Voyage club LMDW à Londres 24/25 Juin
Publié : 26 juin 2006, 13:44
Petit compte rendu du voyage exceptionnel que nous avons effectué à Londres ce week end avec le club de la Maison du Whisky :
PREMIERE PARTIE :
Vendredi 1h du matin,
arrivée de mon beau frère, de sa femme et de ses 3 enfants. Nous partirons demain nous deux, abandonnant lâchement nos 2 femmes et nos 5 enfants ...
Samedi 24 juin :
Levés de bon matin, nous nous dirigeons vers la gare, tout exités par la perspective du week end qui nous attend.
Départ à 8h13 de paris Gare du Nord, nous sommes 25 au total a prendre l’Eurostar direction London Waterloo Station ! Le trajet dure 3 heures, la traversée du tunnel 20 minutes, on ne voit plus la Manche quand on se rend en Angleterre, impression que ce n’est plus une Ile …
Arrivée vers 10h, heure locale (11h à Paris), nous prenons un car, direction Chiswick, en banlieue ouest de Londres pour une visite des bureaux de John Glaser, fondateur de la maison Compass Box.
Pour les rares qui ne connaîtraient pas encore le travail de John Glaser, il s’agit d’un personnage hors du commun et responsable d’une petite révolution dans le blending des whiskies de malt et/ou de grain.
John fait du vatting et du blending avec passion (et c’est peu dire), utilisant les meilleurs ingrédients et les assemblant avec une philosophie de travail innovante.
Il a créé sa boite (Compas Box) il y a 5 ans, a contre courant, le monde des passionné du whisky se focalisant presque exclusivement sur les singles malts.
Avec un certain culot il se place en concurrence (minuscule) avec les blender géants et tout puissants(Johnnie Walker , Chivas, JB …).
Les bureaux Londoniens sont donc situés à Chiswick, dans un bâtiment de taille modeste, apparemment un ancien studio de cinéma, transformé en immeuble a bureaux.
John y occupe une grande pièce. Magnifique. Grande hauteur sous plafond (en bois) très lumineux, murs blancs, 2 barriques vides au milieu de la pièce, quelques étagères remplies d’échantillons de whiskies, 4 ou 5 bureaux, et au fond une grande table.
Toutes les récompenses reçues sont affichées au mur, ainsi qu’un dessin année 20 d’une jolie dame quelque peu dévêtue. Il règne dans cette pièce une atmosphère particulièrement sympathique et détendue.
Sur la grande table, nous attend le nécessaire a dégustation (verres, eau, fromages, pain …).
La journée commence donc par une dégustation de 4 produits maison :
« Asyla » - 40%
blended Malt & Grain scotch whisky – (composition : 50%Cameron Bridge & cambus 10-12 years grain whisky + 30% linkwood + 20%¨Longmorn / Ballindalloch / Auchriosk ). Doux, délicat, agréable
« Eleuthera » - 46%
Vatted Malt ( composition : 35% Brora re-charred casks + 35% refill casks + 20% Port askaig + 10% Glenlossie recharred casks )
fume et riche. Le meilleur de la dégustation.
« The spice tree » -
pas de notes de composition, le moins bon de la degust.
Très (trop) boisé ; C’est le « whisky » qui a valu à John quelques petits soucis avec les autorités du whisky. Il a en effet copié la méthode de « boisage » du vin, en ajoutant dans ses barriques des grandes lames de bois neuf disposée contres les parois des barriques, donnant un boisé très intense a son produit. Ce breuvage ne peut donc pas utiliser la mention de « whisky ». Mais apparemment il a trouvé une parade pour contourner ce petit problème.
“The peat Monster” – 46%
Vatted Malt (composition : +-50% Port Askaig, +- 45% Ardmore, 5% other malt )
Toubé, fume et riche
Après cette sympathique mise en bouche, nous sommes invités a garder notre verre et à suivre John pour une petite promenade de 5 minutes qui va nous mener dans une annexe au pub « The pilot ». Très drôle de voir 25 personnes, un verre a la main, suivant John a la queue leu leu .
