Whisky et distilleries: Forum

White Oak ne produit du Whisky que 4 mois par an, pendant l'été, après la saison du Saké.
Et c'est pas mal en comparaison du précédent rythme qui était d'un moi seulement.
Leurs plus vieux fûts ont été commercialisés ces dernières années (dont le 15 ans) et actuellement le plus vieux fût a 9 ans...
Il faudra attendre quelques années pour voir de beaux produits.
Il y aura aussi du grain.
A demain.

Voici le Line up de la soirée "Spécial Japon" qui s'est déroulée hier soir dans l'atelier de Jacques GENIN :

1- CHICHIBU Wine wood reserve 46% :
Il fallait boire ce premier whisky assez rapidement une fois le verre servi car l'aération lui conférait des notes de vinaigre de vin assez déplaisantes. Le nez est très marqué par les fruits rouges et le vin rouge tannique, puis évolue vers des notes de vin oxydé. La bouche est identique.
Une première pâte de fruit au Litchi passait assez bien après la première gorgée mais si l'on reprenait une gorgée après, le côté vinaigre était renforcé. Une pâte de fruit au poivron rouge correspondait davantage.

2 - FUJI GOTEMBA "40ème anniversaire" Single Grain Whisky 46% :
Ce whisky de grain majoritairement composé de maïs, vieillit en fût de Sherry, venait de la distillerie visitée la semaine précédente. Les notes de céréales sont bien fondues et le Sherry lui donne une belle rondeur. Agréable mais sans grande complexité car assez jeune (minimum 4 ans comme indiqué à la distillerie) ce whisky de grain se mariait très bien sur une barre chocolatée avec des brisures de cacahuètes (made in Genin bien sûr).

3 - MARS WHISKY "THE REVIVAL 2011" KOMAGATAKE (2011-2014) natural cask strengh à 58% :
Première version limitée à 6000 bouteilles et présente uniquement sur le marché Japonais, cette édition célèbre le redémarrage de la distillerie après une période de silence d'une vingtaine d'années.
Un jeune whisky marqué par des notes de poires caractéristiques, de pâte d'amande et une très légère tourbe.
L'alcool n'est pas agressif et il offre une belle longueur. Une pâte de fruit à la poire était l'accord parfait.

4 - CHICHIBU Double Distilleries 46% :
Autant le wine wood reserve ne présentait aucune typicité de cette distillerie, cette version contenant du Hanyu nous ramenait dans la marque de fabrique de cette distillerie, léger et pâtissier avec un boisé très fin.

5 - YOICHI 20 ans 52% :
Très belle version de cette distillerie, au nez élégant, fruité (abricot) et progressant vers une tourbe légère, il révèle en bouche une explosion de saveurs (praliné, réglisse, caramel, chocolat) et une belle longueur. La tourbe est présente mais subtile.
Un chocolat avec ganache au réglisse l'accompagnait parfaitement.

6 - KARUIZAWA 16 ans distillé en 1995 et embouteillé spécialement pour Shinanoya (180 Btl) à 69,3% :
Une couleur très foncée vous annonce déjà qu'on aura affaire à un Sherry monster.
Le nez est surprenant car l'alcool est remarquablement maîtrisé mais très puissant et complexe. Il offre immédiatement des notes d'encaustique, de chocolat noir, de camphre, de noix...
La bouche est complexe et le cacao est intense. Un sherry propre et profond.

Nous avons eu droit ensuite à un Rhum Japonais que La part des Anges nous a fait découvrir en ouvrant sa bouteille perso récemment acquise chez Christian de Montaguère.
Rhum de mélasse titrant 50% au nez très parfumé avec une texture assez grasse.
Je remercie PDA et l'invite à s'exprimer sur l'origine artisanale de ce Rhum et ses particularités.

La soirée s'est prolongée ensuite avec l'ouverture par Jacques GENIN de quelques bouteilles de champagne rosé Billecart Salmon dans une ambiance...comment dire, conviviale et progressivement surchauffée... un grand moment.

