Gouté une ADA blonde dimanche après-midi. Je n'aime pas, mais alors pas du tout. Bien amère et acide avec plein de houblon. Beurk.
L'ADA brune était bien plus à mon goût.
J'ai surtout carburé à la Kriek St Louis (miam)
MARS
Bière
Modérateur : Modérateurs
Re: Bière
T'aurais pu prévenir !pompix a écrit :Ce week-end, j'ai trainé mes guêtres sur Bruxelles
" L'épée use le fourreau, dit-on quelquefois. Voilà mon histoire. Mes passions m'ont fait vivre, et mes passions m'ont tué. "
Jean-Jacques Rousseau
Bruxelles, Belgique.
Re: Bière
Je déteste cette bière ou plutôt ce vinaigre de framboise !nulty a écrit :Goûté la Duchesse du Bourgogne qui est une superbe bière belge.
Fruitée voire acidulée, elle a en bouche une amertume (aigreur peut-être ?) assez géniale. La meilleure bière que j'ai bu (bon, ok, ça, c'est pas forcément représentatif).
Cela me rappelle que j'ai finalement acheté et gouté les Oude Gueuze et Oude Kriek de la Brasserie Oud Beersel (pas évident l'accord adjectival en néerlandais). Et bien, ce genre de choses ce n'est pas pour moi ! Acide et amer à en crever. Après cet épisode, je n'ai vraiment plus honte de dire que j'aime le sucré bien vulgaire, limite artificiel des Lindemans. Marre de cet élitisme de l'amertume
" L'épée use le fourreau, dit-on quelquefois. Voilà mon histoire. Mes passions m'ont fait vivre, et mes passions m'ont tué. "
Jean-Jacques Rousseau
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canis lupus
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- Inscription : 19 janv. 2008, 00:49
Re: Bière
Suis pas loin de penser comme ça aussi.PierreDH a écrit :nulty a écrit :Après cet épisode, je n'ai vraiment plus honte de dire que j'aime le sucré bien vulgaire, limite artificiel des Lindemans. Marre de cet élitisme de l'amertume
Re: Bière
Désolé pour ce week-end mais le planning était, disons.. chargé.
Concernant l'amertume ou l'acidité dans la bière, c'est bien naturel d'y être réfractaire dans un premier temps, c'est un peu comme les bdf à 65% dans le whisky au début. Et puis avec le temps, on s'y fait, on éduque son palais et on se rend compte de la grandeur du truc. Après, il y a toujours cette sempiternelle histoire de goûts et couleurs, ok, mais vous verrez par vous même avec le temps ça peut radicalement changer.
PS : l'industrie agroalimentaire a formaté vos palais en vous habituant à manger et boire des saloperies sur-sucrées et sur-salées, libérez-vous de ce carcan des temps modernes et réapprenez à manger et boire des produits de qualité.
Concernant l'amertume ou l'acidité dans la bière, c'est bien naturel d'y être réfractaire dans un premier temps, c'est un peu comme les bdf à 65% dans le whisky au début. Et puis avec le temps, on s'y fait, on éduque son palais et on se rend compte de la grandeur du truc. Après, il y a toujours cette sempiternelle histoire de goûts et couleurs, ok, mais vous verrez par vous même avec le temps ça peut radicalement changer.
PS : l'industrie agroalimentaire a formaté vos palais en vous habituant à manger et boire des saloperies sur-sucrées et sur-salées, libérez-vous de ce carcan des temps modernes et réapprenez à manger et boire des produits de qualité.
"Die with a beer in your hand !" (Tankard)
Re: Bière
Tu développes ?
Voilà un peu de lecture :
La saveur amère est la mal-aimée des saveurs. Son rejet est quasi instinctif comme le prouve le test qui a été effectué sur les nouveau-nés.
Rôle et importance de l’amer :
A la naissance les nouveau-nés réagissent d’instinct aux saveurs. Lorsqu’on leur présente une cuillerée d’eau sucrée ils l’avalent instantanément, la même cuillerée salée est acceptée sans trop de difficulté, la cuillerée à la saveur acide provoque la grimace mais finit par être avalée alors qu’une cuillerée contenant un liquide amer est rejetée instinctivement. Pourquoi ce rejet de l’amer ? Vieux réflexe de survie que les premiers hommes ont développé lorsqu’ils pratiquaient la cueillette pour se nourrir et que la saveur amère correspondait le plus souvent à des végétaux toxiques. Et c’est aussi celle de l’histoire des hommes et de l’acquisition des goûts, car hormis le goût pour le sucré qui est inné, tous les autres goûts doivent être acquis.
