rack warehouses vs dunnages warehouse

[Partdesanges]

Bonsoir à tous,

Comme à mon habitude: je pose toujours des questions tordues...
Je vois à quoi ressemble les rack houses et dunnages warehouse .

Quelles sont leurs différences = Hormis métallique pour les Racks?
Points forts points faibles avantages, inconvénients ?
Merci

[cthulhu]

Les memes qu'entre une fermette de campagne et une tour a appartements. 2 etages maxi pour les dunnage, 5, 6, voire plus pour les rack. Gain de place, donc. Dynamique thermique differente, entretien different etc.

[Partdesanges]

Est ce que cela change sur les plans olfactifs gustatifs le whisky? Comme on le sait les fûts sont en bois de chêne ( donc matière vivante) l'environnement peut il influer sur le vieillissement du whisky? Ex ceux qui sont élevés près de la mer ont un goût iodé.. Ou le fait de faire vieillir en chai d'elevage comme dans les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune n 'est je pense pas similaire qu un rack ... est ce que je me trompe?

[cthulhu]

Le climat joue beaucoup. Si deux chais possedent des variations thermiques ou un taux d'humidite differents, ca risque bien d'influencer, oui. Comment? Au vu de la maniere dont les producteurs experimentent et changent d'avis, j'ai envie de dire qu'ils ne maitrisent pas beaucoup plus la question que nous.

[Partdesanges]

extrait de LMDW:

La nature des chais

Au cours des 30 dernières années, les chais traditionnels en terre battue, dunnage warehouses, construitsà proximité des distilleries, ont été peu à peu remplacés par des chais de type rack warehouses répartis sur différents sites en Ecosse. Dans les dunnages warehouses, les fûts, entreposés à même le sol, sont placés les uns au-dessus des autres sur trois niveaux. Ces chais favorisent un vieillissement harmonieux en raison de leur bonne hygrométrie et d'une meilleure circulation de l'air. Les rack warehouses permettent d'entreposer les fûts dans des racks métalliques sur plusieurs mètres de hauteur et de profondeur. Ce type d'entrepôt favorise le contrôle de la température ambiante et limite l'évaporation de l'alcool. Ce phénomène indissociable du vieillissement en fût est connu sous le nom poétique de part des anges, the angel's share.

Le climat

On estime que le whisky s'évapore à raison de 2% par an en fonction du climat. Plus il fait froid, plus le chai est humide et plus l'alcool (plus volatil que l'eau) aura tendance à s'évaporer. Le whisky perdra ainsi en force alcoolique mais pas en volume. A l'inverse, plus il fait chaud, plus le chai est sec et plus l'eau aura tendance à s'évaporer. Dans ces conditions le volume du whisky baisse mais la force alcoolique demeure. En vérité, chaque fût semble réagir différemment et dans un même chai, deux fûts de whisky issus du même distillat présentent rarement un degré alcoolique similaire (une différence de dix degrés les sépare parfois). Les variations de température et l'emplacement du fût dans le chai sont à l'origine de tels écarts.

L'environnement

L'air ambiant qui s'infiltre à travers les pores du bois a également son importance. Ainsi les whiskies qui vieillissent à proximité de la mer, notamment ceux de la presqu'île de Campbeltown, de l'île d'Islay et de l'île de Skye, captent des arômes marins et des saveurs salées parfois très marquées.

J'en conclue que pour plus de maîtrise de la température il vaut mieux un rack construction métallique si on veut gardé une teneur alcoolique importante parce que dans une cave comme celle de Couvreur( chai d'élevage ) il reste difficile de maîtriser la température...

[pat gva]

L'emplacement est en effet très important, on le vérifie avec le principe des "sisters casks", à savoir des futs contenant le même batch entreposés cote à cote dans l'entrepôt aurons souvent des variations au niveau du goût.
C'est l'un des grand domaine de la recherche actuelle.

[Partdesanges]

C 'est fou personne sauf vous n'est capable de me répondre! Heureusement que Whisky Mag dernier numéro fait un spécial fût! PS j'ai laissé un autre poste sur wine seasoning...

[pat gva]

C 'est fou personne sauf vous n'est capable de me répondre! Heureusement que Whisky Mag dernier numéro fait un spécial fût! PS j'ai laissé un autre poste sur wine seasoning...

J'y ai répondu

[Partdesanges]

Ah sauf vous avais je oublié! Une personne sur le forum!!!! C'est peu!
Sinon 0 réponse pour mon topic..
wine seasonning vs charring SNIF

[pat gva]

Ah sauf vous avais je oublié! Une personne sur le forum!!!! C'est peu!
Sinon 0 réponse pour mon topic..
wine seasonning vs charring SNIF

Oui mais nous avons des circonstances atténuantes, vous ne nous posez pas des questions faciles.

