Whisky et distilleries: Forum

Bonjour,

J'ai rencontré Jean-Marie Putz lors de sa visite en ma distillerie, ce qui lui a permis d'écrire le reportage concernant la naissance en cours du premier whisky belge auquel je travaille.

Je démarre avec de l'orge belge ( traçé : Fexhe-Le-Haut-Clocher, Hesbaye) qui est malté en Belgique ( à Bel-Oeil, Hainaut), macéré, ferménté, distillé et vieilli en région liégeoise.

Je me suis souvent posé la question de la dégustation du whisky avant qu'il ne soit whisky et j'ai décidé de partager mon intérèt avec tout amateur qui le désire. Je met sur le marché mon single malt, non vieilli afin de permettre à tout un chacun de se faire une idée, avant vieillissement du produit.

J'ai rempli le premier fût de futur whisky belge le 29 octobre 2004 et le whisky belge deviendra réalité le 30 octobre 2007. La production de 2007 a donc été brève et toutes les futures bouteilles de la production 2007 ont été réservées via mon site internet. Je travaille à l'heure actuelle pour la production qui sortira en novembre 2008.

Mon objectif est la qualité avant tout, à tout niveau : dans le choix du malt d'abord ( scarlet pilsen 2 rangs de printemps) que du maltage ( non tourbé à l'heure actuelle). J'effectue la macération avec la méthodologie que Jim McEwan m'a transmis lors de mon séjour chez lui, ainsi que pour la fermentation et la distillation. Le vieillissement se déroule dans des barrels ayant contenu du bourbon qui proviennent de chez Heaven Hill.

Je travaille seul à la distillation et ne serai pas le plus assidu au forum, mais je resterai à l'écoute de ce forum aussi fréquemment que faire se peut.

A bientôt,

Etienne Bouillon

Bienvenue Etienne sur ce forum.
Cela nous fait un professionel de plus...
Et vu tes intentions, je pense qu'il va y avoir pas mal de questions intéressantes.
Un grand merci de bien vouloir prendre quelques minutes de ce temps si précieux à la distillerie pour venir discuter en direct ici...
Pour les visiteurs du forum qui auraient du mal à te situer, je les renvoye

• au sujet Belgian Whisky
• au site Belgian Owl
• ou directement sur ton site Belgian Whisky

Bienvenue Etienne.

J'ai beaucoup de respect pour les personnes allant jusqu'au bout de leurs rêves. C'est avec beaucoup de plaisir que je lirai tes posts et gouterai ta production. Dommage que la première production soit déjà réservée.
Je me laisserai bien tenter par le Malt si tu viens à Paris pour le Live 2005 en septembre par exemple. Pas vi de distributeurs sur la France ?

Bon courage et félicitations

Bienvenue également de la part des toulousains, et du leur club.
Nous aurons l'immense chance de pouvoir gouter le premier spirit non vieilli, et nous en ferons part dès la dégustation faite.

Mais en attendant, chaleureuse poignée de main à toi, en attendant de te lire avec passion.

Antoine

Etienne,

J'ai oublié une question : Tu produits aussi d'autres produits genre alcool de fruits...?

Merci encore et quel dommage (pour moi) de ne pas avoir réservé à temps.

Bienvenue.
Merci de te joindre à nous pour nous faire partager ton expérience et ta passion.
Petite question : la distillerie est-elle ouverte au public ?
Depuis le temps, que je dis qu'il faut que je retourne en Belgique, ça me fera une visite de plus.

Bonjour Etienne et bienvenue sur ce forum, quelle chance de compter un distillateur parmi nous, décidément le forum prend une tournure très intéressante ces derniers temps. Une petite question, si tu trouves le temps d'y répondre :

Etienne Bouillon a écrit :J'ai rempli le premier fût de futur whisky belge le 29 octobre 2004 et le whisky belge deviendra réalité le 30 octobre 2007.

Aux Etats-Unis, certains produits sont mis en bouteilles à 2 ans (Old Potrero), les 3 ans de vieillissement pour moi c'était seulement une obligation écossaise, est-ce que je me trompe ou bien c'est seulement une exigence que tu t'imposes à toi-même pour t'aligner sur eux ?

les 3 ans de vieillissement pour moi c'était seulement une obligation écossaise

Je pense qu'il y a confusion ici... Old Potrero, c'est pas le truc que Pierre uitlise pour déboucher ses toilettes?...
D'après la législation européenne, la définition du mot whisky est: (tu nous l'as toi-même servie daus un message à propos de whisky corse à la chataigne)

Communauté Européenne a écrit :whisky ou whiskey:
la boisson spiritueuse obtenue par distillation d'un moût de céréales
— saccharifié par la diastase du malt qu'il contient, avec ou sans autres enzymes naturelles,
— fermenté sous l'action de la levure,
— distillé à moins de 94,8 % vol, de telle sorte que le produit de la distillation ait un arôme et un goût provenant des matières premières utilisées, et vieillie pendant au moins trois ans dans des fûts en bois d'une capacité inférieure ou égale à 700 litres;

La spécificité écossaise, est que pour pouvoir porter le nom de Scotch, la distillation et la maturation doivent se faire pour un pinimum de 3 ans en Ecosse.