A quoi est due la saveur amère ?
Les corps amers les plus actifs dans les aliments sont dus à des alcaloïdes qui comprennent diverses substances aux propriétés moléculaires propres. D’où les variations importantes des seuils de tolérance qui varient selon les produits et les individus, mais qui restent généralement bas. Car plus que pour les autres saveurs, les seuils sont très variables d’un individu à l’autre, d’où des différences dans les rejets de consommation. Ces alcaloïdes correspondent à des toxines qui servent aux plantes à se protéger des agressions de leurs prédateurs.
Les hommes et l’amer, une relation compliquée :
Actuellement, l’amer est une saveur que certains n’arrivent même plus à définir tant elle est absente de nos aliments quotidiens. Or, il n’en a pas toujours été ainsi. On peut certes accuser les préparations alimentaires industrielles qui uniformisent le goût des consommateurs en ne leur proposant que des saveurs facilement appréciables et reconnaissables, des saveurs primaires et infantilisantes - salé, sucré, douceâtre – qui ne heurtent pas les papilles. Mais s’il s’agit là d’une volonté politique de formater les goûts à des fins mercantiles, l’industrie agro alimentaire n’est pas seule responsable de la désaffectation de nos papilles pour l’amer.
Dans la nature, certaines plantes ont une saveur amère et instinctivement les hommes rejettent cette saveur. Ce rejet leur a bien souvent sauvé la vie, car beaucoup de plantes amères, chargées de constituants toxiques, sont des poisons dont quelques-uns peuvent être puissants.
Les saveurs amères étaient plus présentes dans une alimentation basée sur la cueillette et lorsque le ramassage de plantes sauvages était encore important. Par exemple, l’auteur du livre de l’Exode (12, 8) dans l’Ancien Testament lorsqu’il décrit les prescriptions de la Pâque : « On la (la chair) mangera rôtie au feu, avec des azymes er des herbes amères. ». Ces herbes amères sont certainement des herbes condimentaires cueillies. Mais peu à peu l’amer disparait de l’alimentation, d’abord au profit de l’acide et de l’aigre-doux, puis du gras et du sucré. Cela est dû à la désaffectation de l’intérêt pour cette saveur qui a entrainé les cuisiniers à la masquer par des artifices culinaires.
Pourtant le goût de l’amer s’atténue, voire disparait à la cuisson, ce qui signifie que les toxiques qui donnent cette saveur amère ont disparu aussi. Très vite, pour éliminer ces toxines, les hommes ont utilisé toutes sortes de procédés mécaniques comme le trempage des aliments dans l’eau, de longs rinçages après les avoir broyés. On s’était aperçu que la dessiccation et la fermentation permettaient également de faire disparaitre ces toxines.
Les hommes apprivoisent la saveur amère :
Il était nécessaire de dompter les végétaux amèrs, car s’ils peuvent être en partie toxiques, ils sont également et paradoxalement chargés de constituants bénéfiques qui, bien dosés, peuvent être utilisés comme remède. D’où la nécessité de maîtriser cette saveur pour utiliser ces plantes à bon escient, une maîtrise qui a été longtemps la science des rebouteux, des guérisseurs, des chamans et des sorciers, ce qui explique aussi leur réputation sulfureuse. Il s’agit bien, en effet, d’immuniser peu à peu les systèmes enzymatiques par l’absorption de doses infinitésimales de substances toxiques. Les petites doses sont bénéfiques et les fortes doses dangereuses voire mortelles. Plus le goût est amer, plus le remède est dangereux.
