Whisky et distilleries: Forum

Depuis quelques temps les distilleries qui étaient mise en sommeil sont de nouveau réhabilitées. Au fur et à mesure, ces distilleries que l'on pouvait croire perdues à jamais, réouvrent (Tamnavullin, Glenglassaugh, Braeval). Peut on esperer, au stade suivant, voir renaitre les distilleries qui étaient "fermées définitivement", et qui sont encore partiellement équipées, telle que Rosebank et Brora?

Wait and see ! Il faudrait être dans les petits papiers des décideurs des propriétaires de ces distilleries.

Ce qui est sûr, c'est que les nouveaux cours du whisky sont de nature à attirer les investisseurs. Reste à savoir combien de temps cela va durer, car si cela continue, il faudra construire des chais off-shore si on veut que l'Ecosse reste un pays sauvage, parce que, au rythme actuel, il n'y aura bientôt plus de place pour mettre autre chose que des chais en Ecosse !

ttn a écrit :Depuis quelques temps les distilleries qui étaient mise en sommeil sont de nouveau réhabilitées. Au fur et à mesure, ces distilleries que l'on pouvait croire perdues à jamais, réouvrent (Tamnavullin, Glenglassaugh, Braeval). Peut on esperer, au stade suivant, voir renaitre les distilleries qui étaient "fermées définitivement", et qui sont encore partiellement équipées, telle que Rosebank et Brora?

Malheureusement, je ne pense pas que Brora réouvre ses portes. Les bâtiments sont en mauvais état, des éléments sont manquant et les couts pour une remise à nouveau couteraient plus cher que la construction d'une nouvelle distilleries. Rosebank est également fort improbable.

Le plus coûteux pour la construction d'une distillerie c'est de

- développer la marque qui sera utilisée (on parle en centaines de millions d'euros pour une marque, à long terme et au niveau mondial, autrement pour un développement plus modeste, en dizaines de millions d'euros). Cette partie du budget est à investir à blanc au départ, on ne rentre dans ses frais que quand c'est lancé.

- trouver et d'équiper la source d'eau qui présente les bonnes caractéristiques chimiques et le débit suffisant et qui soit active et suffisamment toute l'année, ou au moins 11 mois sur 12 : pour Alt a bhainne ces études avaient pris 2 ans, et coûté une véritable fortune en forages expérimentaux et autres essais avec des géologues très pointus, des hydrologues, des chimistes, etc.... En plus tant qu'on n'a pas éssayé en réel, on n'est pas sûr de son coup, et si c'est loupé c'est tant pis, faudra faire avec.

Après, les murs, alambics et autres dispositifs c'est naturellement cher, mais finalement c'est très peu comparé à ce qui précède.

C'est pourquoi ressusciter une distillerie fermée mais prestigieuse en ruines peu être le meilleur pari : l'histoire est là et n'est plus à construire depuis zéro, l'image aussi, et donc la notoriété sera plus facile à gagner : ce sont des économies gigantesques qui sont réalisées. Et puis la source d'eau est là et le résultat connu : économies énormes là encore, et meilleure sécurité quant à la qualité.

Par exemple si on devait créer une distillerie à Islay, je pense qu'il serait plus malin de reconstruire Port Ellen que de faire quelque chose ailleurs même si c'est moins cher.

C'est pourquoi si les prix se maintiennent un certain temps et si les décisions sont laissées à des gens de la partie et non à des bureaux d'étude, des architectes et des financiers, je pense que l'on devrait assister à certaines résurrections.

bottler a écrit :Le plus coûteux pour la construction d'une distillerie c'est de

- développer la marque qui sera utilisée (on parle en centaines de millions d'euros pour une marque, à long terme et au niveau mondial, autrement pour un développement plus modeste, en dizaines de millions d'euros). Cette partie du budget est à investir à blanc au départ, on ne rentre dans ses frais que quand c'est lancé.

Par exemple si on devait créer une distillerie à Islay, je pense qu'il serait plus malin de reconstruire Port Ellen que de faire quelque chose ailleurs même si c'est moins cher.

C'est pourquoi si les prix se maintiennent un certain temps et si les décisions sont laissées à des gens de la partie et non à des bureaux d'étude, des architectes et des financiers, je pense que l'on devrait assister à certaines résurrections.

