Whisky et distilleries: Forum

Bonjour à tous!

Lors de notes de dégustation, que l'on lit ici ou là, les aromes des whiskys sont parfois qualifiés de fruités. J'ai personnellement souvent beaucoup de mal à identifier un arome précis de fruit dans une bouteille ; peut être parceque je ne mange pas assez de fruits... Seul le Bowmore 1990 de Signatory m'a laissé une impression, très bonne impression, de fruits exotiques.
J'aimerais que l'on puisse discuter, à partir de vos différentes experiences, de bouteilles qui possedent un arome fruité bien distinct... Exemple : Cet aberlour là présente un arome de poire, ce Macallan de figue... etc

J'espère avoir été assez clair

Merci,
A+

peut être parceque je ne mange pas assez de fruits

Salut,

Je suis dans le même cas que toi, a part les fruits rouges et la banane je ne suis pas friand à mon plus grand tord de fruits.
Cependant ma famille en mange beaucoup alors je n'hésite pas à les humer régulièrement justement pour en reconnaitre les
odeurs lors de mes futures dégustations. (je fais de même avec les épices)

Pour des exemples je dirais Benriach pour son coté Fruits exotiques et vanillé (les versions OB non finish)
Macallan pour la pomme et la poire, Longmorn, Strathisla (25yo) pour les fruits rouges, Springbank sur la poire et la coco.......

Cependant les gouts sont propres à chacun et lorsqu'on décèle de la poire, un autre pourra déceler de la pomme ou du coing.
Chacun à son "vécu" olfactif et chacun se fait sa propre image. L'important est donc de prendre des notes pour avoir ses
propres repères.

David

Fruits exotiques dans les vieux Clynelish, Bowmore ; souvent de l'ananas très mur dans les vieux sherry cask (ça c'est Alfred Couk de SMWS qui me l'a fait remarquer et ça marche plutôt pas mal) voire de la cerise ou du cassis dans certains. Citron dans certains Bladnoch (les meilleurs que j'ai goûtés) ; poire dans tout un tas de speyside relativement jeunes et sans intérêt vieillis en fût de bourbon. Etc.

Personnellement, j'ai un peu de mal à distinguer le fruit précis... Parfois plutôt une famille d'arômes tels que les fruits jaunes (abricot/pêche/poire...), fruits rouges (cassis/fraise/framboise), fruits secs (noisette, noix diverses) ou agrumes (orange/citrons).

Pour les agrumes, j'ai trouvé l'orange vraiment très présente dans le Laphroaig OB 30 ans et le citron dans le Bladnoch sherry OB 15 ans à 55%. Diluer un tout petit peu ce dernier m'a beaucoup aidé.

Fruits jaunes dans mon cragganmore 1992-2007 ans SV UCF (plus au nez qu'en bouche), et fruits secs en bouche sur la même bouteille (suivant les soirs).

Fruits rouges je cherche encore :p

Tu trouveras sans problème des arômes de fruits rouges et noirs (plutôt confiturés, voire eau-de-vie) dans la plupart des whiskies single sherry butt, notamment s'ils sont âgés et qu'ils ont une couleur bien sombre.
Vieux Strathisla, Longmorn, Glen Grant...

après, s'il s'agit de fraise ou de mûre c'est une autre histoire... quand on voit que pour de nombreux whiskies, certains dégustateurs "professionnels" trouvent de la poire, alors que d'autres annoncent de l'ananas (pour ne parler que des arômes !...)...

Quelques exemples qui pourront t'aider dans ta quete de refernces vis a vis des aromes fruites dans le whisky.

Essaie de gouter un echantillon de distillat (new make spirit) d'une distillerie utilisant un malt peu ou pas tourbe. Les aromes issus du sechage a la fumee de tourbe sont tres tenaces et, comme les aromes issue de la maturation en futs de chene tres actifs, peuvent masquer les aromes de fruits et surtout les aromes fruites les plus subtils. Ces aromes, classes dans la categorie des 'esters' sont souvent rapproches des aromes de fruits frais / fruits exotiques.

Essaie, comme deja conseille par un autre forumeur, un whisky de type leger, encore jeune (moins de 12 ans ) vieilli en fut peu actif, par exemple fut de bourbon/chene americain de 2e our 3e remplissage.

Essaie particulierement des malts de Lowlands (Auchetoshan par exemple, il parait que leur nouveau entree de gamme, le 'classic' sans indication d'age, est tres bien). Auchentoshan particulierement car distille trois fois, ce qui rend le distillat plus leger, plus subtil et favorise donc les aromes de fruits fras.