On peut avancer que l’utilisation de plantes amères dans les bouquets aromatiques lors de la cuisson de viandes dans de l’eau marque le double intérêt de ces plantes à la fois aromatiques et thérapeutiques. Habitude que nous avons perdue. D’ailleurs depuis que les hommes transforment les aliments en les cuisinant, ils ont essayé de masquer le goût de l’amer par le sucre et le lait dans les boissons comme le thé, le café et le cacao ; avant eux les Aztèques utilisaient le piment, question de culture. Dans la cuisine, on contrebalance la saveur amère par des saveurs acides et sucrées et c’est ainsi qu’on obtient l’aigre-doux qui eut tant la faveur des palais jusqu’à l’époque classique. Ambroise Paré avait découvert que les saveurs pouvaient transmuter sous l’action de la chaleur, c’est ainsi que le sucre ou le miel, chauffés, deviennent amers en caramélisant. Quelques chefs utilisent ce procédé, il y eut Bernard Loiseau et sa crème de chou-fleur que beaucoup de clients renvoyaient la pensant brûlée et maintenant Marc Meneau qui enrobe des viandes de caramel amer. Une alliance de saveurs vraiment très intéressante.
Le plaisir de l’amer :
Pour nous protéger naturellement, notre organisme est extrêmement sensible à la saveur amère bien davantage qu’aux autres saveurs. Ceci permet, lorsque l’on maitrise cette saveur, d’apprécier les différences très sensibles des variations de l’amer. Car la maitrise de l’amer est primordiale. Elle permet des expériences gustatives passionnantes et étonnantes. La saveur amère étant froide et rafraichissante, valorise des autres saveurs, adoucissant les sensations de chaleur et les irritations agressives, c’est pour cela que les mélanges d’épices dosent subtilement les ingrédients contrebalançant la saveur amère par des saveurs acides et/ou sucrées, afin que chaque saveur influe sur une autre pour une harmonie de goûts.
Pour dompter l’amer, une éducation au goût est indispensable, le plaisir de l’amer est alors de signe d’une maturité gustative affranchie des saveurs douces et sucrées privilégiées dans l’enfance. Cela permet d’apprécier des registres vastes de goûts complexes et d’apprécier des gammes aromatiques, même intenses. Hormis les herbes qui, pour la majorité d’entre elles, étaient utilisées à des fins essentiellement thérapeutiques, où détecte-on l’amer dans les aliments ? Rarement dans la viande et les poissons, si l’on excepte les parties fielleuses proches du foie. Dans beaucoup de boissons comme le café, le cacao, la bière, de nombreux vermouth et vins d’apéritif qui sont élaborés à partir de macération de plantes amères comme la gentiane. Le thé et certains vins, si les tannins sont trop importants développent une saveur amère, dans le vin cela peut devenir un défaut rédhibitoire appelé la maladie de l’amer. L’acide est plus présent dans les fruits que l’amer, mais l’orange amère, l’écorce des agrumes, l’amande amère et certains composants des noix ont cette saveur. Les légumes offrent davantage des gammes diverses d’amertume qui proviennent de molécules telle la saponine que l’on rencontre chez la fève et le pois chiche, l’asperge blanche, l’épinard, la pomme de terre et l’aubergine, et aussi l’endive et toutes les chicorées, l’artichaut violet et les chardons. Notre classification occidentale actuelle limitant les saveurs à quatre, on peut aussi y adjoindre l’âcreté de certaines tomates vertes ou à collet vert, celles des Brassicacées ou d’Alliacées et de quelques Fabacées.
L’imaginaire de l’amer :
Nous évoquions, plus haut, l’importance des plantes amères dans les préparations de remèdes par des guérisseurs, il peut parfois n’y avoir qu’un pas entre le guérisseur et l’empoisonneur. Et la réputation très mauvaise des sorcières, qui étaient souvent d’efficaces herboristes par la science remarquable qu’elles avaient des plantes, était due en grande partie par le détournement de l’usage qui pouvait être fait de leurs médicaments en modifiant les dosages ou les mélanges. L’amer était aussi lié, mais nous y reviendrons, à la maladie et aux médications qui ont longtemps eu un goût amer. Ambigüité, l’amer sauve mais fait aussi souffrir, la rédemption par la souffrance, concept longtemps utilisé par la religion.
L’amertume, dans son sens élargi, évoque l’aigreur des sentiments ou l’acerbe des paroles. Ce mot a une connotation négative, il transcrit des ambiances de douleur, de tristesse, de chagrin et de ressentiment. Les personnes amères sont celles qui n’ont pas su dépasser leurs échecs, les blessures infligées par la vie. La littérature ou la poésie parle de phrases acerbes et fielleuses qui blessent ceux ou celles à qui elles sont destinées qui versent alors des larmes amères.