Arrivé dans cette annexe, une très grande table est dressée, avec pour chacun, 5 verres servis et contenants en version cask strenght :
1. Cameron Bridge 1994, 12 years (Bois / Vanille / Banane noire)
2. Glenkinchie 1987, 18 years ( Fleur / Fruit / bonbon anglais )
3. Ardmore 1985, 20 years (Fermier, fumé )
4. Caol Ila 1995, 11 years ( fume, Fleur )
5. “John’s Experimental Cask” (bousinage exposant 1000 ! café, grillé – proposé pour donner un « parfum », a utiliser avec parcimonie …)
Le but du jeu est une grande séance de blending ou vatting. John nous passe un powerpoint bien foutu où il nous explique les bases de son travail.
Il s’agira pour nous de composer notre propre blend, en suivant ses conseils, c’est à dire d’imaginer a quoi pourrait être destiné notre blend (un apéro, accompagner un cigare …), a suivre la « Methode » : une lead Flavour + une middle flavour + « perfume ».
Nous goûtons donc chacun des 5 whiskies, et nous nous mettons au travail.
Je compose donc un whisky pour un « apéritif à la campagne » ; je n’ai pas utilisé le « john’s experimental cask », pas intéressant à mon goût.
ma recette est la suivante :
25% Ardmore, comme “lead flavor”
30% Glenkinchie + 35% Cameron bridge, pour la middle flavour
10% Caol ila, pour le « perfume ».
Les % correspondant au ml d’alcool utilisés, j’ai ajouté également 15 ml d’eau pour amener mon breuvage aux alentours des 50%.
Et bien c’est merveilleux , fermier, fumé, doux et agréable. Une réussite. I’m proud !
Et j’ai donc ma petite flasque de 125 ml !
On goûte aux blend de chacun…certains sont très agréables, d’autres imbuvable ! mais ils sont tous très différents.
La faim se fait sentir, il est 13h30. Nous sortons, et mangeons dehors, sous un soleil de plomb (de plomb !), menu au choix :
Entrée :
Mozarella/jambon fumé ou grillade de poivrons
Plat :
Grillade de Thon ou entrecôte grillée ou risotto
Dessert
Pudding glace vanille ou banana cake glace chocolat
Le repas est formidable, nous sommes dehors, il fait beau, ce qu’il y a dans nos assiettes est très très appétissant, on est à 1000 miles des clichés culinaires !
John nous offre une guiness en apéro. Les vins à table, sont très sympa également : un Chablis, un Brouilly et un Sauvignon Blanc neo zelandais.
Nous terminons le repas par une « Orangerie » (whisky ayant subi une infusion de zestes d’oranges ), magnifique produit encore une fois. Très intéressant.
Nous récupérons nos affaires laissées au bureau de John, là John nous distribue un T-shirt « peat monster ». Nous lui disons au revoir, complètements fasciné par l’homme et sa sympathie communicative.
Il est un peu plus de 15h, nous remontons dans le car direction London, pour notre hotel : Le «City inn Westminster », 4 ****.
Hotel magnifique, moderne, immense, design. Pléthore de services. Nous déposons notre valise et filons (moi et mon beau frère) chez Cadenhead, profitant de l’heure et demie de temps libre pour s’approvisionner en whiskies en vue de la soirée cadenhead challenge que nous organisons le 14 juillet à Namur en Belgique.
La chaleur est accablante.
Arrivés sur place (Covent garden) nous sommes pour le moins très déçu par la boutique cadenhead, qui est minuscule, sombre et très sale. On emporte 3 bouteilles (little mil, Ben Navis et Jura ), le but sera donc de goûter ces 3 distilleries faisant partie des 8 sélectionnées par cadenhead dans le cadre de leur nosing challenge.
Nous fonçons ensuite à pied, en direction de St James street. Etant un peu en avance pour notre RDV avec le reste du groupe, nous en profitons pour entrer dans « The Avenue » (a 10 mètres de chez Berry Bros & Rudd ), magnifique Bar-Restaurant, grandiose, luxueux. Il fait chaud, nous devons nous rafraîchir … nous commandons chacun un « Mint Julep » (cocktail composé de : menthe broyée + bourbon + glace pilée ), extraordinaire.