Ah ben oui dis-donc c'est la chaleur ça, je pose des questions dont je connais les réponses... Bon ben on dira que c'était une façon d'accueillir Etienne...

Bon certes Pierre débouche ses toilettes avec du Old Potrero, mais mon père fait pareil avec du Laphroaig, donc ce n'est pas un critère... Et puis Pierre n'aime pas grand'chose, ni mon Bladnoch, ni mon Mortlach, pour un peu il deviendrait vexant... . Je ne peux que t'inviter à le goûter si tu en as l'occasion, tu jugeras par toi-même.

Bienvenue Etienne et comme le dit Laphroaig c'est une vraie chance d'avoir un distillateur (et plus) parmis nous! félicitations pour en être arrivé là et encouragements pour le futur.

La spécificité écossaise, est que pour pouvoir porter le nom de Scotch, la distillation et la maturation doivent se faire pour un pinimum de 3 ans en Ecosse.

Pareil que pour le rhum : rhum Vieux uniquement à partir de 3 ans de vieillissement en fût. Avant, c'est du rhum paille ou ambré

Damien 8)

elzozore a écrit :Bienvenue Etienne.

J'ai beaucoup de respect pour les personnes allant jusqu'au bout de leurs rêves. C'est avec beaucoup de plaisir que je lirai tes posts et gouterai ta production. Dommage que la première production soit déjà réservée.
Je me laisserai bien tenter par le Malt si tu viens à Paris pour le Live 2005 en septembre par exemple. Pas vi de distributeurs sur la France ?

Bon courage et félicitations

Merci pour le message de bienvenue et l'excellent acceuil.

Je serai probablement un peu court en temps pour être à Paris en septembre, mais cela m'intéresse d'avoir la date de ce Live. Ce sera chouette d'avoir des distributeurs sur la France, et si tu as des idées, tu es le bienvenu. Entretemps, j'ai un excellent ami distillateur, François Moutard à Buxeil qui pourrait être un premier relais.

A bientôt,

Etienne

antoine a écrit :Bienvenue également de la part des toulousains, et du leur club.
Nous aurons l'immense chance de pouvoir gouter le premier spirit non vieilli, et nous en ferons part dès la dégustation faite.

Mais en attendant, chaleureuse poignée de main à toi, en attendant de te lire avec passion.

Antoine

Merci de votre acceuil et j'espère que mon premier spirit non vieilli vous plaira. Il dégage des senteurs de fruits et fleurs, et bien sûr pas encore les caractéristiques du vieillissement. Ceci dit, c'est une expérience intéressante, et le produit est sympa.

A bientôt,

Etienne

elzozore a écrit :Etienne,

J'ai oublié une question : Tu produits aussi d'autres produits genre alcool de fruits...?

Merci encore et quel dommage (pour moi) de ne pas avoir réservé à temps.

Pour la réservation, le site est toujours ouvert, simplement, les réservations de maintenant seront livrables courant novembre 2008.

Oui, je produit d'autres produits. La Belgique possède une boisson acolisée traditionelle qui est le Pèket, appellation régionale du genièvre. A l'heure actuelle, les pèkets qui ont le plus de succès sont les pèkets fruités ( citron, fruit des bois ...) et on parle ici plus de liquoristerie que de distillation en ce qui concerne ces produits.

A côté de cela, je distille ponctuellement des eaux-de-vie de fruits ( pomme, poires, fraises...). Aujourd'hui, je distille majoritairement pour la production de mon whisky belge à venir. Si j'en vois la possibilité, sans déranger cette production, je relancerai quelques distillations de fruits, mais ce n'est pas à mon programme actuellement.

A bientôt,

Etienne

SebH a écrit :Bienvenue.
Merci de te joindre à nous pour nous faire partager ton expérience et ta passion.
Petite question : la distillerie est-elle ouverte au public ?
Depuis le temps, que je dis qu'il faut que je retourne en Belgique, ça me fera une visite de plus.

Bonjour et merci aussi de ton accueil,

de fait la distillerie est ouverte aux visites, et j'ai à coeur d'accompagner les différentes visites. Il est important de me prévenir un peu à l'avance pour être sûr de sélectionner une date ou d'autres visites n'ont pas déjà lieu. Ce sera un grand plaisir que de vous acceuillir en Belgique.

A bientôt,

Etienne