Pot still

[Malouk]

Bien le bonjour,
J'ai une petite questions un peu naive sur la distillation du whisky.
Habituellement les pot still en oignon ont pas mal la cote pour la distillation mais celle ci peut elle etre fait sur des alambics charentais du type de ceux utilises pour le cognac?
Je devellope,je sais que du fait de la forme du chapiteau, du col de cygne et de la hauteur de la chose ce n'est pas l'ideal mais je me demandais si l'on pouvait malgre tout faire un whisky potable dans ce type d'alambic (et si oui y a t'il des distilleries qui utilisent cela?).

Merci d'avance,
Simon.

[daimon2]

Peut être que ça répond, en partie, à ta question ?

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pure_pot_still_whiskey

[Malouk]

Merci mais pas vraiment ,
Les pot still utilisés dans les distilleries de whisky sont des alambics charentais au meme titre que les alambics a cognac (meme si je ne crois pas qu'il y ai de rechauffe vin sur ceux a whisky) ,en fait ma question repose surtout sur la forme du chapiteau (relativement ventru et court dans ceux a cognac , plus longiligne et haut dans ceux pour whisky) , cette difference influe elle vraiment sur l'alcool? Pourquoi prefere on generalement les chapiteaux haut pour le whisky?

[ttn]

Certaines micro distilleries ont opté pour l'alambic charentais pour fabriqué leur whisky, mais pas en Ecosse.

Wikipedia :

Le pure pot still whiskey est un whisky irlandais fabriqué à partir d’orge et distillé dans un alambic charentais

Ah bon... jamais entendu parlé d'alambic charentais pour fabriquer un "pure pot still" mais comme je n'ai jamais visité la distillerie Middleton, peut être que je fait erreur!

Les pot still utilisés dans les distilleries de whisky sont des alambics charentais au meme titre que les alambics a cognac (meme si je ne crois pas qu'il y ai de rechauffe vin sur ceux a whisky) ,en fait ma question repose surtout sur la forme du chapiteau (relativement ventru et court dans ceux a cognac , plus longiligne et haut dans ceux pour whisky) , cette difference influe elle vraiment sur l'alcool?

Les distillateurs, en Ecosse, disent généralement que les cols courts récoltent des alcools lourds, gras et que les col long ne récupèrent que les alcools les plus léger, plus "volatiles".

[Malouk]

Un pot still c'est un alambic charentais.
En fait il y a quasiment que cet histoire de taille de chapitaux qui change entre ceux a cognac et ceux a whisky (et le chauffe vin pour le cognac mais ca joue pas vraiment sur la distillation),
Du fait merci bien c'est juste ce que je voulais savoir.



PS:Personne n'aurai de lien vers de la litterature concernant les effets de la forme du col de cygne et de la chaudiere?

[ttn]

Un pot still c'est un alambic charentais.

Oui et non, ce sont des "alambics à repasse".

[bottler]

Merci mais pas vraiment ,
Les pot still utilisés dans les distilleries de whisky sont des alambics charentais au meme titre que les alambics a cognac (meme si je ne crois pas qu'il y ai de rechauffe vin sur ceux a whisky) ,en fait ma question repose surtout sur la forme du chapiteau (relativement ventru et court dans ceux a cognac , plus longiligne et haut dans ceux pour whisky) , cette difference influe elle vraiment sur l'alcool? Pourquoi prefere on generalement les chapiteaux haut pour le whisky?

Il faudrait essayer pour savoir. Ce qui est sûr, c'est que les alambics charentais sont plus petits que les alambics écossais, qui peuvent contenir jusqu'à plusieurs dizaines de milliers de litres.

[ttn]

En Tasmanie, il y a la distillerie Sullivans Cove qui utilise des alambic charentais, mais je n'ai pas gouté leurs produits.

[Partdesanges]

Au fait la question tordue du jour: quelles sont les entreprises qui fabriquent des alambics ?
Y a t il des entreprises de fabrication pour le whisky ou pour le cognac ou les 2?

Je ne connais que Chalvigny... Y en a t il d'autres?
Existe-il un marché d'occasion d'alambics hormis Ebay... ( je prépare les questions que je vais poser aux intervenant des prochains masterclass du WL...)

[mars]

A priori, il existe un marché de l'occasion mais je pense que cela doit marcher du bouche à oreille au vu de la très faible offre!

[ttn]

En Ecosse, à Rothes, il y a Forsyths qui est très réputée. Elle fabrique beaucoup d'alambics pour le marché local, exporte également. Lorsque j'y suis passé en 2004, ils fabriquaient les alambics de Daftmill. A noter qu'il ne s'agit pas de leur activité principale.

[bottler]

Au fait la question tordue du jour: quelles sont les entreprises qui fabriquent des alambics ?
Y a t il des entreprises de fabrication pour le whisky ou pour le cognac ou les 2?

Je ne connais que Chalvigny... Y en a t il d'autres?
Existe-il un marché d'occasion d'alambics hormis Ebay... ( je prépare les questions que je vais poser aux intervenant des prochains masterclass du WL...)

Tu veux sans doute parler de Chalvignac à Cognac. Bien sûr, il y en a d'autres dans la région de Cognac. Chalvignac est le plus gros.
A priori, ces entreprises ne fabriquent que les alambics régionaux. Les cognaçais ne fabriquent pas d'alambics écossais et réciproquement.

[mapi]

il y a aussi le bordelais Stupfler qui fabrique de beaux alambics !

[Partdesanges]

Au fait quelqu'un m'a dit que pratiquer double voire triple distillation c'est perdre aussi des saveurs gustatives est ce vrai,
Peut on avoir un bon produit avec une seule et unique distillation?

[mars]

Au fait quelqu'un m'a dit que pratiquer double voire triple distillation c'est perdre aussi des saveurs gustatives est ce vrai,
Peut on avoir un bon produit avec une seule et unique distillation?

On peut. Pas mal de rhum ne subissent qu'une seule distillation.
Reste à voir si une seule distillation dans les alambics écossais donnerait de bons résultats.(là, je n'en suis pas certain)

C'est loin d'être mauvais après une triple distillation non plus!