Et à 18h30 nous allons chez Berry Bross & rudd. Où nous allons vivre des moments innoubliables …
PREMIERE PARTIE :
Vendredi 1h du matin,
arrivée de mon beau frère, de sa femme et de ses 3 enfants. Nous partirons demain nous deux, abandonnant lâchement nos 2 femmes et nos 5 enfants ...
Samedi 24 juin :
Levés de bon matin, nous nous dirigeons vers la gare, tout exités par la perspective du week end qui nous attend.
Départ à 8h13 de paris Gare du Nord, nous sommes 25 au total a prendre l’Eurostar direction London Waterloo Station ! Le trajet dure 3 heures, la traversée du tunnel 20 minutes, on ne voit plus la Manche quand on se rend en Angleterre, impression que ce n’est plus une Ile …
Arrivée vers 10h, heure locale (11h à Paris), nous prenons un car, direction Chiswick, en banlieue ouest de Londres pour une visite des bureaux de John Glaser, fondateur de la maison Compass Box.
Pour les rares qui ne connaîtraient pas encore le travail de John Glaser, il s’agit d’un personnage hors du commun et responsable d’une petite révolution dans le blending des whiskies de malt et/ou de grain.
John fait du vatting et du blending avec passion (et c’est peu dire), utilisant les meilleurs ingrédients et les assemblant avec une philosophie de travail innovante.
Il a créé sa boite (Compas Box) il y a 5 ans, a contre courant, le monde des passionné du whisky se focalisant presque exclusivement sur les singles malts.
Avec un certain culot il se place en concurrence (minuscule) avec les blender géants et tout puissants(Johnnie Walker , Chivas, JB …).
Les bureaux Londoniens sont donc situés à Chiswick, dans un bâtiment de taille modeste, apparemment un ancien studio de cinéma, transformé en immeuble a bureaux.
John y occupe une grande pièce. Magnifique. Grande hauteur sous plafond (en bois) très lumineux, murs blancs, 2 barriques vides au milieu de la pièce, quelques étagères remplies d’échantillons de whiskies, 4 ou 5 bureaux, et au fond une grande table.
Toutes les récompenses reçues sont affichées au mur, ainsi qu’un dessin année 20 d’une jolie dame quelque peu dévêtue. Il règne dans cette pièce une atmosphère particulièrement sympathique et détendue.
Sur la grande table, nous attend le nécessaire a dégustation (verres, eau, fromages, pain …).
La journée commence donc par une dégustation de 4 produits maison :
« Asyla » - 40%
blended Malt & Grain scotch whisky – (composition : 50%Cameron Bridge & cambus 10-12 years grain whisky + 30% linkwood + 20%¨Longmorn / Ballindalloch / Auchriosk ). Doux, délicat, agréable
« Eleuthera » - 46%
Vatted Malt ( composition : 35% Brora re-charred casks + 35% refill casks + 20% Port askaig + 10% Glenlossie recharred casks )
fume et riche. Le meilleur de la dégustation.
« The spice tree » -
pas de notes de composition, le moins bon de la degust.
Très (trop) boisé ; C’est le « whisky » qui a valu à John quelques petits soucis avec les autorités du whisky. Il a en effet copié la méthode de « boisage » du vin, en ajoutant dans ses barriques des grandes lames de bois neuf disposée contres les parois des barriques, donnant un boisé très intense a son produit. Ce breuvage ne peut donc pas utiliser la mention de « whisky ». Mais apparemment il a trouvé une parade pour contourner ce petit problème.
“The peat Monster” – 46%
Vatted Malt (composition : +-50% Port Askaig, +- 45% Ardmore, 5% other malt )
Toubé, fume et riche
Après cette sympathique mise en bouche, nous sommes invités a garder notre verre et à suivre John pour une petite promenade de 5 minutes qui va nous mener dans une annexe au pub « The pilot ». Très drôle de voir 25 personnes, un verre a la main, suivant John a la queue leu leu .
