Whisky et distilleries: Forum

greg_0277 a écrit :Moi j'utilise des Kaï en santoku et couteau d'office et un gros WMF comme couteau polyvalent.

A mon sens, le plus important est surtout la pierre à aiguiser et un peu d'huile de coude!!

J'aiguise de vieux couteaux de la marque carrefour pour le camping avec la pierre à eau et ils coupent comme des rasoirs ensuite. ils s'éliment juste plus rapidement et sont moins beaux que les couteaux japonais.

greg_0277 a écrit :J'ai tout pris ici moi...Attention c'est pire que thewhiskyexchange ça!!

http://www.couteaujaponais.com/

La 400/1000 de Kai est suffisante pour une utlisation domestique.
Si tu veux t'attaquer à des lames fortement émoussées, peut être prendre un grain plus gros (chiffre moins élevé, 200, 100, 80) et si tu veux vraiment un fine lame, prends un grain de 3000.

Veille à ce qu'il y ait un support ou achète en un.
Tu peux aussi prendre un tapis de surfaçage car tu en auras besoin au bout de quelques années.

Il existe aussi des guides d'affutage afin de garder le bon angle. perso je n'en utilise pas mais je me suis pas mal entrainé sur de vieux couteaux avant de le faire sur mes damassés.

Attention aux doigts hein!!

greg_0277 a écrit :Salut Olivier,

je ne suis pas réellement expert à ce niveau. je m'y suis intéressé durant quelques années mais ça fait un moment maintenant et je n'avais pas réellement approfondi la chose mais suffisamment pour n'avoir eu besoin de rien changer depuis!!

Je dirai que la pierre Kai 400/1000 est idéale pour une utilisation comme la mienne et sans doute la tienne, c'est à dire une forte utilisation domestique (j'utilise mes 4 couteaux quasiment tous les jours). Le socle fourni est largement suffisant car possède 4 patins anti dérapant (c'est moins bien qu'un socle vraiment adapté mais je n'ai jamais eu de problème de gros dérapages induisant un risque pour mes doigts).

Le tapis de surfaçage, c'est pas très cher donc si tu commandes en ligne tu peux le prendre (la pierre Kai se trouve assez facilement dans les magasins dédiés à la cuisine) mais avant de bien entamer ta pierre et devoir refaire la surface, tu en auras fait des aiguisages (une trentaine).

Attention que c'est assez long car il faut tremper la pierre environ 30 minutes avant utilisation, ensuite l’affûtage de 4 couteaux (je le fais toujours aux deux grains), au total il me faut une bonne heure voire 1h30. Donc on le fait pas toutes les semaines. 1 fois par mois c'est suffisant, voire une fois tous les 2 mois pour un couteau japonais de bonne qualité (lame dure).

greg_0277 a écrit :Je n'ai jamais utilisé Tojiro mais ça semble bien. tu as choisi la sobriété.
Bon choix de pierre aussi !