Le mot amer vient du latin amarus que l’on traduit par amer mais aussi par un grand nombre d’autres adjectifs de valeur différente mais très proche tels pénible, désagréable, aigre, mordant, âpre, sarcastique, voire même morose et acariâtre selon la signification voulue par les auteurs, cités dans le Gaffiot. Tout ceci n’est pas très joyeux, ni agréable, ni très optimiste.
Et pourtant, en gastronomie, l’amer valorise, porte les autres saveurs comme en musique les alti portent les autres voix, comme en peinture une couleur met en valeur une autre. Sans les alti, sans l’amer pas d’harmonie réussie. Les vrais amateurs de goûts, ceux qui ont su maîtriser la saveur amère accèdent alors à des plaisirs décuplés, inaccessibles à ceux qui ne peuvent ou ne veulent dépasser leur première répulsion. Pour le goût comme pour les arts qui font appel aux sens, la complémentarité est nécessaire pour obtenir une harmonie.
Ségolène.
Fureur des Vivres n° 4, avril 2008, l'amer
Voilà un peu de lecture :
La saveur amère est la mal-aimée des saveurs. Son rejet est quasi instinctif comme le prouve le test qui a été effectué sur les nouveau-nés.
Rôle et importance de l’amer :
A la naissance les nouveau-nés réagissent d’instinct aux saveurs. Lorsqu’on leur présente une cuillerée d’eau sucrée ils l’avalent instantanément, la même cuillerée salée est acceptée sans trop de difficulté, la cuillerée à la saveur acide provoque la grimace mais finit par être avalée alors qu’une cuillerée contenant un liquide amer est rejetée instinctivement. Pourquoi ce rejet de l’amer ? Vieux réflexe de survie que les premiers hommes ont développé lorsqu’ils pratiquaient la cueillette pour se nourrir et que la saveur amère correspondait le plus souvent à des végétaux toxiques. Et c’est aussi celle de l’histoire des hommes et de l’acquisition des goûts, car hormis le goût pour le sucré qui est inné, tous les autres goûts doivent être acquis.
A quoi est due la saveur amère ?
Les corps amers les plus actifs dans les aliments sont dus à des alcaloïdes qui comprennent diverses substances aux propriétés moléculaires propres. D’où les variations importantes des seuils de tolérance qui varient selon les produits et les individus, mais qui restent généralement bas. Car plus que pour les autres saveurs, les seuils sont très variables d’un individu à l’autre, d’où des différences dans les rejets de consommation. Ces alcaloïdes correspondent à des toxines qui servent aux plantes à se protéger des agressions de leurs prédateurs.
Les hommes et l’amer, une relation compliquée :
Actuellement, l’amer est une saveur que certains n’arrivent même plus à définir tant elle est absente de nos aliments quotidiens. Or, il n’en a pas toujours été ainsi. On peut certes accuser les préparations alimentaires industrielles qui uniformisent le goût des consommateurs en ne leur proposant que des saveurs facilement appréciables et reconnaissables, des saveurs primaires et infantilisantes - salé, sucré, douceâtre – qui ne heurtent pas les papilles. Mais s’il s’agit là d’une volonté politique de formater les goûts à des fins mercantiles, l’industrie agro alimentaire n’est pas seule responsable de la désaffectation de nos papilles pour l’amer.
Dans la nature, certaines plantes ont une saveur amère et instinctivement les hommes rejettent cette saveur. Ce rejet leur a bien souvent sauvé la vie, car beaucoup de plantes amères, chargées de constituants toxiques, sont des poisons dont quelques-uns peuvent être puissants.
Les saveurs amères étaient plus présentes dans une alimentation basée sur la cueillette et lorsque le ramassage de plantes sauvages était encore important. Par exemple, l’auteur du livre de l’Exode (12, 8) dans l’Ancien Testament lorsqu’il décrit les prescriptions de la Pâque : « On la (la chair) mangera rôtie au feu, avec des azymes er des herbes amères. ». Ces herbes amères sont certainement des herbes condimentaires cueillies. Mais peu à peu l’amer disparait de l’alimentation, d’abord au profit de l’acide et de l’aigre-doux, puis du gras et du sucré. Cela est dû à la désaffectation de l’intérêt pour cette saveur qui a entrainé les cuisiniers à la masquer par des artifices culinaires.