Bien sur, tu peux aussi aller voir du cote des whiskeys irlandais. Le Bushmills 10 ans par exemple (les autres seront plus marques par le bois). Ou, si tu arrives a en trouver, un des premiers singe cask bottlings tire d'un fut de rhum (Bushmills Malt single rum barrel 88). Je me rappelle qu'au nez il etait intensement marque par les fruits exotiques (litchee, anans frais...).

Il y a aussi, dans un autre style, Redbreast. Aussi un Irlandais distille trois fois, mais elabore a partir d'un melange d'orge maltee et non maltee. La ce sont les fruits rouges (cassis) qui seront tres evidents... avec un cote herbace qui me fait toujours penser au bourgeon de cassis.

Enfin, il faut bien sur ne pas deduire de mes commentaires que les whiskies tourbes ne peuvent pas etre fruites. J'ai un tres bon souvenir d'un Old Pulteney embouteille par Signatory pour la MDW dans leur 'sample collection'. Un nez tres frais sur la poire et les agrumes... avec du sel et de la fumee ensuite. Et chez Bowmore, le 12 ans, fortement marque par le vieillissement en futs de Xeres, a parfois un nez envoutant sur la marmelade d'oranges (j'adore). Ces aromes fruites tres concentres sont a distinguer des exemples precedents, puisqu'ils proviennent du fut plutot que du distillat lui-meme.

Voila. Bonne chasse !

Une derniere chose: je recommande a tous les coffrets 'Le nez du Vin' de Jean Lenoir. Le grand coffret coute une petite fortune mais "vaut chaque penny" comme disent nos amis Anglais. Passionant et tres utile (et ludique) pour exercer son sens olfactif. On a deja parle ici d'une de leurs dernieres creation, 'le Nez du fut de chene neuf' si je crois bien, qui semble tres interessant aussi pour nous autres amateurs de whisk(e)y.

Je suis tellement d'accord avec Yves que je vais renchérir sur son post

Yves a écrit :Essaie particulierement des malts de Lowlands (Auchetoshan par exemple, il parait que leur nouveau entree de gamme, le 'classic' sans indication d'age, est tres bien). Auchentoshan particulierement car distille trois fois, ce qui rend le distillat plus leger, plus subtil et favorise donc les aromes de fruits fras.

Je me suis laissé dire la même chose... mais je me ferai ma verticale d'Auchentoshan au Whisky Live, comme d'hab, histoire (de me faire ma propore opinion.
Nifouy, si tu veux un Lowland fortement marqué par la poire, Littlemill est plutôt pas mal (les SV en particulier).
La poire est en général très franche sur les très jeunes expressions (essaie le new spirit de Kilchoman, c'est imparable)
Bladnoch pour le citron, comme cela a été dit.
Pour l'abricot, les jeunes Imperial et Miltonduff 8yo Battelhill de Duncan Taylor.

Sinon, pour rester sur des marqueurs assez précis et facilement identifiables, je te conseille d'essayer Glengoyne, qui décline la pomme dans tous ses états : pomme granny, pomme cuite, pomme d'amour, tarte tatin, etc.

Yves a écrit :Bien sur, tu peux aussi aller voir du cote des whiskeys irlandais. Le Bushmills 10 ans par exemple (les autres seront plus marques par le bois). Ou, si tu arrives a en trouver, un des premiers singe cask bottlings tire d'un fut de rhum (Bushmills Malt single rum barrel 88). Je me rappelle qu'au nez il etait intensement marque par les fruits exotiques (litchee, anans frais...).

A ce propos, Yves, il faudra que tu me conseilles un single cask de Bushmills.
Je compte bien m'en acheter un de ces jours. Une fois, j'ai failli prendre un 13 ans 1993 BdF (vu à LMDW), mais j'ai renoncé vu que je ne l'avais pas goûté (au-delà de 100€, je ne prends pas beaucoup de risques...).

Pour répondre à Nifouy, je confirme que les finitions rhum sont très marquées par les fruits exotiques.
C'est donc un bon choix, si tu veux facilement aborder ces saveurs.
J'ai récemment goûté un Springbank rum cask (vieilli 8 ans en fût de bourbon, 8 ans en fût de rhum) : c'est un malt qui n'est pas sans défaut, mais j'ai beaucoup aimé son exotisme généreux : jus d'ananas, ananas confit, citron confit, banane flambée (et un petit fumé qui ressort si on ajoute un peu d'eau)... Je pense d'ailleurs en acheter une bouteille dans quelques temps.
(n.b. : on en trouve chez Régis.)

