Whisky et distilleries: Forum

On peut maintenant faire soit même son whisky à partir d'extrait.
Si Si c'est vrai
C'est la mort des distilleries
http://cgi.ebay.fr/Faites-vous-memes-vo ... dZViewItem

Et donc la mort du site qui ne vit qu'à travers les distilleries et leur whisky Ouf, enfin un peu de repos

Oui, mais il y a whisky et whisky. D'ailleurs on ne sait même pas si c'est des extraits de Scotch whisky ou de tout autre pays.
Si tout va bien, c'est un extrait de caramel et de bois :-)

Corbuso

Et ils fournissent l'eau et/ou l'alcool aussi, pour reconstituer ?

weed21 a écrit :On peut maintenant faire soit même son whisky à partir d'extrait.
Si Si c'est vrai
C'est la mort des distilleries

J'espère qu'aucun amateur de malt et assez éclairé ne prétera d'intérêt à ce procédé digne des plus grands bonimenteurs. Si l'on tente de reconstituer un single malt, je ne parirai pas un cent d'euro sur le fait qu'un tel produit puisse arriver à la cheville d'un blend de bas de gamme à peine bon pour réaliser des cocktails.
Et au train où vont les choses, à quand un kit pour reconstituer un chateau Yquem ou un Romanée Conti ?

RX21 a écrit :Et au train où vont les choses, à quand un kit pour reconstituer un chateau Yquem ou un Romanée Conti ?

C'est malheureusement déjà le cas. On arrive à trouver aux USA des grands crus de Bordeaux en sachet : Ils ont été lyophillisés. Ce n'est pas le cas général, mais je connaissais un gus qui était très fier de sa cave : Elle ne comprenait presque que des sachets.

C'est pratique ca... Je vais y penser sérieusement. Au lieu de toutes ces bouteilles qui commencent à encombrer ma whiskythèque... Tu as la recette Alain pour lyophilliser un Brora 30 ans?

jmputz a écrit :C'est pratique ca... Je vais y penser sérieusement. Au lieu de toutes ces bouteilles qui commencent à encombrer ma whiskythèque... Tu as la recette Alain pour lyophilliser un Brora 30 ans?

Ca réglerait au moins les soucis de conservation des bouteilles entamées sans parler du paramètre du degré d'alcool.

jmputz a écrit :C'est pratique ca... Je vais y penser sérieusement. Au lieu de toutes ces bouteilles qui commencent à encombrer ma whiskythèque... Tu as la recette Alain pour lyophilliser un Brora 30 ans?

Généralement pour lyophilliser on opère soit par la chaleur, soit par le vide. Mais il y a une étape préalable, qui consiste à remplacer l'eau et l'éthanol par un solvant beaucoup plus volatile tel le diéthyléther (l'éther qu'on trouvait en pharmacie il y a quelque temps encore). Donc première étape : on mélange le whisky avec de l'éther, en faisant attention à ne rien faire exploser c'est-à-dire avec une agitation trs douce. On laisse décanter puisque le mélange sera biphasique comme de l'huile et du vinaigre. On prélève le surnageant car l'éther est beaucoup plus léger que l'eau. Etape suivante : on laisse évaporer sous vide contrôlé (c'est plus rapide) l'éther. Le résidu sec est le lyophillisat. C'était la technique utilisée il y a 40 ou 50 ans pour obtenir du Nescafé et c'est pourquoi il avait un goût de chimie. Pourquoi ne pas utiliser le résidu sec en faisant évaporer l'alcool et l'eau, comme au fond d'un verre laissé une nuit ? Car il s'évaporerait beaucoup plus que de l'alcool et de l'eau : tous les éthers ou aldéhydes. D'où l'intérêt de l'extraction préalable par l'éther.

Maintenant d'un point de vue pratique, JM, pour ton Brora 30 ans. Plutôt que de faire toutes ces manips, je te propose de me le laisser et je te rapporte un sachet quelque temps après.

Cela me rappel ma jeunesse et le petit kit de chimie que mes parents m'avait offert pour Noël.

Généralement pour lyophilliser on opère soit par la chaleur, soit par le vide.

Je crois que j'ai compris. Je vais commencer par faire le vide dans la bouteille... Et ensuite il ne me restera qu'à jeter le flacon quand il n'y aura plus rien dedans...

Une autre alternative à la lyophilisation : le filtrage osmotique, beaucoup moins agressif ... Je précise que je parle de ça uniquement pour la culture, loin de moi l'idée incongrue d'appliquer ce procédé à du whisky. En revanche, ca a déjà été appliqué pour du vin (pour diminuer le degré d'alcool).

Le principe consiste à faire circuler le liquide dans un tube constitué d'une membrane semi poreuse, par osmose un mélange eau alcool traverse la membrane du tube. On obtient ainsi à l'intérieur du tube un liquide contenant moins d'eau et moins d'alcool, donc un "concentrat", sans chauffage donc a priori sans trop traumatiser les délicates molécules aromatiques du liquide.

Dans le cas du vin dont je parlais plus haut, cette opération permet au producteur de distiller le mélange eau-alcool pour en réduire le degré alcoolique, puis de le remélanger au concentrat de vin et ainsi obtenir un vin allégé en alcool. Personnellement je n'ai pas gouté, mais j'ai trouvé l'idée élégante.

A++

Ju

Dans le cas du vin dont je parlais plus haut, cette opération permet au producteur de distiller le mélange eau-alcool pour en réduire le degré alcoolique, puis de le remélanger au concentrat de vin et ainsi obtenir un vin allégé en alcool. Personnellement je n'ai pas gouté, mais j'ai trouvé l'idée élégante.

A++

Ju

Je ne connaissais pas cette application de "désalcoolisation", en vinification, c'est utilisé ( pas par tous, hein ! ) sur les moûts, donc sans alcool, pour soustraire une partie de l'eau. Les puristes n'apprécient pas trop.
Dans le cas que tu cites, on fait évaporer l'alcool du mélange eau/alcool pour ré-intégrer l'eau, c'est ça ?
L'idée est peut-être élégante, mais le résultat, c'est pas sur....
Régis

Bon allez, quelqu'un essaie et nous fait part de ses notes de dégustation?