Pourtant le goût de l’amer s’atténue, voire disparait à la cuisson, ce qui signifie que les toxiques qui donnent cette saveur amère ont disparu aussi. Très vite, pour éliminer ces toxines, les hommes ont utilisé toutes sortes de procédés mécaniques comme le trempage des aliments dans l’eau, de longs rinçages après les avoir broyés. On s’était aperçu que la dessiccation et la fermentation permettaient également de faire disparaitre ces toxines.
Les hommes apprivoisent la saveur amère :
Il était nécessaire de dompter les végétaux amèrs, car s’ils peuvent être en partie toxiques, ils sont également et paradoxalement chargés de constituants bénéfiques qui, bien dosés, peuvent être utilisés comme remède. D’où la nécessité de maîtriser cette saveur pour utiliser ces plantes à bon escient, une maîtrise qui a été longtemps la science des rebouteux, des guérisseurs, des chamans et des sorciers, ce qui explique aussi leur réputation sulfureuse. Il s’agit bien, en effet, d’immuniser peu à peu les systèmes enzymatiques par l’absorption de doses infinitésimales de substances toxiques. Les petites doses sont bénéfiques et les fortes doses dangereuses voire mortelles. Plus le goût est amer, plus le remède est dangereux.
On peut avancer que l’utilisation de plantes amères dans les bouquets aromatiques lors de la cuisson de viandes dans de l’eau marque le double intérêt de ces plantes à la fois aromatiques et thérapeutiques. Habitude que nous avons perdue. D’ailleurs depuis que les hommes transforment les aliments en les cuisinant, ils ont essayé de masquer le goût de l’amer par le sucre et le lait dans les boissons comme le thé, le café et le cacao ; avant eux les Aztèques utilisaient le piment, question de culture. Dans la cuisine, on contrebalance la saveur amère par des saveurs acides et sucrées et c’est ainsi qu’on obtient l’aigre-doux qui eut tant la faveur des palais jusqu’à l’époque classique. Ambroise Paré avait découvert que les saveurs pouvaient transmuter sous l’action de la chaleur, c’est ainsi que le sucre ou le miel, chauffés, deviennent amers en caramélisant. Quelques chefs utilisent ce procédé, il y eut Bernard Loiseau et sa crème de chou-fleur que beaucoup de clients renvoyaient la pensant brûlée et maintenant Marc Meneau qui enrobe des viandes de caramel amer. Une alliance de saveurs vraiment très intéressante.
Le plaisir de l’amer :
Pour nous protéger naturellement, notre organisme est extrêmement sensible à la saveur amère bien davantage qu’aux autres saveurs. Ceci permet, lorsque l’on maitrise cette saveur, d’apprécier les différences très sensibles des variations de l’amer. Car la maitrise de l’amer est primordiale. Elle permet des expériences gustatives passionnantes et étonnantes. La saveur amère étant froide et rafraichissante, valorise des autres saveurs, adoucissant les sensations de chaleur et les irritations agressives, c’est pour cela que les mélanges d’épices dosent subtilement les ingrédients contrebalançant la saveur amère par des saveurs acides et/ou sucrées, afin que chaque saveur influe sur une autre pour une harmonie de goûts.
