Faire vieillir du whisky dans un tonnelet / fut ?

[dkwk]

Que pensez vous de l'idée d'acheter un tonnelet de petite quantité pour faire vieillir du whisky, voir donner une finition particulière ?

[Jean-Michel]

L'idée est attrayante et comme ça, ça a l'air ludique, mais pour que le résultat soit bon, il faut que le tonnelet soit bon, et là, je ne peux pas m'empêcher de me dire que si pour des professionnels c'est déjà pas toujours facile de sortir du bon, pour nous autres, ça tiendrait du prodige.
Mon beau-père fabriquait des tonneaux. La famille de ma belle-mère fabriquait du vin (dans l'Orléanais). Tout ce que je peux dire, c'est que je ne tenterais pas un Gris Meunier ou un Baco Finish
Après, "rincer" un petit fût avec un bon Moscatel acheté à la tireuse en Espagne pour donner un peu de velouté à un jeune malt trop mordant, ça peut être intéressant. Mais faut surrveiller de près : plus le fût est petit, et plus la finition est rapide;
Et puis dernier point : je ne sais pas où tu comptes te procurer ton fût, mais prend garde à ce que ce ne soit pas un simple objet décoratif : Au delà du fait qu'il risquerait de ne pas être étanche, ou fait d'un bois peu adapté (chataignier) il pourrait avoir été traité intérieur/extérieur contre les nuisibles et contenir des substances toxiques.

[Savoureur]

Après, "rincer" un petit fût avec un bon Moscatel acheté à la tireuse en Espagne pour donner un peu de velouté à un jeune malt trop mordant, ça peut être intéressant. Mais faut surrveiller de près : plus le fût est petit, et plus la finition est rapide;

En Allemagne quelques gars ont fait cet exercice il y a un ou deux ans. Ils ont rempli le fût de sherry px pour imbiber le bois de px et pour faire prendre les arômes du bois frias au px. Ils ont utilisé régulièrement le px pour la cuisine, etc. et ont rempli le fût de nouveau px. Après ils ont vidé le fût et laissé vieillir pendant, je pense une année, un whiyks jeune et aggreesif dans le fût. Au final le whisky était bien moins agressif.
Mais c'est une expérience qui coute quand-même pas mal d'euros qu'on pourrait investir dans du whisky qui est déjà excellent au départ.

Cette année à LaHaye le "Master experimental Blender" et ses assistants ont rempli un tonnelet avec le GlenWitCh. Le tonnelet était neutralisé avant avec du bourbon. Résultat de l'expéreince à voir l'année prochaine à LaHaye. Peut-être qu'il faudrait soutirer tous les trois mois une bouteille de GlenWitCh du tonnelet (donc la première bouteille maintenant) pour voir l'évolution lors d'une dégustation comparative au WitC 2011.
Que pensent le "Master experimental Blender" et ses assistants?

[amor57]

Le maître de chais dit qu'il est possible de soustirer quelques samples du fût et de les envoyer pour test au maître blender et son assistant...

[amor57]

Pardon : Master Experimental Blender

[dede]

Il va falloir déterminer la part de l'influence du Munster Finish sur le produit final.

[dkwk]

Je suis d'accord : ca coute surement un peu plus que de s'acheter 1 ou quelques bouteilles intéressantes.
Et on ne s'improvise pas ainsi dans cette discipline.

Mais c'est plus par curiosité et auto satisfaction (meme si ca donne rien ) que l'idée me trotte.

je pensais simplement partir sur un tonnelet de 2 ou trois litres, pour faire cet essai. prendre du chene, non parafiné et non vernis. le gonfler à l'eau, puis faire plusieurs sessions de vin blanc plutot sec (pourquoi pas savagnin non ouillé...). et ensuite, prendre un whisky de qualité correcte, mais assez simple, puis faire des remplissages de plus en plus longs...

le tonnelet que j'ai en tete serait celui ci : mais comment s'assurer de sa qualité au moins standard ?

http://www.elimostore.it/negozio/index. ... ducts_id=1

[Savoureur]

, puis faire plusieurs sessions de vin blanc plutot sec (pourquoi pas savagnin non ouillé...).

Déjà les pros ont du mal à réussir des grands whiskys avec leurs finitions en fûts ayant contenu du vin, alors ...

[dkwk]

ca c'est sur ! mais ca peut se tenter

j'ai déjà essayé des choses sans passer par un fût et ca donne déjà des pistes pour faire moins de betises ;)