages de 6 mois.

Serge · Message non lu par **Serge** » 03 sept. 2006, 13:12

bottler a écrit :
Esquibien a écrit :Et que deviennent les fûts qui ont été utilisés plusieurs fois?
Peut-on réutiliser les fûts d'affinage (sauterne entre autres) à plusieurs reprise? Et dans ce cas ne perdent-ils pas de leur qualité initiale?

Et quand ils sont devenus trop vieux qu'en fait-on?
Quand ils sont vieux, on se chauffe avec ou on fume du saumon.

On peut les utiliser plusieurs fois, et ils perdent petit à petit leurs qualités. Cela dépend des dites qualités.

Un fût de Sauternes par exemple, qui a été utilisé deux fois à Sauternes (cas courant) et a donc contenu du vin pendant presque ou plus de 4 ans est gorgé de Sauternes et à mon avis utilisable deux ou trois fois, peut être plus, pour des affinages de 6 mois.

En Ecosse ils sont aussi utilisés dans les jardins, comme réservoirs à eau, comme sièges, tables etc. Vous en trouvez dans les garden centers. Souvent les employés des distilleries récupèrent les plus beaux.
Une coutume est aussi de produire du "swish", en ajoutant un peu d'eau et en remuant bien. Cela va extraire des "choses" du bois et un peu d'alcool et certains boivent le résultat. Ça se fait plus aux US et au Canada. Jamais goûté, j'avoue...

bottler · Message non lu par **bottler** » 03 sept. 2006, 14:22

Serge a écrit : En Ecosse ils sont aussi utilisés dans les jardins, comme réservoirs à eau, comme sièges, tables etc. Vous en trouvez dans les garden centers. Souvent les employés des distilleries récupèrent les plus beaux.
Une coutume est aussi de produire du "swish", en ajoutant un peu d'eau et en remuant bien. Cela va extraire des "choses" du bois et un peu d'alcool et certains boivent le résultat. Ça se fait plus aux US et au Canada. Jamais goûté, j'avoue...

Voilà une idée qu'elle est bonne ! J'essaie dès la semaine prochaine avec des fûts de Glen Ord et de Laphroaig que nous attendons, je vous raconterai.

Message non lu par **jmputz** » 03 sept. 2006, 14:34

Pour le prochain fût forum, peut-être...?

Serge · Message non lu par **Serge** » 03 sept. 2006, 15:06

Voici un exemple de fût en fin de vie qui était destiné à êtré découpé mais fut marqué par un employé à la craie "don't cut this one either" (ne découpez pas non plus celui-ci). Glen Ord, mai 2006.

Serge · Message non lu par **Serge** » 03 sept. 2006, 15:11

jmputz a écrit :Pour le prochain fût forum, peut-être...?

Eh ben voici une description par un Canadien de ce qu'est le SWISH. Je ne traduirai pas afin de ne pas dégrader les standards de ce forum :

"Swish is a fucking horrible drink that is made by taking a barrel that any kind of hard liquer has been aged in, fillin it up with water, and waiting for it soak up all the liquer juices, it looks like shit, smells like shit and tastes like shit, it is fucking nearly impossible to swallow, but it gets you insanely drunk and is cheap as fuck. The biggest downside of it is that it can blind or kill you, but the price is right!"

Certains vont acheter des vieilles barriques pour pas cher rien que pour produire du swish...

Bottler et JM, vous aurez été prévenus !

bottler · Message non lu par **bottler** » 03 sept. 2006, 15:20

Si on enlève un mot du vocabulaire semble t'il limité du scripteur de ce billet X, c'est vrai qu'il perd toute sa... saveur. (bon, pardoinnez moi, je ne sais pas résister à un jeu de mots).

Serieux, j'ai quand même envie d'essayer juste une fois pour voir. Peut être notre scripteur a t'il eu de mauvaises expériences qui l'ont marqué, lui faisant croire que c'est toujours comme cela.

antoine · Message non lu par **antoine** » 03 sept. 2006, 18:20

C'est drôle, ils ont les mêmes expressions aux us

mitsuyan · Message non lu par **mitsuyan** » 03 sept. 2006, 20:41

Au moins on sait à quoi s'en tenir !!
Pas d'expressions sibyllines, c'est claire, pas tjrs propre mais très très drôle à lire ! J'adore !

Serge, ça te tente ? Peut-être pourrais-tu commencer par le Loch Dhu ?!!

Dans le Whisky Mag, ça serait cool !! J'achète !

a+