Whisky et distilleries: Forum

Hello les spécialistes du rhum.

Alors, j'ai récupéré un fût de châtaignier, pas neuf, mais qui semble avoir pas mal de potentiel encore. Pour preuve, je l'ai fait tremper un bout de temps pour le re-étanchéïfier puis laissé de l'eau 3-4 jours ensuite dedans. L'eau avait un petit goût doux vanillé sympatique Me tarde vraiment de voir ce que çà va donner avec du rhum.

Et donc la question: quel rhum y mettre ? je me dis que le fût devrait améliorer correctement un rhum "pâte à crêpe" ! Genre les Dillon et compagnie.
En fouillant un peu, j'ai pensé à çà : http://www.lacompagniedurhum.com/bielle ... IEL_05.cfm Cà me semble chouette.

Est-ce que l'un d'entre vous à déjà tenté ce genre de chose ?

Jamais tenté cette expérience mais ce rhum bielle a longtemps été mon compagnon de beuverie..euh..dégustation! ça se tente je pense...toutefois ma cousine me ramenait ça de Marie galante à l'époque où elle y vivait et ça ne coutait même pas 30 euros...peut être voir si tu ne peux pas l'avoir moins cher.

30€ les 3L ? C'est un cubi de 3L dans le lien. J'ai trouvé çà assez intéressant justement. Cà fait du 20€ le litre en gros. Me semble honnête, non ?

oui oui, c'était bien le même cubi. C'est beaucoup moins cher sur place, je ne sais pas si ce tarif est juste en métropole. mais c'est clair que tu ne prends pas un gros risque...

Pépé, tu ne précise pas la taille de ton fût.
... parce que si c'est un 200 L



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C'est un tonnelet de 7L.

Cool comme expérience ça!

Tu connais l'histoire du fût ?

Il contenait quoi? Combien de temps ?
Arome de vanille dans l'eau c'est souvent synonyme d'une chauffe assez importante déjà. ( sauf si le fût a servi à faire un rhum arrangé vanille évidemment)

Mauve a écrit :Tu connais l'histoire du fût ?

Il contenait quoi? Combien de temps ?
Arome de vanille dans l'eau c'est souvent synonyme d'une chauffe assez importante déjà. ( sauf si le fût a servi à faire un rhum arrangé vanille évidemment)

Pas le moins du monde. C'est un peu flippant d'ailleurs !
Le caviste le louait pour des mariages, donc il a dû voir passer pas mal de vin rouge, mais je suis pas sûr qu'il ait jamais servi à vieillir quoi que ce soit !
Chose surprenante,, il y avait de la paraffine dedans, ou cire d'abeille. Dans un premier temps, j'ai été un peu désabusé, mais il s'avère que c'est chose fréquentedans ces petits fûts. C'est pour temporiser un peu les échanges. On connait tous l'histoire du quarter cask chez Laphroaig .....
J'ai galéré, mais j'ai tout viré, moi y'en a vouloir de l'échange

J'ai bien peur qu'il y ait une grosse déception à la clé.
Le matériaux choisit presque ultra majoritairement pour faire vieillir un alcool, c'est le chêne. Et pas n'importe quel chêne en plus.
Il est rarissime de voir passer un alcool (même au sens le plus large du terme) vieillit dans une autre essence de bois, et les rares dont je le souviennent étaient descendus par la critique. Je me rappelle entre autre d'un whisky vieillit en fut d’acacia qui avait été laminé par tous les dégustateurs du whiskymag.

Et je pense aussi que si ton fut était recouvert d'un matériaux isolant assez neutre, ce n'est pas pour rien. Ces petits futs n'ont d'autre fonction que le décorum, amha. D'ailleurs, je ne serais pas étonné que ton fut soit vernis à l'extérieur, pour faire joli.
Si c'est le cas, faudra aussi décaper ce vernis,parce qu'un fut, pour fonctionner, faut que ça laisse passer l'air.

Donc quitte à faire ton expérience, je partirais sur un rhum blanc fort en alcool et très peu cher.

d'accord avec toi sur du rhum entrée de gamme, clairement, et à plus de 50°. Surtout que même à pas cher, 7L, çà fait monter la note assez vite.
Par contre, non, pas de vernis en extérieur, heureusement.

Quant au châtaignier, c'est un bois semble-t-il plus "tannique" que le chêne. Il est apparemment plus perméable aussi. Ces 2 facteurs expliquant peut-être cela.

Merci de ton enthousiasme Canis, pour la peine je t'enverrai quelques samples tiens ! Je vous ferai des photos de tout çà une fois que j'aurai lancé l'histoire.

canis lupus a écrit :J'ai bien peur qu'il y ait une grosse déception à la clé.
Le matériaux choisit presque ultra majoritairement pour faire vieillir un alcool, c'est le chêne. Et pas n'importe quel chêne en plus.
Il est rarissime de voir passer un alcool (même au sens le plus large du terme) vieillit dans une autre essence de bois, et les rares dont je le souviennent étaient descendus par la critique. Je me rappelle entre autre d'un whisky vieillit en fut d’acacia qui avait été laminé par tous les dégustateurs du whiskymag.

Et je pense aussi que si ton fut était recouvert d'un matériaux isolant assez neutre, ce n'est pas pour rien. Ces petits futs n'ont d'autre fonction que le décorum, amha. D'ailleurs, je ne serais pas étonné que ton fut soit vernis à l'extérieur, pour faire joli.
Si c'est le cas, faudra aussi décaper ce vernis,parce qu'un fut, pour fonctionner, faut que ça laisse passer l'air.

Donc quitte à faire ton expérience, je partirais sur un rhum blanc fort en alcool et très peu cher.

Là je m'insurge ( )
Il existe de par le monde d'excellent alcool vieillit sous des bois " exotiques", frênes, acacia, murier, cerisier, merisier, noyer, oui même certains érables. Chacun apporte des choses différentes au distillat, et je trouve personnellement que pour varier la palette aromatique d'un distillat , c'est " moins de la triche" et moins artificiel de passer un alcool dans un fût de cherry de que sherry !
Un bon Kirch elevé sous cerisier c'est quand même une tuerie...

Pour ce qui est du châtaignier, c'est un bois qui n'est noble, peu cher, et qui peut très rapidement influencer un alcool, raison pour laquelle le fût est paraffiné.
Cela dit, y passer un rhum qui sera bu cet été ne pose pas de soucis et sera une bonne expérience !

Je trouve ton idée vraiment fun!

Ah, très belle expérience
Fait très attention au temps où tu laisses ton rhum dedans. Test le très régulièrement et sort le dès que tu sens que le bois prends trop le dessus.

J'avais fait l'expérience avec des petits fûts de chêne de 2 litres, et avec ces petites contenances, ça va très très vite ! (1-2 mois max dans le fût dans mon cas)
Au final je m'en servais plus pour faire vieillir des cocktails à la fin.

Je suis très curieux de savoir ce que ça peut donner avec du Châtaigner du coup.
Amuse-toi bien

canis lupus a écrit : Le matériaux choisit presque ultra majoritairement pour faire vieillir un alcool, c'est le chêne. Et pas n'importe quel chêne en plus.

Tout comme Mauve, je m'insurge
Beaucoup de vieilles Cachaça sont vieillis en fûts de bois locaux : courbaril, sassafras, umburana, ipe , grapia, cariniana, plathymenia, ...
Avec évidemment des résultats surprenant pour certains : concentration alcoolique, pas de coloration, ...

Les vieillissement sont par contre assez courts.
Il n'est pas question de laisser un alcool 10 ans dans un fût en cèdre par exemple


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