Whisky et distilleries: Forum

Yo !

J'ai peu à apporter au débat, j'ai pas de réponse... Quelques impressions ceci dit :
Je pense pas que le côté vieux whisky soit si important, l'exemple confirmant ça est un bowmore 1993/2005 berry bros qui jadis avait fait un mini buzz, mes souvenirs faisaient état de fruits exotiques et en lisant les notes de dégustation ça semble coller, pour un 12 ans. Après 1993 pour bowmore c'est un peu spécial, c'est peu ou prou là qu'ils se sont dit que les trucs à la lavande fallait songer à arrêter non ?
Idem en effet pour les vieux laphroaig style bonfanti & cinzano - même si sur ces vieux 10 ans c'est jamais exclu qu'il y ait pas du plus vieux dedans. Ca me fait penser qu'à une vieille masterclass du live "laphroaig à travers les ages" il me semble, on avait goûté ces vieux machins, la question s'était posée "Mais pourquoi ils en font plus des comme ça ?". De mémoire les réponses de Serge & Dave tournaient surtout autour des levures en effet, et aussi des installations de distillation qui étaient pas nickel
Sinon j'avais jamais pensé au truc de Pat concernant le placement des fûts, c'est pas con ! Enfin voila, perso je pense pas que l'age ni le type de fût ne soit crucial dans cette histoire, plutôt la fabrication...

Les whisky vieilli en fût de sherry donnent aussi de l'exotisme comme leurs confrères vieilli en fût de bourbon. Ce qu'il y a, c'est que le sherry a un caractère plus dominant et laisse moins transparaitre les arômes de fruits exotiques.

J'avais lu quelque part que ce notes de fruits exotiques venaient des lactones contenus dans le chêne et qu'il fallait un certain temps avant que ceux-ci ne se libèrent dans le whisky. Il est peut-être possible qu'ils se libèrent plus vite quand le bois a été bien brulé (ce qui est le cas avec les fûts de bourbon et moins avec ceux de sherry)

Après, d'expérience on trouvera plus facilement des notes de fruits exotiques dans des whisky plus léger en gout(moins puissant aromatiquement parlant). Mais mon expérience n'est pas assez grande non plus dans le domaine.

Le fait que l'on puisse retrouver à l'occasion ces notes dans des whisky de grains (qui laissent très peu d'esther après distillation) tendrait à prouver que c'est essentiellement le bois qui donne ces goûts.

Mais les levures sont certainement une piste à creuser. Et il est possible que certaines années ou dans certaines distilleries ils aient eu plus de temps(moins de production) pour laisser des levures faire leur travail.

Soup a écrit :Yo !

J'ai peu à apporter au débat, j'ai pas de réponse... Quelques impressions ceci dit :
Je pense pas que le côté vieux whisky soit si important, l'exemple confirmant ça est un bowmore 1993/2005 berry bros qui jadis avait fait un mini buzz, mes souvenirs faisaient état de fruits exotiques et en lisant les notes de dégustation ça semble coller, pour un 12 ans. Après 1993 pour bowmore c'est un peu spécial, c'est peu ou prou là qu'ils se sont dit que les trucs à la lavande fallait songer à arrêter non ?
Idem en effet pour les vieux laphroaig style bonfanti & cinzano - même si sur ces vieux 10 ans c'est jamais exclu qu'il y ait pas du plus vieux dedans. Ca me fait penser qu'à une vieille masterclass du live "laphroaig à travers les ages" il me semble, on avait goûté ces vieux machins, la question s'était posée "Mais pourquoi ils en font plus des comme ça ?". De mémoire les réponses de Serge & Dave tournaient surtout autour des levures en effet, et aussi des installations de distillation qui étaient pas nickel
Sinon j'avais jamais pensé au truc de Pat concernant le placement des fûts, c'est pas con ! Enfin voila, perso je pense pas que l'age ni le type de fût ne soit crucial dans cette histoire, plutôt la fabrication...

Ah ce jeune Bowmore passion/pamplemousse, juste magique !
Glendro 72 dans le style gros sherry ultra exotique c'est quelque chose et bien sûr la palme ultime aux Bowmore 66 !!!

Pour les whiskies Ecossais, les arômes exotiques semblent en effet assez aléatoires selon, notamment, les distilleries et les années de distillation. Par contre, comme indiqué par canis, cet arôme est présent de façon quasi-systématique dans les irlandais de plus de 20 ans sortis récemment, même issus de distilleries différentes. On en trouve également dans beaucoup d'autres irlandais comme le Rebreast 21 ans ou le Jameson 18 ans (pour le dernier que j'ai goûté il y a 2 ou 3 ans). Le Redbreast 25 ans montre également que l'exotisme se trouve aussi dans des whiskies très sherry.
Il faudrait peut être chercher du côté de l'Irlande pour identifier l'origine de cet arôme. Les irlandais semblent en effet mieux le maitriser.

