Essences et maturation

[AlexandreV]

Question essentielle: les essences de bois et les types de fûts!

Concernant les essences de bois, on en trouve un certain nombre, notamment les différents types de chêne (obligatoire pour le whisky):
- chêne blanc ou chêne américain (quercus alba: obligatoire pour les bourbons, aussi utilisé pour les Fino et Amontillado)
- chêne européen (quercus robur, quercus sessilis ou petrae (rouvre), utilisé aussi pour les Olorosso)
- chêne du Limousin (quercus pedonculata aussi utilisé pour les cognacs et les armagnacs)

Pour d'autres alcools, on trouve aussi l'acacia, le châtaignier et le sapin (disparu?).

Pour la maturation et autres affinages, on trouve un grand nombre de possibilités:
- 'new wood' ou fût neuf, des essences de chêne précédemment citées
- fût de 'bourbon', provenant des USA, confondant ainsi Kentucky bourbons et Tennessee whiskeys en général (pourquoi aucune distinction pour les fûts?)
- fût de 'sherry', provenant d'Espagne, appellation vague désignant tout type de sherry: fino, fino montilla, amontillado, pedro ximenez, olorosso... distinction parfois faite mais trop rarement à mon goût
- fût de porto
- fût de rhum

Après on retrouve tout un tas de choses:
- fût de cognac
- fût de vins, encore sans précision (à noter que 'Claret' = Bordeaux), on retrouve parfois les appellations (Bordeaux, Médoc, Sauternes, Bourgogne) ou le domaine (Hermitage, Margaux...) en France donc ou ailleurs, Espagne (Madère) et Italie (Gaja Barolo, Marsala)
- fût de calvados
- fût de champagne
- fût de kriek (bière)

Juste un petit complément au site http://www.whisky-distilleries.info/Fab ... ngredients

Pour un single malt, il me paraît important de mentionner le type de chêne, s'il s'agit d'un 'new wood' ou non, le remplissage (first fill, refill (2 ou 3e)), la proportion entre les différents types de fût (ce que fait Bruichladdich) ou le temps pour l'affinage... des paramètres essentiels qui influencent énormément le profil aromatique du contenu!

Où en est la législation? Comment obtenir plus de clarté?

[ttn]

C'est vrai qu'il me parrait important que l'étiquette soit le plus explicite sur le produit contenu, mais à force d'en demander toujours plus ça va devenir imbuvable (je parles de l'étiquette). Il arrive souvent qu'en cours de maturation le whisky soit changé de fût. Je me souviens l'avoir déjà évoqué à propos d'un Ledaig qui avait connu une maturation plutot mouvementée (3 futs de nature différente) et pas encore en bouteille!
Alors à quand l'incription sur l'étiquette du type d'orge ou encore le type ou les types de levures et en quelles proportions !
Tony

[jmputz]

Et que dire d'un certain Bowmore qui a été transvasé d'un fût à un autre parce que le fut fuyait...
Ensuite, il s'est vendu sous le nom de Black Bowmore, mais quelques années plus tard...

[ttn]

Je ne peux rien dire: je n'ai jamais eu la chance d'y gouter !
Tony

[mitsuyan]

Et que dire d'un certain Bowmore qui a été transvasé d'un fût à un autre parce que le fut fuyait...
Ensuite, il s'est vendu sous le nom de Black Bowmore, mais quelques années plus tard...

Jean-Marie,
ça me fait penser à l'anecdote racontée pas David Stirk dans le Malt Year Book à propos des vieillessements, souvent le fruit du "hasard" plus que du calcul...en tout cas il y a qques années...
c'était du genre :
"Pourquoi vend-on du 21yo ?
Parce qu'on n'a pas pu vendre tout le 12yo !!!"