D'accord pour les frais de Marque, mais les vieilles distilleries n'étaient pas prévues pour les niveaux de production actuel, les nouvelles normes de sécurité, ainsi que de maintenir des prix de production concurrentiels...

Je crois que certaines anciennes distilleries ne pourraient plus fonctionner aussi pour des raisons environnementales (traîtement des eaux etc.)
Sans oublier le désamiantage etc.

Quand on parlait de rouvrir des distilleries il y a 15 ou 20 ans, les soucis écolo et de sécurité étaient moins impérieux, c'est sûr. C'est vrai qu'aujourd'hui ils sont devenus primordiaux. Sans doute avez vous raison d'évoquer ces contraintes de l'époque.

Au fait, savez vous pourquoi beaucoup de distilleries hésitent à distiller du tourbé ? C'est à cause de l'odeur et des riverains qui pourraient s'en plaindre. C'est un distillateur des Highlands qui me l'a dit.

Quelle époque !

Oui, je crois que le traitement des déchets des distilleries est un facteur clé aujourd'hui, surtout les eaux usées.
Et les associations écolo/ONG sont très puissantes au RU (certains distillateurs les appellent "les sandales" en raison de la façon dont ils sont chaussés).
Entre la survie de la termite à poil long et la réouverture de Brora, faut faire un choix...

Serge a écrit :Entre la survie de la termite à poil long...

Alors là, évidemment, si c'est pour les oeuvres... (les tontons flingueurs)

bottler a écrit :

Serge a écrit :Entre la survie de la termite à poil long...

Alors là, évidemment, si c'est pour les oeuvres... (les tontons flingueurs)

Remarque, y connaissent pas Raoul ! On frôle le nervous breakdown !

Oui, je crois que le traitement des déchets des distilleries est un facteur clé aujourd'hui, surtout les eaux usées.

J'ai cru comprendre qu'il avait été mis au point, récement, une méthode de traitement qui permetterai de résoudre entierement le probleme des eaux usées... mais je ne sais plus ou j'ai vu ça.

Au fait, savez vous pourquoi beaucoup de distilleries hésitent à distiller du tourbé ? C'est à cause de l'odeur et des riverains qui pourraient s'en plaindre. C'est un distillateur des Highlands qui me l'a dit.

Pour rebondir sur ce que tu dis et le sujet initial je me demandais (sachant que les distilleries d'Islay produisent presqu'à leur maximum de leur capacité actuellement, que les fan de malt tourbé sont de plus en plus nombreux et que la demande de whisky à travers le monde s'accroit) quelles seront les distilleries qui initialement n'était amener à produire du malt tourbé seront contraint à cet exercice. Serons nous amené à voir, à nouveau, des distilleries du Speyside faire autre chose que leur malt typique (Benriach par exemple)?

Il faudrait leur poser la question : mais je pense que dans bien des cas, la réponse est non à cause de ces problèmes d'odeurs. Loch Lomond a du limiter sa production de malt tourbé par exemple, pour ces raisons d'odeur précisément. Tu me diras que ce n'est pas un très bon exemple : je te répondrai que si, car Loch Lomond est dans la cambrousse, ce qui n'est pas le cas de nombreuses distilleries situées dans ou près d'Elgin, Rothes, ou Dufftown, ou autre village.

J'ai du mal à imaginer que l'odeur soit un vrai problème. De passage sur Islay ça ne m'a jamais perturbé. Et puis il y a aussi Springbank qui continu à produire du tourbé et ce en plein centre de Campbeltown...

bottler a écrit :Il faudrait leur poser la question : mais je pense que dans bien des cas, la réponse est non à cause de ces problèmes d'odeurs. Loch Lomond a du limiter sa production de malt tourbé par exemple, pour ces raisons d'odeur précisément. Tu me diras que ce n'est pas un très bon exemple : je te répondrai que si, car Loch Lomond est dans la cambrousse, ce qui n'est pas le cas de nombreuses distilleries situées dans ou près d'Elgin, Rothes, ou Dufftown, ou autre village.

Alexandria n'est pas vraiment la cambrousse... Ils sont bien situés dans une sorte de zoning industriel, mais pas très loin d'un site archi touristique... le Loch Lomond.
Ceci dit, qu'ils produisent du troubé ou non, je suis aussi asez dérangé par l'odeur... même à 2000 km de la distillerie... Suffit d'ouvrir un flacon