Aide pour un ami caviste

[tomy63]

Bonjour à tous, un ami à moi vient d'ouvrir une petite cave dans Clermont-Ferrand, plutôt spécialisé dans le vin, mais il aimerait aussi proposer quelques références whisky, rhum et armagnac/cognac, pourquoi pas Calvados aussi. Il me faudrait 3 à 5 références pour chacun de ces alcools dans un budget de 30 à 70euros environ, qui ne se trouvent pas en grande surface.

Pour le whisky je pensais :
- 1 tourbé : Uigedail ou un Laphroaig quarter cask qui serait moins cher, mais est-il dispo en grande surface ?
- 1 sherry : Glendro 15ans, ou Benriach 12ans sherry, ou un Glenlivet 1995 SV
- 1 fruité : Nikka from the barrel, ou Writer's tears ou un écossais qui ne se trouve pas en grande surface (une idée ?)
- 1 multi-facettes : genre Highland Park ais il faudrait une version introuvable en grande surface.

Pour les rhums j'ai besoin de conseils je ne m'y connais pas trop, je pensais seulement au Diplomatico pour un rhum de mélasse.

Pour Armagnac, Calvados voire autres eaux de vie, j'ai besoin d'aide.

Reste une grande question : où peut-il se fournir pour avoir droit aux tarifs cavistes pour seulement quelques bouteilles (peut-être une vingtaine par référence), je lui ai dit d'éviter LMDW, mais à part eux et Dugas, est-ce qu'il y a mieux ?

J'ai bien pensé à Jean Boyer (on pourrait ne mettre que des whiskys Jean Boyer, bons, pas chers et pas en grande surface). Mais est-ce possible pour ce genre de petit commerce. Si Bottler passe par là... Merci d'avance.

[bpoujol]

En Rhum peut-être le Caroni 12y ?

[canis lupus]

La plupart des exemples de whiskys que tu cites "t'oblige" à passer par LMDW.
Il y a effectivement l'alternative Dugas, mais est-ce que cela fera une réelle différence?

Par contre, avex Jean Boyer, tu as là une vraie alternative, économiquement plus viable, amha, et comme tu le dis, introuvable ailleurs qu'en cave.
Et cerise sur le gâteau, Jean Boyer a maintenant une gamme de rhum éminemment fréquentable.

Pour les cognacs, penser en priorité à Grosperrin. Et à son alter égo (en quelque sorte) pour le Calva: Drouin.

Pour l'Armagnac ... ben y'en a plein de petits faiseurs travaillant vraiment bien.

[tomy63]

En effet ça a l'air très bien ce Caroni. Est-ce que tu sais quel style c'est ? Est-ce un rhum agricole déjà ? J'ai du mal à comprendre la note de dégustation du site LMDW et je trouve pas bien mieux.

Oui Dugas et LMDW je pense que c'est pareil. Et vu leurs tarifs et leur politique général, je préférerais largement Jean Boyer.

Je n'ai jamais goûté les Calva de chez Drouin mais depuis le temps que j'en entends parler va falloir que je m'y mette.

[tomy63]

Ah j'oubliai le porto : des idées Canis ?

[sebou007]

+ 1 pour le Quarter Cask, qui est top, qu'on ne trouve généralement pas en GMS, et qui, s'il n'est pas vendu trop cher, constitue une belle approche de la tourbe.

[canis lupus]

En effet ça a l'air très bien ce Caroni.

Pour info, dans la gamme de Rhum Boyer, il y a deux Caroni, de mémoire, même si ce ne sont pas des CS.

Ah j'oubliai le porto : des idées Canis ?

Hum, j'en ai quelques uns de forts bons, mais de là à pouvoir conseiller ...
Je me souviens que les Tawny Graham's 20, 30 et 40 ans goûté chez Julhès étaient. J'avais d'ailleurs acheté le 20ans (les autres étant trop chers pour moi). Je leur avait également acheté un Colheita 1968 vraiment bon (et à un tarif pas astronomique).

[bpoujol]

En effet ça a l'air très bien ce Caroni. Est-ce que tu sais quel style c'est ? Est-ce un rhum agricole déjà ? J'ai du mal à comprendre la note de dégustation du site LMDW et je trouve pas bien mieux.

J'en sais rien. J'ai juste vu sa sortie dans le dernier Whisky mag et vu l'engouement pour Caroni...
Oui c'est du rhum agricole.

[mapi]

Pour Armagnac, Calvados voire autres eaux de vie, j'ai besoin d'aide.

pour les Armagnacs : la maison Darroze propose des assemblages de 8, 12, 20 ans de très bons rapports qualité prix
pour les Calvados, la maison Roger groult est pour moi la meilleure

Dans tous les cas, que ton collegue me contacte par mp
il sera plus facile de se parler de vive voix
... entre caviste...

[mars]

En effet ça a l'air très bien ce Caroni. Est-ce que tu sais quel style c'est ? Est-ce un rhum agricole déjà ? J'ai du mal à comprendre la note de dégustation du site LMDW et je trouve pas bien mieux.

J'en sais rien. J'ai juste vu sa sortie dans le dernier Whisky mag et vu l'engouement pour Caroni...
Oui c'est du rhum agricole.

Caroni, je doute quand même que ce soit du rhum agricole.

[mapi]

Caroni, ce n'est définitivement pas du rhum agricole....

[bpoujol]

Oups mes excuses.

[tomy63]

J'ai aussi pensé au Nectar d'Or de Glenmorangie, dont je ne suis pas un grand fan personnellement, mais qui je pense plaira à une clientèle un peu plus débutante que les membres de ce forum. Un whisky vieilli en fût de Sauternes c'est quand même une curiosité quand on commence à boire du whisky.

[Kell]

En Rhum OB je conseille sans hésitation le JM XO sacré meilleur rapport qualité prix par l'excellent Mr Jean-Michel, mon excellente compagne et mon non moins excellent moi même ^^

[mapi]

La grande problématique pour le caviste est son approvisionnement.
Multiplier les maisons sortant de l'ordinaire, c'est aussi multiplier les commandes et donc les stocks et donc les frais inhérents aux stocks.
D'où la popularité de maisons comme LMDW, Dugas voire à plus petite échelle Whiskies du monde et Jean Boyer. On peut y acheter une base de spiritueux et quantités de produits de niches sans être obligé d'en prendre 36 unités à chaque fois.

Après c'est un choix, soit on fait prioritairement du vin et alors on passe la plu grande partie de son budget stock en vin et une petite partie avec les société sus-nommées, soit on se spécialise dans les spritueux et là on peut se permettre de passer des commandes séparées car on y consacre une bonne partie de son budget.

Après on peut travailler avec certaines maisons de champagne qui proposent une gamme complémentaires en spiritueux et autres portos : Deutz+portos Burmeister ; Bollinger + Fonseca et Fettercairn ; Roederer et Ramos pinto ; Mahler besse et Glenfarclas ; etc...

bref il existe quand même quelques astuces pour se lancer