Exact. Mais à l'exception du Bushmills Millennium qu'avait ouvert Pat lors d'un Witch, je n'ai jamais retrouvé dans un Irish l'intensité et l'exubérance d'un bon Benriach 1976 ou d'un vieux Bowmore.

dede a écrit :Exact. Mais à l'exception du Bushmills Millennium qu'avait ouvert Pat lors d'un Witch, je n'ai jamais retrouvé dans un Irish l'intensité et l'exubérance d'un bon Benriach 1976 ou d'un vieux Bowmore.

Et bien va falloir goûter plus d'irlandais, mon petit gros ! ;)
Pour moi l'origine est multiple.

mars a écrit :Il est peut-être possible qu'ils se libèrent plus vite quand le bois a été bien brulé (ce qui est le cas avec les fûts de bourbon et moins avec ceux de sherry)

Idée intéressante. Mais j'ai un exemple bien précis en tête d'un whisky vieilli en fut ultra brûlé: l'Ardbeg Alligator.
"Alligator" vient en fait du nom d'un bousinage (ou s'agirait-il d'un toastage ?) extrême fait ressembler la paroi interne du fut au écailles de l'animal.
Hors, dans les souvenirs, me semble pas que ça pète l'exotisme un Ardbeg Alligator.

canis lupus a écrit :

mars a écrit :Il est peut-être possible qu'ils se libèrent plus vite quand le bois a été bien brulé (ce qui est le cas avec les fûts de bourbon et moins avec ceux de sherry)

Idée intéressante. Mais j'ai un exemple bien précis en tête d'un whisky vieilli en fut ultra brûlé: l'Ardbeg Alligator.
"Alligator" vient en fait du nom d'un bousinage (ou s'agirait-il d'un toastage ?) extrême fait ressembler la paroi interne du fut au écailles de l'animal.
Hors, dans les souvenirs, me semble pas que ça pète l'exotisme un Ardbeg Alligator.

Certes, mais l'aligator est aussi très tourbé et surtout très jeune!

On peut s'accorder sur le fait qu'il faut généralement +- une vingtaine d'années(parfois moins, parfois plus) avant que les fameux arômes n'apparaissent!
Il faut voir aussi pendant combien de temps le fût a déjà été utilisé auparavant (car comme j'ai dit, il faut un certain temps avant que les lactones ne se libèrent)

Je ne suis pas expert, mais je lance une piste :

- les esters qui sont des composés issus des acides gras et des alcools présents dans le distillat (il y a en effet l'éthanol, mais aussi des alcools dits "supérieurs" car ayant une chaîne carbonée plus longue. Le butan-1-ol, l'isobutanol etc...) Voici un joli tableau de quelques esters. Vous remarquerez la présence de fruits exotiques.
A priori donc, cela viendrait de l'étape de distillation et non de la maturation en fût.

https://www.dropbox.com/s/q6ay6s7dc36lf ... s.jpg?dl=0

mars a écrit :[...] J'avais lu quelque part que ce notes de fruits exotiques venaient des lactones contenus dans le chêne et qu'il fallait un certain temps avant que ceux-ci ne se libèrent dans le whisky [...]

Les lactones, ça apporte des arômes fruités, mais plus du type sciure fraîche, crème de pèche et chouignegomme pèche-abricot que passion/mangue.

La triple distillation est une spécialité irlandaise,
Peut être favorise t'elle cet exotisme sujet de vos échanges passionnants ?
Je dis ça comme ça car je n'y connais vraiment que dalle.

Ou leur légèreté laisse plus ressortir le fruit...

Une chose que je retiens, c'est que c'est certainement un mélange de tous ces facteurs précédemment cités.
Mais a mon avis le bois et l emplacement vont jouer un plus grand rôle que le type de levure puisque dans un millésime unanimement reconnu comme fruité tous les futs ne le seront pas forcement. On a récemment eu l exemple avec le Glen Grant 1972 boisdale #1983. Il avait 34 ans.

dede a écrit :Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion d'en goûter, mais les vieux Laph 10yo (Bonfanti entre autres) ont la réputation d'être assez marqués par les fruits exotiques, tout comme les premiers batches de Green Stripe.

Je te confirme pour les Bonfanti

M'est avis que la triple distillation, les levures et l'emplacement des fûts jouent un rôle.

et l'orge?