Pour dompter l’amer, une éducation au goût est indispensable, le plaisir de l’amer est alors de signe d’une maturité gustative affranchie des saveurs douces et sucrées privilégiées dans l’enfance. Cela permet d’apprécier des registres vastes de goûts complexes et d’apprécier des gammes aromatiques, même intenses. Hormis les herbes qui, pour la majorité d’entre elles, étaient utilisées à des fins essentiellement thérapeutiques, où détecte-on l’amer dans les aliments ? Rarement dans la viande et les poissons, si l’on excepte les parties fielleuses proches du foie. Dans beaucoup de boissons comme le café, le cacao, la bière, de nombreux vermouth et vins d’apéritif qui sont élaborés à partir de macération de plantes amères comme la gentiane. Le thé et certains vins, si les tannins sont trop importants développent une saveur amère, dans le vin cela peut devenir un défaut rédhibitoire appelé la maladie de l’amer. L’acide est plus présent dans les fruits que l’amer, mais l’orange amère, l’écorce des agrumes, l’amande amère et certains composants des noix ont cette saveur. Les légumes offrent davantage des gammes diverses d’amertume qui proviennent de molécules telle la saponine que l’on rencontre chez la fève et le pois chiche, l’asperge blanche, l’épinard, la pomme de terre et l’aubergine, et aussi l’endive et toutes les chicorées, l’artichaut violet et les chardons. Notre classification occidentale actuelle limitant les saveurs à quatre, on peut aussi y adjoindre l’âcreté de certaines tomates vertes ou à collet vert, celles des Brassicacées ou d’Alliacées et de quelques Fabacées.
L’imaginaire de l’amer :
Nous évoquions, plus haut, l’importance des plantes amères dans les préparations de remèdes par des guérisseurs, il peut parfois n’y avoir qu’un pas entre le guérisseur et l’empoisonneur. Et la réputation très mauvaise des sorcières, qui étaient souvent d’efficaces herboristes par la science remarquable qu’elles avaient des plantes, était due en grande partie par le détournement de l’usage qui pouvait être fait de leurs médicaments en modifiant les dosages ou les mélanges. L’amer était aussi lié, mais nous y reviendrons, à la maladie et aux médications qui ont longtemps eu un goût amer. Ambigüité, l’amer sauve mais fait aussi souffrir, la rédemption par la souffrance, concept longtemps utilisé par la religion.
L’amertume, dans son sens élargi, évoque l’aigreur des sentiments ou l’acerbe des paroles. Ce mot a une connotation négative, il transcrit des ambiances de douleur, de tristesse, de chagrin et de ressentiment. Les personnes amères sont celles qui n’ont pas su dépasser leurs échecs, les blessures infligées par la vie. La littérature ou la poésie parle de phrases acerbes et fielleuses qui blessent ceux ou celles à qui elles sont destinées qui versent alors des larmes amères.
Le mot amer vient du latin amarus que l’on traduit par amer mais aussi par un grand nombre d’autres adjectifs de valeur différente mais très proche tels pénible, désagréable, aigre, mordant, âpre, sarcastique, voire même morose et acariâtre selon la signification voulue par les auteurs, cités dans le Gaffiot. Tout ceci n’est pas très joyeux, ni agréable, ni très optimiste.
Et pourtant, en gastronomie, l’amer valorise, porte les autres saveurs comme en musique les alti portent les autres voix, comme en peinture une couleur met en valeur une autre. Sans les alti, sans l’amer pas d’harmonie réussie. Les vrais amateurs de goûts, ceux qui ont su maîtriser la saveur amère accèdent alors à des plaisirs décuplés, inaccessibles à ceux qui ne peuvent ou ne veulent dépasser leur première répulsion. Pour le goût comme pour les arts qui font appel aux sens, la complémentarité est nécessaire pour obtenir une harmonie.
Ségolène.
Fureur des Vivres n° 4, avril 2008, l'amer
"Die with a beer in your hand !" (Tankard)
Re: Bière
Marrant, justement je trouve peu d'acidité dans la Oud Beersel, ça reste très très modéré et assez facilement abordable. Elle est aussi légèrement amère, ce qui la rend d'ailleurs assez originale pour une gueuze, ou généralement l'amertume n'est pas recherchée. Je l'avais fait déguster à un groupe de personnes qui n'avaient jamais testé de vieilles gueuzes, en leur suggérant de penser à un champagne plutôt qu'à une bière, et l'accueil a été plutôt bon! Si tu as trouvé la gueuze Oud Beersel acide, essaye une Cantillon puis reviens à la Oud Beersel, elle te paraîtra presque douce!PierreDH a écrit :Je déteste cette bière ou plutôt ce vinaigre de framboise !nulty a écrit :Goûté la Duchesse du Bourgogne qui est une superbe bière belge.
Fruitée voire acidulée, elle a en bouche une amertume (aigreur peut-être ?) assez géniale. La meilleure bière que j'ai bu (bon, ok, ça, c'est pas forcément représentatif).
