Whisky et distilleries: Forum

J'ai lu quelque part il n'y a pas si longtemps que les malts des années 50-60-70 étaient de loin supérieurs aux actuels. C'est une affirmation qui doit interpeler plus d'un amateur au niveau du vécu (sic ), rien que qu'à cause du fait que nous vivons tous un peu avec l'idée du bon vieux temps où tout était meilleur... Qu'en pensent les grands anciens du forum, et si c'est vrai, pourquoi ? En dehors de quelques expériences malheureuses comme à Bowmore ainsi que l'a raconté Bottler, il n'y a pas de raison claire pour cela.

Slainthe

S-K

Pour ma part, même si je suis un fan des "Oldies", je suis convaincu que l'affirmation "Avant c'était autre chose mon bon Mooosieur" n'est pas aussi simple.

En effet, il se produit, je pense, une sorte de "tri" des anciennes bouteilles. Qu'est-ce à dire? Et bien simplement que les Oldies que l'on retrouve chez les collectionneurs et dans les festivals style Limburg sont d'excellents whiskies maintenant mais l'étaient également à leurs époques d'embouteillage...Et ces bouteilles se balladaient probablement parmi d'autres nettement mois "qualitatives"...Et le temps, ainsi que la sélection des amateurs, à fait son oeuvre...

Imaginez-vous dans 30ans! Vous organisez un super Oldies tasting avec 20 flacons de 2000 à 2010...Quel sera le niveau des Malts que vous aurez sélectionnés?...Je suis convaincu que le tasting sera d'enfer...vous pouvez déjà me réserver un place d'ailleurs

Cependant, au niveau des maturation "sherry"...il y a probablement plus matière à discussion...Beaucoup de spécialistes semblent s'accorder pour dire que la qualité des fûts étaint supérieure il y a quelques années...Et de fait vous pouvez gouter la différence...Testez un Highland Park 12yo Dumpy Bottle des années 70...La douceur du sherry est tout bonnement fantastique...

Et puis pour laisser une part de mystère il y a le fameux débat autour des modifications potentielles que pourraient subir les whiskies au coeur même de la bouteille...Une sorte d'Old Bottling Effect...Réalité ou délire d'anorak???Allez savoir? Bon ma tentative de réponse n'est pas exhaustive et d'autres facteurs interviennent certaiement encore (quantités de malts plus agés dans les vattings officiels etc...) mais d'autres pourront compléter avec plus de précision....

Ce qui est certain, c'est que déguster quelques "Olides bien choisis" entre amis reste un privilège divin! Donc si vous en avez l'occasion, foncez!

Il y a un superbe "Oldies Festival" à Limburg (Allemagne) les 8 et 9 avril 2006...Ce rendez-vous relève du péllerinage à la mecque des vieux malts délicieux...A bon entendeur!

Hormis ce que tu dis WW, est ce que les méthodes "traditionnelles", je veux dire si tu enlèves les contraintes vétérinaires, l'aseptisation de notre système actuel (que je ne critique pas par ailleurs) est ce que les méthodes d'antan ne donnait pas justement ce goût peut être plus artisanal. Les confitures de l'époque n'ont pas le même goût qu'aujourd'hui .....

Est ce que la modernisation n'aurait pas influencée, voire "scientifiée" le goût, c'est peut être là que voulait en venir Smokey Kong ?

Aujourd'hui, on ne laisse presque plus rien au hasard au niveau de l'équipement ce qui n'était certainement pas le cas à l'époque.

Il y a eu plusieurs articles sur le sujet, y compris un inétressant par Charles McLean dans le Whisky Yearbook 2006. Dans un autre article, Gordon Wright (Springbank) mentionnait la qualité des fûts de Sherry. Jusqu'à la fin des années 60, les fûts arrivaient au Royaume-Uni gorgés de Sherry, alors que depuis les années 70, les fûts arrivent soit vides, soit en paquet de lames "Staves". Un autre facteur non-négligeable est le changement de chauffage des alambiques. Depuis le millieu des années 60, sur la lancée de Diageo, le chauffage direct et/ou au charbon/coke a été convertit en chauffage indirect (principalement fuel/vapeur). Le type de levures utilisés à égalmement changé dans cette période, ainsi que le type d'orge (Golden Promise jusque dans les années 80) et pour finir, le remplacement quasi généralisé des floors maltings par des Maltings de taille industrielle.

Voici quelques points pouvant explique cette différence

corbuso

C'est sûr qu'avec tout ça, je peux comprendre que certains sentent des différences avec l'époque !!! En otut cas merci Corbuso pour ces précisions, j'étais loin de penser que tant de facteurs de différences existaient entre hier et aujourd'hui.

Merci à WW et Corbuso pour ces précisions, qui répondent en grande partie aux questions que je me posai. La sélection des meilleurs crus et le vieillissement sont des facteurs importants, et qui expliquent sans doute que l'on trouve meilleures les vieilles bouteilles, mais le changement du mode de chauffage, de l'orge et des levures est sans doute déterminant dans la modification du goût. Un thème de dégustation : la même distillerie, avec des malts de temps de viellissement en fût comparable, avant et après la modernisation



P.S. WW, Pourquoi attendre 20 ans pour tester les meilleurs malts des années 80, 90 ? Au plaisir de comparer in vivo et si possible plusieurs fois par ans l'évolution de nos favoris :D

J'ai oublié d'ajouter qu'à mon sens il y a encore, et pour l'instant à un prix raisonnable, d'excellents embouteillages récents : Ardbeg Uigeadail, Laphroaig cask strength, Aberlour A'bunad'h et Macallan cask strength pour n'en citer que quatre aussi fabuleux que facile à trouver.

Slainte

S-K