Whisky et distilleries: Forum

En refeuilletant qqes vieux numéros de Whisky Magazine, j'ai lu un ou deux trucs sur des personnes appelées "noses" qui se contentent lors de la plupart de leurs séances "d'évaluation" de single malts de faire jouer leurs qualités olfactives, sans même bien souvent goûter le whisky.
Et il est aussi dit que 80% des personnes ont le potentiel pour être des noses, ce que personnellement je trouve un peu élevé quand même...

Ce qui m'étonne un peu là dedans, c'est que de nombreux whiskies sont fermés "au nez", très lents et délicats à se livrer...
et que souvent également la bouche reflète des impressions/sensations très différentes (voire opposées parfois) à celles procurées par l'examen olfactif.
du moins ça m'est souvent arrivé.

donc je me demande dans quelle mesure le travail des "noses" seul (sans dégustation via les papilles) est "complet".
Car cet article insistait sur le fait que l'examen olfactif suffit très souvent à déterminer toutes les qualités de base et l'origine du whisky.

et apparemment certains noses n'aiment même pas le goût du whisky !... ce qui me dépasse un peu...

Qu'en pensez-vous ?

en tout cas, moi j'en suis très loin !!

Stéphane

Que voilà une belle question pour Bérényce, non?
Personnellement j'ai un peu la même impression que le goût en bouche contraste assez souvent avec le premier contact olfactif.

Je pense que j'ai vu sur le site de Serge une nouvelle invention américaine, une espèce de "brumisateur d'alcool"... Une bonne alternative?

Plus sérieusement, je suis très intéressé par la réaction de Berenyce, qui si j'ai bien compris est elle-même "un nez" . Ceci dit je préfère boire le whisky que l'huile d'olive, mais ca doit être personnel.

Moi je pense que tous les sens s'éduquent et s'affinent avec de l'entrainement.

Moi je pense que tous les sens s'éduquent et s'affinent avec de l'entrainement.

C'est la sagesse-même qui s'exprime par ta bouche, Pierre.
Je n'imagine pas un master-blender obligé de boire tous les échantillons avant de déterminer les mélanges nécessaires pour obtenir le produit fini désiré (ca vaut également pour le cognac...)

A propos de MAster blender, je n'ai jamais compris en quoi il était nécessaire de marier des dizaines de produits différents avec une dose très particulière pour arriver somme toute à un "blended whisky" dont 99% des gens n'arriveront jamais à reconnaître un dizième des éléments !!??...

Mais le but n'est pas de reconnaître les divers éléments. Le but est simplement de produire exactement le même goût d'une année à l'autre, et ce avec des matériaux de base qui peuvent changer (les single malts).

jmputz a écrit :C'est la sagesse-même qui s'exprime par ta bouche, Pierre.

J'ai connu le pb quand j'étais audiophile, au file du temps j'étais cpable de décortiquer le son, de dire dans un orchestre ou tel ou tel instrument était du moins si le système était capable d'être fidèle et bien d'autres choses alors qu'au début, j'étais juste capable de dire j'aime ou j'aime pas. L'entrainement et l'éducation affinent les sens

A+

Je ne comprends pas trop ce but JM...

honnêtement est-ce qu'un single malt varie bcp d'une année sur l'autre ?...
et puis je présume que, comme les distilleries, les master blenders doivent avoir pas mal de "liquide en réserve"...
d'autre part ils ont une formule pour chaque blended, et je ne crois pas qu'ils modifient trop cette formule d'une année sur l'autre, puisque justement ils comptent sur telle ou telle caractéristique bien typique et régulière de telle distillerie de malt...

en tout cas je ne sais pas combien de malts des blended comme le Johnny Walker red label comptent dans leur formule, mais j'espère que celle-ci n'est pas complexe car vu le résultat infect obtenu, autant se contenter de ne mélanger que 2 whiskies de malt !! ;)

Bon, je ne suis pas un spécialiste en blends...
Mais suppose le cas justement de ce Red Label dont la base est le Cardhu.
On se souvient tous ici de 'laffaire Cardhu" d'il y a quelques mois. Pénurie de Cardhu, on remplace le Single Malt par un Vatted Malt (oui je sais, c'est l'ancienne dénomination).
Tollé général, et la SWA bille en tête. Scandale. Toute l'image de marque du single malt risque d'en pâtir.
Marche arrière de Diageo.
Cardhu (très populaire en Italie et surtout en Espagne) redevient du single malt.
Sans être dans les secrets des dieux, j'imagine assez mal qu'ils aient en vitesse produit des quantités de Cardhu 12 ans... Les anges sont bienveillants en Ecosse, mais ce ne sont pas eux qui font les miracles, si je me souviens bien de mon cours de catéchisme qui remonte à l'époque où on apprenait ces choses par coeur.
Donc, j'imagine qu'ils ont diminué la part de Cardhu dans le Red Label, et remplacé par d'autres choses et donc revu la formule pour rééquilibrer le tout.
Enfin, supputations basées sur la logique, mais si quelqu'un qui est plus au courant de l'industrie que moi pouvait confirmer ou infirmer cette supposition...
Olivier?

Dans le JB il y a 77 whiskies différents, pour ce qui est du pourquoi franchement j'en sais rien et franchement je m'en cogne le coquillard J'aprecie particulierement les produits de chez Compass Box mais en général je n'aime pas du tout les blend et même avec du coca, je trouve que ça gache ce dernier

A+

pour en revenir à la question de stéphane, je suis quant à moi dans la seconde partie, soit les 20% restant, et donc je rejoins tout à fait pierre, il faut travailler...

Et c'est ce que je fais

et certes, je m'améliore, donc pour les autres 80%, m'est avis que le pas ne dois pas être si long et loin à franchir....
Simple avis..

Tout à fait d'accord avec toi Antoine! Je fais aussi partie des 20% restant et pourtant, j'ai un gros pif mais apparemment, çà n'aide pas!!!!!!!!

Mais bon, je suis fumeur et çà, çà n'aide franchement pas non plus!!!!!!

Mais bon, je suis fumeur et çà, çà n'aide franchement pas non plus!!!!!!

Là tu te trompes Fabrice !
car selon cet article, le fait d'être fumeur ne diminue en rien les qualités organoleptiques qu'on a ou pas sois donc rassuré
il parait même que plusieurs grands nez sont d'invétérés fumeurs.

C'est ce que j'avais lu en tout cas mais merci Stéphane, tu me rassures un peu!

Moi qui croyais que j'allais devoir arrêter de fumer pour mieux sentir les arômes....

moi aussi je fume (mais seulement des cigares, de temps en temps).

il faut donc qu'on se trouve une autre excuse pour arrêter de fumer que les pertes de "performances nasales maltiennes" ;)