Whisky et distilleries: Forum

Voila je me demandai avec quelle eau les embouteilleurs independants reduisent leurs whisky. Est ce que l'eau vient d'Ecosse? si oui de quelle région?

Et surtout cette eau peut elle influer sur le gout du whisky; par exemple pour un whisky d'islay, reduit avec une eau qui ne vient pas de cette ile ne pert il pas un peu de ce qui fait qu il est justement un whisky d'islay?

On a eu pas mal de discussions par le passé à propos de l'eau utilisée pour la réduction du whisky.
En fait il semblerait que l'eau utilisée pour ramener le taux d'alcool à 40, 43 , 46 etc... soit une eau sans aucun caractère particulier. De l'eau neutre, déminéralisée (?), afin de ne prendre aucun risque lors de la mise en bouteille, après des années d'affinage en fût.
Le goût de l'eau et donc sa typicité intervient avant et pendant la distillation, pas au moment de mettre le whisky en bouteille.
Maintenant pour dire d'où elle vient cette eau...

La règlementation, européenne impose de l'eau osmosée, c'est à dire tellement déminéralisée qu'elle ne conduit plus l'électricité.

Ainsi, elle a perdu toute trace de ses origines.

On parle cependant dans certains milieux scientifiques de la "mémoire de l'eau".

On aurait constatté que l'eau qui a contenu un élément, même diluée dans une proportion énorme (plusieurs dizaines de 0 dans le diviseur), au point que mathématiquement il ne reste pas un atome de l'élément en question, en garde les propriétés, un peu comme en pharmacopée homéopatique.

C'est tout ce qui pourrait plaider en faveur de l'eau écossaise, à supposer qu'elle soit idéale pour la réduction, ce qui n'est pas non plus prouvé, puisqu'on ne l'utilise que sous forme osmosée là bas aussi.

En conclusion, je renvoie aux Mat Maniac Awards : beaucoup de japonais ont été bien notés, réduits à l'eau japonaise, et en outsider discret, Jean Boyer, réduit à l'eau de France.