Whisky et distilleries: Forum

Hello,

Avant d'ouvrir un nouveau fil, j'ai bien vu quelques sujets ici ou là sur des assemblages, mais je voudrais en savoir plus pour ma première.

Avec quelques potes on voudrait se faire un full repas accompagné du fameux breuvage. Aucune idée de comment imaginer la chose.

Faut-il déterminer les breuvages avant les plats ou l'inverse ?
Quelles sont les logiques d'assemblages ?
Y-a-t-il un ordre à suivre dans les choix de whiskys comme on pourrait constituer un set de dégustation ?

On est 5 et on a quasi "tout" à dispo pour les choix de glouglou.

L'idée, ici, c'est apéro, plat, fromage, dessert et le reste de la soirée on aura assez d'idées je pense

Merci d'avance pour vos bons conseils

Je dirai que tu fais bien comme tu veux tant qu'il y a du haggis et des purées de pommes de terre et rutabagas !! :-)

Je pensais que c'était plus fin de que ça et qu'il y avait quelques bons conseils de base.

Pas vraiment.

Tu peux chercher "Malts & Food" sur google. Ca devrait te donner quelques bases.
IL y aussi un restaurant à Paris qui organise (enfin quand ils l'ont pu cette année) régulièrement des repas au whisky. La Zygothèque que ça s'appelle, et on est quelques uns sur le forum a avoir participé à plus d'un de ces repas. A voir si il il traîne quelque part sur le net des traces de ces menus.

Mais le principal, amha, c'est de bien connaitre les whiskys qu'on compte proposer, ce qui facilite un peu les choses pour choisir les mets qui vont les accompagner.

Tiens y a une cheffe parisienne qui s'est pliée à l'exercice. Je ne sais pas si ça te donnera l'inspiration.

https://www.parismatch.com/Vivre/Gastro ... es-1715270

Tu peux aussi regarder sur le topic soirées rare&collectors. J'avais du recopier pour une de leurs soirées, la proposition d'accords du chef JF Bury.
Mais dans les 2 cas, apparemment les w étaient +/- imposés, charge à eux de trouver l'accompagnement solide.

patagonia a écrit : ↑07 déc. 2020, 08:09 Tiens y a une cheffe parisienne qui s'est pliée à l'exercice. Je ne sais pas si ça te donnera l'inspiration.

https://www.parismatch.com/Vivre/Gastro ... es-1715270

Tu peux aussi regarder sur le topic soirées rare&collectors. J'avais du recopier pour une de leurs soirées, la proposition d'accords du chef JF Bury.
Mais dans les 2 cas, apparemment les w étaient +/- imposés, charge à eux de trouver l'accompagnement solide.

Mouarf, c'est vrai qu'il doit falloir un sacré talent de cuisinière pour arriver à mettre en valeur une telle sélection de whiskys.

Une cheffe ? C’est pas plutôt « une Chef » ? Le boulot est tellement différent qu’il faut l’appeler d’une autre façon ? ( je ne vis décidément pas à la bonne époque moi... )

Ok, on dirait qu'on fait bien ce qu'on veut comme on veut, tant qu'on est imaginatif.

Vu qu'avec le vin, il y a des assemblages plus intéressants que d'autres, j'imaginais que c'était la même avec le Whisky. Visiblement un bête breuvage de gueux ce spiritueux, on l'aurait cru plus intello et plus fin.

Merci à vous

jazza a écrit : ↑07 déc. 2020, 09:25 Ok, on dirait qu'on fait bien ce qu'on veut comme on veut, tant qu'on est imaginatif.

Vu qu'avec le vin, il y a des assemblages plus intéressants que d'autres, j'imaginais que c'était la même avec le Whisky. Visiblement un bête breuvage de gueux ce spiritueux, on l'aurait cru plus intello et plus fin.

Merci à vous

Non, pas du tout, tu peux faire de vraies erreurs d'accords entre mets et whiskys. Le fait est tout simplement que l'exercice est beaucoup moins courant qu'avec le vin, et donc, on trouve peu d'exemple.
Le vin est peut-être d'ailleurs une poste à suivre. Si tu sais quel vin fonctionne bien avec tel plat, alors remplaces-le par un whisky "ressemblant", si tant est que ça ait un sens.
Mais là comme ça, on peu penser qu'un Sauternes pourrait être remplacé par un whisky moelleux et hyper fruité sur l'exotisme.
Un whisky très charpenté, très dense, doit pouvoir aller avec du gibier.
On sait que le Talisker 10 marche très bien avec le Roquefort. Et il me semble que les Islay traditionnellement tourbés marchent bien avec les fromages.
Piazzola, du temps de Pure Spirit, coupait la soirée dégustation par un repas japonais et du fromage (mais est-ce réellement une alliance quand les plats et whiskys ne sont pas dégustés en même temps ?)
Personnellement, je n'ai que très rarement tenté l'exercice, et jamais chez moi, toujours dans des restos ou des soirées dégustation/repas.

De manière générale, les Islays marchent bien avec les produits de la mer. Le combo roquefort/raisins secs/Laga 16 fonctionne bien aussi. Dans un autre registre, j'avais testé Redbreast 12yo avec un magret de canard à la compote de pommes, c'était bien sympa.

Aaaahhh voilà du concret ! Ca me parle ce que tu dis Canis.

Ca donne une bonne base déjà et quelques idées.

Merci à vous 2 !

talisker et fruits de mer
Lagavulin et roquefort
sherry old school avec des viandes rouges
Irish sur plats exotiques
sherry bien costaud(genre tous ceux qu'on voit sortir depuis 4-5 ans) sur un dessert chocolat...Mousse au chocolat et mieux encore, un tiramisu dans lequel tu insères du chocolat très fort haché grossièrement.

Je fais aussi un tiramisu au whisky qui, pour le coup, se marie plutôt avec des whiskys "classiques", plutôt doux sans trop d'exubérance qui ne viendront pas masquer le whisky du tiramisu :
base de tiramisu habituelle mais tu mélange à la crème mascarpone blanc d'oeufs en neige, de la crème de marrons. Les buiscuits sont eux, trempés dans un sirop de sucre et whisky. je ne mets pas de grandes bouteilles mais pas non plus l'entrée de gamme de chez Aldi. En général un aberlour 10 (moi j'avais passé une bouteille de glen deveron comme ça). Tu fais une nougatine que tu brises ensuite pour l'insérer à la préparation.

J'ai testé pas mal de trucs et je n'ai jamais l'impression de m'être trompé, pour cette raison je pense que tu peux tout tenter sans trop te prendre la tête.

Magnifique !

Du coup j'annule ma soirée et j'arrive chez toi Greg, parfait ! Et je passerai te prendre un entrée de gamme chez Aldi alors si tu n'en pas encore dans ta collection.

un Caol ila fonctionne très bien avec des crevettes.
Un bon sherry avec du chocolat également.
Un kavalan ça passe bien avec du gateau.

C'est les 2 seuls que j'ai fait. Pas osé avec du fromage en revanche mais ça doit passer. En revanche je prendrai un fromage type bleu, roquefort..., avec un laga effectivement ça semble pas mal. Un cheddar fermier ça passe également bien avec un whisky.