Arrivé dans cette annexe, une très grande table est dressée, avec pour chacun, 5 verres servis et contenants en version cask strenght :
1. Cameron Bridge 1994, 12 years (Bois / Vanille / Banane noire)
2. Glenkinchie 1987, 18 years ( Fleur / Fruit / bonbon anglais )
3. Ardmore 1985, 20 years (Fermier, fumé )
4. Caol Ila 1995, 11 years ( fume, Fleur )
5. “John’s Experimental Cask” (bousinage exposant 1000 ! café, grillé – proposé pour donner un « parfum », a utiliser avec parcimonie …)
Le but du jeu est une grande séance de blending ou vatting. John nous passe un powerpoint bien foutu où il nous explique les bases de son travail.
Il s’agira pour nous de composer notre propre blend, en suivant ses conseils, c’est à dire d’imaginer a quoi pourrait être destiné notre blend (un apéro, accompagner un cigare …), a suivre la « Methode » : une lead Flavour + une middle flavour + « perfume ».
Nous goûtons donc chacun des 5 whiskies, et nous nous mettons au travail.
Je compose donc un whisky pour un « apéritif à la campagne » ; je n’ai pas utilisé le « john’s experimental cask », pas intéressant à mon goût.
ma recette est la suivante :
25% Ardmore, comme “lead flavor”
30% Glenkinchie + 35% Cameron bridge, pour la middle flavour
10% Caol ila, pour le « perfume ».
Les % correspondant au ml d’alcool utilisés, j’ai ajouté également 15 ml d’eau pour amener mon breuvage aux alentours des 50%.
Et bien c’est merveilleux , fermier, fumé, doux et agréable. Une réussite. I’m proud !
Et j’ai donc ma petite flasque de 125 ml !
On goûte aux blend de chacun…certains sont très agréables, d’autres imbuvable ! mais ils sont tous très différents.
La faim se fait sentir, il est 13h30. Nous sortons, et mangeons dehors, sous un soleil de plomb (de plomb !), menu au choix :
Entrée :
Mozarella/jambon fumé ou grillade de poivrons
Plat :
Grillade de Thon ou entrecôte grillée ou risotto
Dessert
Pudding glace vanille ou banana cake glace chocolat
Le repas est formidable, nous sommes dehors, il fait beau, ce qu’il y a dans nos assiettes est très très appétissant, on est à 1000 miles des clichés culinaires !
John nous offre une guiness en apéro. Les vins à table, sont très sympa également : un Chablis, un Brouilly et un Sauvignon Blanc neo zelandais.
Nous terminons le repas par une « Orangerie » (whisky ayant subi une infusion de zestes d’oranges ), magnifique produit encore une fois. Très intéressant.
Nous récupérons nos affaires laissées au bureau de John, là John nous distribue un T-shirt « peat monster ». Nous lui disons au revoir, complètements fasciné par l’homme et sa sympathie communicative.
Il est un peu plus de 15h, nous remontons dans le car direction London, pour notre hotel : Le «City inn Westminster », 4 ****.
Hotel magnifique, moderne, immense, design. Pléthore de services. Nous déposons notre valise et filons (moi et mon beau frère) chez Cadenhead, profitant de l’heure et demie de temps libre pour s’approvisionner en whiskies en vue de la soirée cadenhead challenge que nous organisons le 14 juillet à Namur en Belgique.
La chaleur est accablante.
Arrivés sur place (Covent garden) nous sommes pour le moins très déçu par la boutique cadenhead, qui est minuscule, sombre et très sale. On emporte 3 bouteilles (little mil, Ben Navis et Jura ), le but sera donc de goûter ces 3 distilleries faisant partie des 8 sélectionnées par cadenhead dans le cadre de leur nosing challenge.
Nous fonçons ensuite à pied, en direction de St James street. Etant un peu en avance pour notre RDV avec le reste du groupe, nous en profitons pour entrer dans « The Avenue » (a 10 mètres de chez Berry Bros & Rudd ), magnifique Bar-Restaurant, grandiose, luxueux. Il fait chaud, nous devons nous rafraîchir … nous commandons chacun un « Mint Julep » (cocktail composé de : menthe broyée + bourbon + glace pilée ), extraordinaire.
Et à 18h30 nous allons chez Berry Bross & rudd. Où nous allons vivre des moments innoubliables …