Je l'avoue les seules bouteilles intéressantes pour lesquelles je me suis déplacée
sont les 2 dernières.
Quant au whisky japonais Nines Leaves mélasse 50% nez : distillat

Nine Leaves
Cette micro distillerie créée par la famille Yoshiharu est née grâce à la passion de son fondateur, Yoshiharu Takeuchi, pour les spiritueux et sa volonté de créer un rhum en s’inspirant des techniques de distillation des Single Malts. La distillerie est située dans la préfecture de Shiga proche de Kyoto, l’ancienne capitale du Japon. Plus précisément la distillerie se trouve au bord du lac de Biwa, le plus grand lac du Japon entourée de montagnes et de forêt.Le choix de l’implantation de la distillerie a été déterminé selon la qualité de l’eau et non selon la proximité des champs de canne à sucre. La pureté de l’eau étant au cœur de la philosophie nippone.

Une élaboration inspirée des single Malts

Yoshiharu Takeuchi amoureux de single malt, a décidé d'adopter une façon de faire proche de celui des single malts afin de créer des saveurs à la fois complexes et délicates. Bien avant de construire la distillerie, il avait consulté le célèbre fabricant d'alambics Ecossais, Forsyths, afin de créer les alambics idéaux pour le rhum qu’il voulait distiller. Il a également appris l'art de la distillation à la distillerie Chichibu, bien connue pour son 'Ichiro's Malt'.
Il y a deux alambics et deux processus de distillation pour la distillation de Nine Leaves. Après la fermentation de muscovado (provenant de l’île de Okinawa appelé Kokutou or Kurosatou au Japon) et de l'eau, ce ferment est d'abord distillé dans un alambic plutôt trapu, avant de subir une deuxième distillation dans un alambic plus haut, afin de raffiner les saveurs si importantes pour Nine Leaves. Pendant cette deuxième distillation, Yoshiharu échantillonne toutes les 5 minutes, afin de s'assurer d'une qualité toujours parfaite. Le rhum résultant est maintenant réduit à son degré de 50%, mise en bouteille et scellé. Chaque bouteille est étiquetée et numérotée par Yoshiharu, et parfois même livrée par le maître distillateur lui-même !
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rectification c'est rhum et non whisky dans le topic du rhum jap.
Ensuite, ( je reviens pour un CR plus détaillé), il était difficile de prendre des notes nous étions debout et puis prendre des notes chez Génin avec des bouteilles de whisky cela reviendrait à essayer d'écrire pendant le streap des chippendales...

Tout le monde le sait, je ne parviens pas à savourer à leur juste valeur les alcools de moins de 50%. Je ne ferai donc pas de commentaire sur ces 3. A cause de mon intolérance nouvelle à l'alcool je limite l'absorption pour ces 3 là je les ai goûté puis recraché sans boire.

1- CHICHIBU Wine wood reserve 46%

2 - FUJI GOTEMBA "40ème anniversaire" Single Grain Whisky 46%

4 - CHICHIBU Double Distilleries 46%

Cependant ce line-up m’a permis de distinguer un style " japonais « dans la production d’alcools. Un style fin, complexe, travaillé et cela mm au travers de ces 3 bouteilles. Confirmé en plus avec avec ce Rhum .

3 - MARS WHISKY "THE REVIVAL 2011" KOMAGATAKE (2011-2014) natural cask strengh à 58%
Celui-ci malgré son jeune âge, je dois avouer a de la gueule… Dommage qu’il ne puisse pas vieillir en bouteille, si l’entreprise a pris le soin de gardé quelques fûts, d’ici 5 ans, 10, voire plus cela s’annonce déjà prometteur.

Les 2 dernières: du très beau du lourd, qui valait le déplacement…D’ailleurs nous avons tous dit à Philippe qu’il ne rentrerai pas avec la bouteille Karuizawa…

5 - YOICHI 20 ans 52%

6 - KARUIZAWA 16 ans distillé en 1995 et embouteillé spécialement pour Shinanoya (180 Btl) à 69,3%

Le Brut rosé de Salmon Billecart est top, léger goûteux pile poli ce qu'il fallait pour cette fin de soirée.

