Pappy Van Winkle's Family Reserve 15 years old, 53,5%, Buffalo Trace Distillery.
Nez : vieux rhum, coco, vanille, vernis à bois, caramel un poil brûlé, belle influence céréalière, noix ou noisettes grillées, peut-être même des arômes tertiaires discrets. Un très beau boisé se développe, accompagné de légères notes florales et ... mielleuses ? On n'a pas la rondeur omniprésente qu'on trouve dans de nombreux Bourbons, ce nez est plutôt tranchant. Si on le laisse bien s'aérer, sirop d'érable, des fruits et un léger fumé, du genre bois légèrement brûlé.
Bouche : attaque ronde, enveloppante et puissante. L'alcool réveille bien, des noisettes, de la vanille, très céréalier. Caramel, cuir. Des épices en cascade puis une certaine sécheresse du bois s'impose, sans que ça soit un problème.
Final : long, sur du caramel un peu salé, de la vanille toujours. L'alcool est parfaitement intégré, il chauffe longtemps sans déranger.
Un superbe Bourbon, complexe, riche et débordant de puissance.
Déjà très joli à l'ouverture de la bouteille, j'ai vraiment l'impression qu'il va très fortement s'améliorer à l'aération.