Yves a écrit :J'ai un tres bon souvenir d'un Old Pulteney embouteille par Signatory pour la MDW dans leur 'sample collection'. Un nez tres frais sur la poire et les agrumes... avec du sel et de la fumee ensuite.

De mon côté, j'ai trouvé un Old Pulteney G&M single cask pour LMDW assez clairement agrumique (pamplemousse, ananas), avec un côté salé caractéristique et quelques notes tertiaires (humus, lychen) qui brouillent un peu la piste.

Yves a écrit :Et chez Bowmore, le 12 ans, fortement marque par le vieillissement en futs de Xeres, a parfois un nez envoutant sur la marmelade d'oranges (j'adore). Ces aromes fruites tres concentres sont a distinguer des exemples precedents, puisqu'ils proviennent du fut plutot que du distillat lui-meme.

Marmelade d'orange pour beaucoup de sherry casks, mais parfois c'est la cerise macérée, parfois le rancio, la noix et les fruits secs, parfois le chocolat (arômes cuits) qui dominent.

Bon courage pour choisir !

BugsBunna a écrit : A ce propos, Yves, il faudra que tu me conseilles un single cask de Bushmills.
Je compte bien m'en acheter un de ces jours. Une fois, j'ai failli prendre un 13 ans 1993 BdF (vu à LMDW), mais j'ai renoncé vu que je ne l'avais pas goûté (au-delà de 100€, je ne prends pas beaucoup de risques...).

Salut Bugs

Ouh la la, pas evident du tout. J'ai plusieurs bouteilles a la maison, mais tres peu d'ouvertes encore. Le 1993 MDW que tu cites est tres bien. En fait, l'essentiel est de savoir que si tu cherches une version single cask, elles vont etre de plus en plus difficiles a trouver. Les derniers embouteillages doivent dater de 2004, plus rien depuis, et probablement pas de nouveaux avant un certain temps. Je ne travaillerai bientot plus pour Bushmills, mais je peux te garantir cette info. Enfin, s'il fallait te conseiller de te mettre en chasse (ou de garder l'oeil ouvert) pour une seule version speciale et limitee de Bushmills, je citerais le Single Rum Barrel 1988.

Merci Yves pour cette précieuse info.
Dommage que Bushmills renonce à sortir des single casks.
J'espère que ça leur reprendra un jour.

Côté fruits rouges, sorti des nets arômes de "cerises à l'eau de vie sans les cerises", j'ai un peu de mal, notamment lorsque l'on commence à aborder les groseilles et les framboises. Par exemple, un Jameson 12yo m'a toujours plus évoqué la pêche au sirop ou le chewing-gum pêche abricot que la groseille et le cassis.
Dans certains malts, le fruit exotique est tellement explosif que le doute n'est pas permis. En vrac : vieux Strathisla (40yo 1967 pour LMDW ou DT, Caperdonich DT 35yo pour The Nectar, Glen Grant goûté au Witch 2, Convalmore Scott's, Benriach 30yo. Souvent, il s'agit d'une gourmande association entre fruits exotiques (ananas, banane, mangue) et fruits jaunes (ou blancs, d'ailleurs : brugnons, pêches, mirabelle bien mûre...).
La poire, on la retrouve souvent dans les malts jeunes qui n'ont pas encore pris trop de bois. Elle peut être plus ou moins "fraîche et juteuse". Par exemple, dans l'Aberlour 1998 de Jean Boyer, tu trouveras de la pomme et de la poire fraîche à la pelle.
Avec la banane, je me méfie : le marqueur de la banane, gustativement, c'est avant tout la vaniline, comme dans la vanille (logique...), mais aussi comme dans le chocolat au lait (moins évident). Lorsque l'on écrit d'un whisly qu'il présente des arômes de banane, de vanille, de chocolat au lait, on n'est pas loin d'écrire trois fois la même chose, finalement. Et on peut ajouter une petite couche de "crème Mont Blanc" pour faire bonne mesure...
Les agrumes, c'est plus délicat : perso, j'ai l'impression que j'ai tendance à en trouver là où il n'y en a pas forcément. Une amertume sur la finale sera vite associée à la moelle du pamplemousse, par exemple. J'ai des Dalmore d'une quinzaine d'années qui m'apportent le même plaisir que de piocher dans un pot de confiture d'oranges (même pas amères). Et j'ai toujours trouvé de l'écorce d'orange dans les Talisker que j'ai pu goûter à ce jour.

