Whisky et distilleries: Forum

le Porto, Etes-vous Ruby ou Tawny ?

Il suffisait de s'aventurer un peu... là encore, le Porto suscite la curiosité !
Autant de types de Portos que de modes de consommation....

Au lendemain du Whisky Live, le mardi 27 septembre, j'ai pris l'avion d'Orly ouest pour la ville de Porto, un carnet de rendez-vous bien garni en poche : 3 jours à Porto dont des visites VIP aux chais des Maisons de négoce de renom ( Càlem, Sandeman, Ramos-Pinto, Graham's, etc...) à Vila Nova de Gaïa. Egalement 3 jours au coeur du Cima Corgo dans la Vallée du Douro dans le but de voir les Quintas à pied d'oeuvre, les vendanges, pour nombre d'entre elles, touchaient à leur fin... Aussi, il était intéressant de constater que le foulage au pied des baies de raisins dans ces cuves de granit appelées " lagar(es) " perdurait.

A dire vrai, ce Whisky Live 2005 m'a moyennement ravi ! le Porto m'a toujours intéressé, seulement le temps me manquait. Un peu de distance pour mieux rebondir....

Gilles.
Gilles

à quand une dégust ou tu sais..??

Salut Gilles,

moi aussi j'aime bcp les portos, et autres banyuls, maurys, etc...

en porto j'ai une préférence pour les Tawnies, plus boisés et tanniques, matures que les Rubies.
notamment lorsque je fais des alliances avec des cigares.
La plupart des colheita sont également très fins et bons.
parmi mes préférés les Ramos Pinto âgés, le Taylor 10 ans, hélas je n'en bois pas très souvent et j'ai un peu oublié le nom des autres...

Stéphane

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Bonsoir Whiskygalore,

De quel Porto blanc s'agit-il ?
- l'Extra Dry, le Dry, le 1/2 sec voire doux ou le Lagrima ?

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ruby ou tawny en faite tout dépend du moment de la journer...sinon avec le fromage un porto millésimé j'adore.


J'aime beaucoup les portos de la maison Burmester

Hello,

Je n'y connais absolument rien en porto, mais un pote m'a refilé un truc marqué "REAL CaVELHA - 1994 - Vintage port". Ca se boit comment ce machin ?

Pacaya a écrit :Hello,

Je n'y connais absolument rien en porto, mais un pote m'a refilé un truc marqué "REAL CaVELHA - 1994 - Vintage port". Ca se boit comment ce machin ?

Il semble que ce soit un Vintage, ce qui est la catégorie supérieure des portos. Ces portos très riches sont vieillis en fûts pendant au maximum deux an et demie, puis continuent à mûrir en bouteilles, comme les grands vins. Ils peuvent vieillir de nombreuses années vanat d'être ouverts, s'ils sont conservés couchés à l'abri de la lumière dans un endroit frais, plutôt humide, et un peu aérée (pas une cave totalement confinée, il faut un léger renouvellement de l'air).

Cela se boit avec un fromage fort (Stilton) et des biscuits salés après le dîner, si tu veux la jouer à l'anglaise (les anglais sont de grands amateurs de portos Vintage).

Sinon, gâteau au chocolat pour le faire un peu plus Frency.

Pour ma part, je serai aussi tenté d'essayer sur du gibier.

En principe, les Vintage doivent être décantés lentement et bus ensuite à la température de la pièce.

Maintenant, je ne connais pas le tiens.

Merci beaucoup pour ces infos Bottler !

J'ai trouvé le logo de la bouteille sur le net :



Donc, une fois ouverte, on boit la bouteille entièrement, comme du vin ? Ca ne se sirote pas comme un porto de base c'est ça ?

Pacaya a écrit :Merci beaucoup pour ces infos Bottler !

J'ai trouvé le logo de la bouteille sur le net :



Donc, une fois ouverte, on boit la bouteille entièrement, comme du vin ? Ca ne se sirote pas comme un porto de base c'est ça ?

Cela se boit en effet comme du vin (mais attention, cela fait 20 degrés ou à peu près).

Nous avons fait des essais sous la houlette d'un oenologue propriétaire de Quinta au Portugal : cela en fera peut être sursauter quelques uns, mais cela se conserve bien quelques jours, voire jusqu'à un mois... au frigo, bouteille debout et rebouchée, naturellement. Cela se défraichit un peu, mais rien de grave.

Sinon, gâteau au chocolat pour le faire un peu plus Frency.

N'est-ce pas un peu sucré dans ce cas ?

whiskye a écrit :

Sinon, gâteau au chocolat pour le faire un peu plus Frency.

N'est-ce pas un peu sucré dans ce cas ?

Si à mon goût, mais cela se fait. Il faut un gâteau au chocolat noir, pas trop sucré naturellement.

Tout à fait d'accord avec toi, Bottler !
- J'en ai l'intime conviction, la catégorie Vintage, eu égard au millésime, à des qualités de conservation qui vont au delà des sempiternelles 24 heures ! en exemples le 2000 comme le tout récent 2003...enfin tout dépend de la structure du vin, cela va de soi.
- Du 28 au 30 septembre 2005, je disposais d'un programme marathon, pas loin de 10 RDV dans les Caves sur les quais de la Vila nova de Gaïa, "en face" de la ville de Porto, les dégustations se sont enchaînées les unes après les autres...
- Des Vintages dégustés des Maisons suivantes : Barros, Churchill's, Sandeman, Warre's, Graham's, Dow's, Sao Pedro das Aguias. A noter que ces "vins" proviennent de la Vallée du Douro, à l'est, distante de 110 kms environ de l'atlantique et des portes de la ville de Porto.
- L'aptitude à la conservation d'un Vintage demeure variable, une fois ouvert et maintenu dans un endroit ventilé à l'abri d'une source de chaleur et, sans décantation... Il faudra bien attendre trois bonnes semaines avant que le "vin" montre des signes de fatigue; la qualité, alors, du vin qui faisait de lui un " Vintage " s'en trouvera modifiée, le Porto n'en est pas moins bon pour autant, il demeure plus structuré de ce que serait un Ruby Reserve, plus tannique qu'un L.B.V, il serait peut-être défini comme un Crusted.
- Et puis, n'oublions pas les domaines ou Quintas, dont toute l'élaboration jusqu'à l'expédition s'effectuent de la Vallée du Douro, délibéremment des différences d'appréciation sont à considérer.
- Le 1er octobre, je me trouvais dans la vallée du Douro, et cet après-midi-là, j'étais à la Quinta do Tedo Ravissant domaine, magnifique région ! Je n'ai pas dégusté de Vintage mais je me souviens d'avoir été surpris de la puissance et de la personnalité du Ruby du Domaine..
- Par contre, le 3, j'étais à la Quinta do Noval, là encore un superbe domaine, des vins profonds et racés et d'une régularité dans la qualité, travaillés également en lagares traditionnels (les raisins sont foulés au pied) aidé d'un lagar robotisé.
- Je dois dire que j'ai eu de la chance d'avoir pu déguster entre autres le fameux Nacional Vintage 2003, alors celui-là il dispose d'une telle puissance que trois semaines d'ouverture ne doit pas le gêner !!
Amis du Porto, salut.
Gilles.