Whisky et distilleries: Forum

Comme pour le vin y a t'il des méthodes pour faire vieillir artificiellement le whisky ?
Le but serait de pouvoir évaluer ce que donnera un whisky dans 10 ou 20 ans.
Il est évident que cela ne sera pas sur à 100 %, il s'agit plus d'une évaluation pour choisir le mode d'affinage le plus intéressant.

La bouteille deux heures dans une étuve à 60 degrés simule 1 an de vieillissement en bouteilles. Attention que le bouchon ne saute pas.

Ceci donne de bons résultats et c'est ainsi que l'on fait en labo pour vérifier la "Life on shelves" des produits type liqueurs ou anis.

Pour le vrac en combinant un rayonnement UV et l'insufflation de microbulles d'air dans les cuves on simule le vieillissement sans apport de bois. Une heure et demie simule un an, mais cela dpend de tellement de paramètres qu'il faut se garder de prendre ces données pour argent comptant.

Personne de sérieux ne pratique cette méthode barbare.

Le résultat est un produit mou, ayant perdu son nerf et beaucoup de fraîcheur :c'est de la "cavallerie" pour donner de la souplesse à des produits agressifs et jeunes destination GD le plus souvent.

Une étude a essayé d'accélerer le viellissement du whisky en exposant du whisky a différents traitments (UV, microonndes et radiations gamma).
La seule technique efficace est apparemment l'irradition gamma (comme pour les fraises).

Une entreprise américaine (Seagram ?) a également déposé une patente il y a 3 ans pour maturer plus rapidement le whisky. La technique couverte par la patente consiste à concentrer les composants aromatiques de vieux whiskies et à les rajouter à des whiskies jeunes afin de leur donner un profil aromatique plus élevé.
D'un point de vue, il me semble que cette technique est légale. Quant à la qualité du résultat, je n'en ai aucune idée.

Corbuso

Mon whisky arrosé de rayons gamma??? Comme Bruce Banner??
Je n'ai aucune envie que mon whisky devienne vert et qu'il craque sa chemise en me faisant une grimace!!

Désolé....c'est l'heure de la digestion...je n'ai pas tous mes neurones... :D

Même si le but n'est pas de faire "vieillir" le whisky plus vite, il n'en demeurre pas moins que les industriels souhaitent racourcir la durée de passage en fut. Alors je ne sais pas si ça un lien direst avec la question mais n'y a t il pas aussi eu des essais en augmentant la surface de contact du malt avec le bois (futs ovals (conçu par un rugbyman ) ou fut avec du bois à l'intérieur)?
Par contre je ne sais pas ce que ça donne au niveau du résultat!
Tony

Merci pour toutes ces réponses