Voilà voilà...

Ce soir, on a bu un Ileach au superbes notes d'eau de vie de framboise. Un régal.

bottler a écrit :Ce soir, on a bu un Ileach au superbes notes d'eau de vie de framboise. Un régal.

La semaine dernière, j'ai bu une eau de vie de framboise aux superbes notes d'Ileach.
Mais non ! J'déconne ! :P

En revanche, j'ai bu un très agréable Glen Grant Dun Eideann (encore dans le carton au château) 1988/2004 16yo - Cask 51312 ; très patissier (pâte brisée de la tarte aux fraises), jus de poire, fluidité parfaite.
Et puis nous avons terminé cette splendide poire coeur de chauffe de chez Miclos. Et puis une Coulée de Serrant 2001 très marquée par la pomme verte.

Jean-Michel a écrit :Mais non ! J'déconne ! :P

Cette jeunesse, quand même...

bottler a écrit :Cette jeunesse, quand même...

Et ouais...
Les jeunes causent mal, sont irrespectueux, boivent, et conduisent comme des malades.
La preuve ? En rentrant de congés, ma comptable m'a avisé que mon chemin avait croisé celui d'un MESTA 210C (et de l'adjudant Yves Pichon, semble t-il) au lieu dit LABOUHEYRE, sur la RN 10, entre Saint-Geours de Maremne (ça, c'est pour le "boivent") et Bordeaux .
Vitesse retenue corrigée des variations saisonnières : 114 pour 110 (ça, c'est pour le "conduisent comme des malades"). Chiottes (ça, c'est pour le "causent mal").

Respect, toutefois, pour la précision du limitateur de vitesse qui équipe ma totomobile (constructeur français qui emploi notre ami Canis), et que j'avais astucieusement réglé sur 118, comptant gratter sur la marge technique pour ne pas franchir à la hausse les 110 fatidiques (ça, c'est pour le "irrespectueux"). J'avais du prendre un poil de plus d'élan que je ne pensais...

Celà dit, je te rassure, Jean-Marie, il m'en faudrait plus pour me gâcher le plaisir de cette excellente journée passée dans le sein du sein de la production Jean Boyer !

Jean-Michel a écrit :

bottler a écrit :Cette jeunesse, quand même...

Et ouais...
Les jeunes causent mal, sont irrespectueux, boivent, et conduisent comme des malades.
La preuve ? En rentrant de congés, ma comptable m'a avisé que mon chemin avait croisé celui d'un MESTA 210C (et de l'adjudant Yves Pichon, semble t-il) au lieu dit LABOUHEYRE, sur la RN 10, entre Saint-Geours de Maremne (ça, c'est pour le "boivent") et Bordeaux .
Vitesse retenue corrigée des variations saisonnières : 114 pour 110 (ça, c'est pour le "conduisent comme des malades"). Chiottes (ça, c'est pour le "causent mal").

Respect, toutefois, pour la précision du limitateur de vitesse qui équipe ma totomobile (constructeur français qui emploi notre ami Canis), et que j'avais astucieusement réglé sur 118, comptant gratter sur la marge technique pour ne pas franchir à la hausse les 110 fatidiques (ça, c'est pour le "irrespectueux"). J'avais du prendre un poil de plus d'élan que je ne pensais...

Celà dit, je te rassure, Jean-Marie, il m'en faudrait plus pour me gâcher le plaisir de cette excellente journée passée dans le sein du sein de la production Jean Boyer !

Bla bla mon cher Jean Michel. "Tu cause, tu cause, c'est tout ce que tu sais faire" (zazi dans le metro)"

A Labouheyre, c'est 90 la vitesse et pas 110. Où avais tu la tête ? Donc ne te plains pas. Dommage pour ton point, mais si tu avais eu un contrôle d'alcoolémie, bien que ton compteur ait été en vigilance orange pendant toute la durée du repas, l'impétuosité de la tempête qui a soufflé ce jour là dans nos verres aurait pu déjouer sa vigilance (ça, c'est pour faire bisquer les autres. C'est totalement faux. Il n'y a pas que les jeunes qui racontent des fariboles). Donc Longue vie(lle) à l'adjudant Pichon qui s'est vraiment montré digne de son nom en ne contrôlant que ta vitesse.