Whisky et distilleries: Forum

Ceci est une réponse à une question sur l'origine des fûts posée par Maltor, mais qui a disparu.(pas Maltor, mais la question)

jmputz a écrit :J'ai plus ou moins réussi à remettre la question de Maltor dans le bon sujet... Helas pas à la bonne place! Voir plus loin... (Le lien marche au moins...)

Je ne vais pas te répondre simplement. Le fût est aussi vieux que le transport du vin, c'est à dire qu'il existe depuis très très longtemps, peut être même est il antérieur au whisky. Avant il y avait les outres et les amphores. Au moyen âge, les vins du Jura et de Champagne sont descendus vers les villes (Paris principalement) via les cours d'eau, en fûts, et au cours de ce transport, se mettent à pétiller avant leur arrivée à La halle aux vins (Bercy aujourd'hui, et Jussieu en face) : d'où l'invention du Champagne : les moines ne font qu'essayer de canaliser ce phénomène irrépressible et inventent le Champagne. Je pense que le fût en Ecosse date de l'époque où les anglais ont commencé à importer des vins en fûts, puisque le fût écossais est au départ un fût de vin vidé puis récupéré pour le whisky. Or les anglais importent les vins de la côte ouest de l'Europe depuis des lustres très anciennes : ils n'ont pratiquement pas de vigne chez eux. Mais il faudrait faire des recherches pour répondre précisément à ta question. Peut être Serge a t'il la réponse.

Bienvenue parmi nous Maltor.
Désolé, mais je n'ai pas de réponse à tes questions.

Merci Bottler pour ta réponse. Je constate que même sur la toile il est dificile d'obtenir des infos.
L'obtention des arômes m'interresse : les levures sont-elles utilisées depuis longtemps ? existe-t-il une règlementation ?
Le caramel ? Certains whiskies contiennent des marmelades, des sirops d'érables... etc info ou intox ? Où puis-je trouver des réponses précises ?

Tout d'abord bienvenue sur ce forum, Maltor.
Je suis loin d'être un grand spécialiste dans les phénomènes de maturation du whisky et je n'ai jamais eu de bonnes notes en chimie du temps (hélas déjà lointain) où je fréquentais les bancs de l'école, mais je pense que la levure est indispensable pour la transformation des sucres en alcool. Donc je pense que l'usage des levures est intrinsèque à la fabrication du whisky et ce depuis belle lurette. J'irais même jusqu'à penser que sans levure, pas de whisky. Que les chimistes et autres pharmaciens qui fréquentent ce forum me jette la première bière si je me trompe...
L'usage du caramel est de notoriété publique et commence à diminuer (il y a d'ailleurs une récente directive européenne obligeant à indiquer sur les étiquettes l'usage du E150 qui est si je ne m'abuse le code du caramel industriel, sans évidemment l ínterdire) Les gens commencent à savoir que le whisky n'a pas nécessairement la couleur du Glenfiddich, et qu'un whisky qui a une couleur de vin blanc ne présente pas pour autant le moindre défaut de fabrication. En principe il s'agit d'un colorant n'ayant aucune influence sur le goût.
Je n'ai personnellement jamais entendu parler de whiskies dignes de ce nom auxquels on aurait ajouté de la marmelade ou du sirop d'érable. Peut-être nos amis québecois en savent plus sur le sujet..? Je sais que certains (mais ils ne fréquentent pas ce forum et ne sont pas nécessairements originaires de la belle province) y ajoutent du coca... Mais ce n'est qu'au moment de la "dégustation", ce n'est pas présent dans la bouteille. Donc à mon avis, il s'agit ici d'intox (dans tous les sens du mot).
Ceci dit, je peux me tromper. Mais je serais très étonné....

jmputz a écrit : L'usage du caramel est de notoriété publique et commence à diminuer (il y a d'ailleurs une récente directive européenne obligeant à indiquer sur les étiquettes l'usage du E150 qui est si je ne m'abuse le code du caramel industriel, sans évidemment l ínterdire) Les gens commencent à savoir que le whisky n'a pas nécessairement la couleur du Glenfiddich, et qu'un whisky qui a une couleur de vin blanc ne présente pas pour autant le moindre défaut de fabrication. En principe il s'agit d'un colorant n'ayant aucune influence sur le goût.

C'est ce qui se dit, mais pour utiliser du caramel (dans les blends que nous faisons) je peux dire que c'est totalement faux. Les fabricants de caramel industriel proposent même une gamme de caramels selon le goût recherché : tannique pour les eaux-de-vies de vin, fruité, boisé, etc...

En conclusion plus c'est coloré plus c'est aromatisé par le caramel.

oups Maltor, je crois que tu as fait une drôle de manip... a priori tu as complètement réédité le contenu de ton topic initial, qui ne parle plus du tout de bois/fûts mais de Glen Vignette à présent... du coup les réponses qui t'ont été données ensuite n'ont plus rien à voir avec le nouveau schmilblik!
je pense que tu devrais réécrire grosso modo ton ancien texte, et démarrer un nouveau topic vierge a propos de ton Glen Vignette...

Stéphane

Bonjour, j'ai entendu parler que certains fûts peuvent avoir une influence sur le thème et le posting d'entrée du sujet. Qui a des infos.
Savoureur

Stephane a écrit :oups Maltor, je crois que tu as fait une drôle de manip... a priori tu as complètement réédité le contenu de ton topic initial, qui ne parle plus du tout de bois/fûts mais de Glen Vignette à présent... du coup les réponses qui t'ont été données ensuite n'ont plus rien à voir avec le nouveau schmilblik!
je pense que tu devrais réécrire grosso modo ton ancien texte, et démarrer un nouveau topic vierge a propos de ton Glen Vignette...

Stéphane

D'autant plus que c'est mauvais pour le nombre d'alambics...
D'un autre côté, cela limite la taille de la base de données...
Ce serait en effet pas mal d'essayer de reformuler ta première question qui parlait de fûts et de caramel si mon souvenir est bon.

Bonjour et bonne année à tous. J'ai fais effectivement une mauvaise manip.et mon message initial ressemblait à ceci :
Quels types de levure utilise-t-on dans le whisky, exciste t-il une règlementation, idem pour le caramel. J'ai lu qu'on pouvait utiliser de la marmelade, du sirop d'érable etc...info ou intox ? Maltor

Le seul colorant autorisé pour le scotch whisky est le caramel (E 150 pour les intimes de la réglementation alimentaire européenne).