Chocolat et pâtes de fruits: celle au poivron, une autre au litchi, une autre goût de concombre ( mais qui n'en était pas) bref superbe, des chocos cacahuètes...

Hier grâce à Philippe et son sample j’ai pu fumer boire mon Karuizawa accompagné d’un cigare avec un peu de rhum… Et bien j’ai été malade je pense que le cigare m'a tué pourtant léger.
Je dois me rendre au salon vin sur vin today, je pense là que je vais rester au fond du lit avec une tisane et faire 3 jours de jeûne … Moi qui voulait rencontré Michel Grisard vin en biodynamie.. Je l’ai dans le baba…

Je me rends compte que je ne bénéficie plus de la robustesse d’antan à cause de ma perte de poids…Je n’imagine mm pas comment je vais gérer le prochain WITCH ( bravo Pat Gva)

merci à Philippe pour la dégustation et d'avoir tenu ce marathon avec ce jet lag

Allo Philo? et les autres où sont vos notes et CR? bien sûr c'est encore les femmes pour les CR alcools? Après les fourneaux?

Ok Pda, voici mon compte rendu de cette soirée.
N'ayant pris aucune note : tout ceci est uniquement suite à ma mémoire.

1- CHICHIBU Wine wood reserve 46%
Assez jeune, nez sur le vin rouge, bouche qui fait ressortir une certaine oxydation.

2 - FUJI GOTEMBA "40ème anniversaire" Single Grain Whisky 46 %
Nez très pur, aucune agressivité, bouche manquant de profondeur (à cause de l'âge < à 5 ans) mais très plaisante avec ce goût de grain bien présent.
Pour info :
- pour avoir fait sur place, à la distillerie, un FtF avec le 25 ans 43 % ; y a pas photo ...
- le 25 ans est largement devant, une douceur comme les vieux grains savent procurer, avec une profondeur magnifique
- ce 25 ans est disponible, comme le 40ème anniversaire, uniquement à la distillerie ; si vous avez l'occasion de vous y rendre je vous le conseille vivement !

3 - MARS WHISKY "THE REVIVAL 2011" KOMAGATAKE (2011-2014) natural cask strengh à 58% :
Très jeune, sur la céréale, par contre l'alcool est bien maîtrisé

4 - CHICHIBU Double Distilleries 46% :
Il a du mal à passer après le précédent ; pas de souvenir particulier

5 - YOICHI 20 ans 52% :
Toujours aussi beau, le fleuron de la gamme "classique" Yoichi.
C'est fruité, le boisé est très fin et la tourbe ultra légère, puissant et doux à la fois, grande profondeur dans un ensemble bien fondu "très japonais".
Une très belle quille.

6 - KARUIZAWA 16 ans distillé en 1995 et embouteillé spécialement pour Shinanoya (180 Btl) à 69,3% :
Très typé Karui des années 90, Sherry monster comme on le connait avec cette distillerie : chocolat noir, noisette .
Alcool très bien maîtrisé qui met bien en avance une complexité assez étonnante pour un 16 ans.

A ce moment de la soirée, l'ambiance générale ne permettait plus de ce concentrer sur les alcools de façon aussi analytique.
Tout était au plaisir de l'instant.

Jacques nous a fait goûter à son champagne rosé Billecart Salmon : une merveille de douceur.
Pda à son rhum japonais : très frais et fruité, il m'a fait penser au Clairin de Vellier

Bref, une très belle soirée, à l'ambiance très délurée ........ surtout à la fin.

Je tiens à remercier
- Philippe pour avoir organisé un tel moment de plaisir
- Jacques pour les chocolats, le champagne et la bonne humeur
- PdA pour le rhum et les doubles doses en raison d'une santé toujours aussi précaire
- cette jeune femme, en basquette Nike à semelles rouges, pour sa bonne humeur et son amitié : elle se reconnaîtra
- tous les autres pour avoir participés à cette belle soirée.