[Partdesanges]

Je cite les propos du fondateur au sujet des nouveaux venus:

"Devant l'agressivité des marchands de pilulles, de femmes ...


J ESPERE QUE FEMME QUE JE SUIS JE NE CORRESPOND PAS A LA DESCRIPTION DE LA FEMELLE FAITES PAS J MARIE PUTZ. NE SERAIT CE QU AVEC MES NOMBREUSES QUESTIONS:

Législation embouteillage
Vente aux enchère spirits Crillon
Questions techniques.

[Partdesanges]

Ah pardon vous êtes 2 vous et cthulhu... Merci à tous les 2

[canis lupus]

C 'est fou personne sauf vous n'est capable de me répondre! Heureusement que Whisky Mag dernier numéro fait un spécial fût! PS j'ai laissé un autre poste sur wine seasoning...

Ah sauf vous avais je oublié! Une personne sur le forum!!!! C'est peu!
Sinon 0 réponse pour mon topic..
wine seasonning vs charring SNIF

Ah pardon vous êtes 2 vous et cthulhu... Merci à tous les 2

C'est tout simplement qu'extrêmement peu d'entre nous ont quelque chose à répondre sur ces sujets, simplement parce que très peu d'entre nous en ont entendu parler ou savent de quoi il retourne, hormis sans doute les quelques pros qui participent (de moins en moins ) au forum.

Ici, nous sommes majoritairement des amateurs-dégustateurs (plus ou moins expérimentés) de whisky. Ce qui nous intéresse en premier lieu est donc par conséquent ce qu'on a dans le verre, et par extension dans la bouteille. Si on veut des renseignement sur ce qu'on est en train de boire, la première et de loin, principale source d'information, c'est la packaging (bouteille et éventuelle boite).
On y trouve systématiquement le nom/marque/distillerie, le volume, le taux d'alcool, la région/pays d'origine, le type de whiskey.
On y trouve presqu'à chaque fois l'age, mais pas toujours.
Plus rarement des millésimes, voire des dates de distillation et/ou d'embouteillage, des notions sur le traitement du whisky au sortir du fut (coloration, filtration à froid, brut de fut, fut unique, ...), le ou les types de fut, leur taille/forme, ce qu'ils ont précédemment contenu, voir même les numéros de ces futs.
Nombres d'amateurs (y compris sur ce forum) sont déjà perdus parmi toutes ces informations et n'ont que peu, voir pas du tout, idée de leurs influences sur le résultat final et ne doivent pas être loin de penser que s'y intéresser n'est que lubie de pinailleur.
Les plus curieux chercheront toute fois à comprendre dans la littérature et/ou sur le net la signification de ces données techniques, et les corrélations avec ce qu'ils peuvent ressentir à la dégustation.

Et enfin, parmi cette petite portion de curieux, quelques uns pousseront jusqu'à lire plus complètement des ouvrages plus détaillés, plus techniques ou enfin peut-être, des notions tels que rack warehouses, dunnages warehouse, seasonning, charring, les brûlages (toasting) de fut, les types de levure, d'alambic, de céréales, de maltages, de séchages, les coupes pendant la distillation, etc, etc ... et comprendront que tout cela doit bien avoir une influence sur le résultat final.
Oui, tout cela est certes intéressant, mais après ? A quoi ça me sert quand je déguste mon dram ? En quoi puis-je corréler ces informations génériques avec le contenu de mon verre, puisque qu'aucune de ces données ultra techniques n'est indiqué (sauf rarissime exception) sur la bouteille ou la boite ? En quoi ces informations absentes me guident-elles dans mon analyse, dans ma compréhension de ce que je déguste et surtout, comment capitaliser pour guider mes choix ultérieurs ?

[Partdesanges]

Vrai... Toutefois je suis dans une autre démarche... Les femmes peut-être ont elles tendances à intellectualiser les choses qu'elles apprécient.. Aussi une question de volonté d'apprendre ... De converser avec des gens issus de milieu pro divers et variés...C'est comme les sacs Morabito que j'adore je suis incollable en sellerie...

C'est comme le vin c'est intéressant de savoir d'où comment, quels procédés, on parvient au résultat : Vin qu'il soit bon ou mauvais.. Les sols argileux ou non les types de cépages...

[canis lupus]

je suis incollable en sellerie...

On en revient à la culotte de cheval ?

C'est comme le vin c'est intéressant de savoir d'où comment, quels procédés, on parvient au résultat : Vin qu'il soit bon ou mauvais.. Les sols argileux ou non les types de cépages...

Je n'ai pas dis que ce n'était pas intéressant, mais la traçabilité, la notion de terroir, etc ... sont bien moindre dans le whisky que dans le vin, voire inexistante.