L'Affreux Aigle a écrit :Un petit Bowmore peut-être ? Mais lequel ?...
ikkakumon a écrit :+1
Le Bowmore Legend fonctionne bien en cuisine (poissons ou crustacés) je trouve...
Comme il me restait quelques st Jacques, que je n'aime pas trop laisser traîner des produits de la mer au frigo ... et que je suis quand même gourmet/gourmand, je m'en suis refait hier soir.
Le jeu maintenant que je maîtrise à peu près la recette, c'est effectivement d'essayer un nouveau whisky en essayant d'imaginer le résultat.
La façon dont j'utilise le whisky dans cette recette consiste à le réduire à l'extrême, ce qui l'amène presque à une sorte de confis/caramel de whisky. Du coup, la moindre trace de sucré du whisky s'en trouve exacerbé et, à mon goût, si on utilise un whisky trop sucré à la base, assez rapidement, ça écrase tout le coup naturel de la St Jacques. Pour donner une échelle, le premier essai que j'avais fait, c'était avec le Laphroaig 10yo standard, et le résultat était bien trop sucré. Ça donne une idée du peu de sucre qu'il faut dans le whisky qu'on sélectionne.
Encore une fois, c'est à mon goût, mais peut-être que d'autres apprécieraient plus que moi que leur st Jacques tiennent plus d'une confiture que du goût naturel, marin, de la st Jacques. J'imagine très bien que ce côté très sucré doit marcher très bien pour d'autre recette, sur volaille par exemple, qui rapprocherait sans doute beaucoup d'un canard à l'orange, par exemple (idem pour les recette traditionnellement aux pruneaux, au pommes, au pêches, etc ...)
Bref, si le Laph' 10 ne convient pas pour cet usage, ça exclue par exemple en OB tous les Caol Ila , la quasi totalité des Laph et une bonne part des Bowmore. j'imagine très mal utiliser un Laimrig, un 100 proof, un Darkest ou ce genre de chose. De plus, la plupart des Bowmore "classique" (Legend, 12yo, 15yo Mariner, Cask Strength, ...) que j'ai sont assez ancien et on été distillés avant la reprise par Suntory. Bref, de la triste époque violette/lavande/herbes de Provences, et là, j'ai aussi de gros doutes quand au résultat.
'fin bon, mon choix c'est proté sur mon Kilchoman 2yo New Spirit, très marin, très "pure", d'une certain manière, et ses notes caractéristiques d'artichaut et de fenouil.
Et ça a marché super bien, apportant un côté très" fumé bois de hêtre" comme on peu le trouver dans du saumon fumé, par exemple, avec une très légère âcreté boisé qui équilibre bien le côté gras de la St Jacques, qui lui donne plus de corps, de nervosité.
Oulah, mega beaucoup trop luxueux pour moi, ça. Ça ne me viendrait pas à l'idée d'utiliser en cuisines ses alcools aussi rares, âgés et couteux.