Cela me rappelle que j'ai finalement acheté et gouté les Oude Gueuze et Oude Kriek de la Brasserie Oud Beersel (pas évident l'accord adjectival en néerlandais). Et bien, ce genre de choses ce n'est pas pour moi ! Acide et amer à en crever. Après cet épisode, je n'ai vraiment plus honte de dire que j'aime le sucré bien vulgaire, limite artificiel des Lindemans. Marre de cet élitisme de l'amertume
Re: Bière
La seule avec laquelle cela passe, c'est la kriek cantillon (bien fraiche). Et encore, cela dépend des millésimes!PierreDH a écrit :Je déteste cette bière ou plutôt ce vinaigre de framboise !nulty a écrit :Goûté la Duchesse du Bourgogne qui est une superbe bière belge.
Fruitée voire acidulée, elle a en bouche une amertume (aigreur peut-être ?) assez géniale. La meilleure bière que j'ai bu (bon, ok, ça, c'est pas forcément représentatif).
Cela me rappelle que j'ai finalement acheté et gouté les Oude Gueuze et Oude Kriek de la Brasserie Oud Beersel (pas évident l'accord adjectival en néerlandais). Et bien, ce genre de choses ce n'est pas pour moi ! Acide et amer à en crever. Après cet épisode, je n'ai vraiment plus honte de dire que j'aime le sucré bien vulgaire, limite artificiel des Lindemans. Marre de cet élitisme de l'amertume
Faudra organiser un petit périple avec visite de la brasserie et vidage des stocks(si ils proposent un bon millésime)
Sinon, je ne pense pas avoir de problème avec l'amertume ou l'acidité. Mais pas dans ma bière, mon palais ne s'y fait pas! Et ce n'est pas une question d'éducation. C'est pas bon, un point c'est tout.
C'est pareil pour le champagne, j'ai horreur du brut(cela me donne envie de vomir dans pas mal de cas). Alors, c'est uniquement demi-sec.
Je pense que c'est une question de préférence et non d'éducation du palais.
Et je dois admettre qu'a la base, je ne suis pas un grand fan des bières en règle générale.
MARS
Charleroi, Belgique
Re: Bière
Oui, la Oud Beersel est plutôt accessible. (je crois que tout le monde a apprécié à la dégustation chez Régis aux Caves de Becon. Et quel accord avec le gâteau au citron de Canis !!! 
)
Tuche a riason, le problème vient souvent de l'idée que les gens se font de ce que doit être une bière.
A Mars : il est recommandé de boire les kriek dans l'année même de production sans quoi le fruité se dégrade un peu. Donc tu ne trouveras pas de millésimes différents à la brasserie même, en principe. Quant à tes goûts, il y a rien à faire, nous sommes aux antipodes.
)Tuche a riason, le problème vient souvent de l'idée que les gens se font de ce que doit être une bière.
A Mars : il est recommandé de boire les kriek dans l'année même de production sans quoi le fruité se dégrade un peu. Donc tu ne trouveras pas de millésimes différents à la brasserie même, en principe. Quant à tes goûts, il y a rien à faire, nous sommes aux antipodes.
"Die with a beer in your hand !" (Tankard)
Re: Bière
Passionnant le texte sur l'amer, Pierrot. J'ignore où tu as trouvé ça, mais c'est à encadrer.
Re: Bière
Tout-à-fait Alain, c'est pourquoi j'ai voulu vous en faire part.
J'avais lu ça sur un forum bière, le texte avait été piqué de je ne sais oû. Il y a juste quelques références en bas de l'article.
J'avais lu ça sur un forum bière, le texte avait été piqué de je ne sais oû. Il y a juste quelques références en bas de l'article.
"Die with a beer in your hand !" (Tankard)
Re: Bière
Oui, c'était très intéressant. Et puis j'aime bien l'amertume en général.
El Phaco, Master Experimental Blender's First Assistant
"I can resist anything but temptation."
"I have the simplest of tastes. I am always satisfied with the best."
O. Wilde
Bouteilles à échanger dans mon profil.
Re: Bière
Amer mon cher, amer. Comme l'amer Michel ! 
Ah Pompix, n'oublie pas pour cet été :
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