Un petit compte rendu rapide de mon côté. Un peu moins détaillé que ceux au dessus.

Globalement les deux Chichibus étaient assez décevants. Pas mauvais en soit, même probablement biens pour des daily drams. Mais j'en attendais bien plus (comme un peu tout le monde).
Le Fuji Gotemba grain était sympathique. Il n'avait vraiment que 4 ans comme le dit Philo ? En tout cas c'était bon.
Le Mars 2011, ça je connaissais déjà. Pour un premier, je trouve le Mars plus intéressant que n'a pu être le The First pour Chichibu. La côté tourbé est sympatique, et on apprécie le verre même si ce n'est pas énormément complexe.
Le Yoichi 20 ans toujours aussi bon. Le regouter régulièrement entre quelques singles cask rappelle qu'un bon assemblage n'a pas spécialement grand chose à envier ...

Et le Karuizawa ... miam. C'est le meilleur jeune que j'ai goûter. Un bon gros Sherry. C'est surtout l'intégration de l'alcool qui est impressionnante.
Par contre, la couleur me conforte dans mon idée qu'il y a un truc bizarre dans l'utilisation des fûts de Karuizawa.

Le rhum de PDA était intéressant. Le nez était très classique et fort là ou la bouche était très douce et agréable. Une belle découverte.

Niveau chocolat/pâte de fruit, on était une fois de plus sur du très haut niveau. Mes préférés auront été les chocolats au caramel et ceux à la pistache (la fameuse).

Merci à tout le monde pour sa bonne humeur, et bien sûr un peu plus à Philippe et à Jacques ;)

Merci à tous pour vos commentaires.

Bonjour,

Une nouvelle année va commencer et cela fait maintenant plus d’un an que j’ai le plaisir d’organiser des soirées de dégustation de whiskies issus de ma collection et devenus rares et « collectors ».
Quoi de plus plaisant et intéressant que de découvrir des versions de nos whiskies préférés distillés et embouteillés il y a 20, 30 ou 50 ans.
On a ainsi pu découvrir d’anciennes versions d’Aberlour, de Balvenie, de Caol Ila, de Lagavulin, de Talisker…, mais aussi de Johnnie Walker ou de Ballantine’s qui nous ont tous surpris par leur qualité et leur richesse et qui pouvaient être facilement comparés aux versions actuelles, avec un net avantage systématique sur ces dernières.
Je suis donc ravi d’avoir partagé ces moments avec vous, amateurs et collectionneurs qui avez un niveau d’intérêt, de connaissance et d’exigence à satisfaire à chaque séance.

La prochaine dégustation aura lieu le Vendredi 9 Janvier 2015 et a pour thème : Ces « chères » disparues.

Il existe un bon nombre de distilleries Ecossaises fermées au début des années 80, 1983 ayant été une année « noire » notamment avec la disparition de distilleries devenues cultes depuis, comme Port Ellen ou Brora.
En dehors de ces 2 distilleries connues de tout amateur, il existe d’autres distilleries plus confidentielles qui ont traversé des périodes mouvementées de destruction, de reconstruction, de mises en sommeil, avant d’être arrêtées définitivement.
Ces distilleries n’avaient pas coutume d’embouteiller leur production car elles produisaient quasi exclusivement pour des compagnies qui les utilisaient pour faire leurs Blends.
C’est pourquoi vous en trouverez majoritairement chez des embouteilleurs indépendants qui ont pu mettre la main sur des stocks de fûts disponibles après la fermeture, certains étant de qualité remarquable.
La rareté de ces whiskies a provoqué un effet levier sur les prix et il est devenu difficile de s’en procurer pour certains.
J’ai sélectionné 5 distilleries venant de 4 régions d’Ecosse qui sont : Le Speyside, Les Highlands, Les Lowlands et Islay.

Le Line up est le suivant :

- Millburn 1969 – 35 ans, dans la collection « Rare Malts » à 51,2% (pour les Highlands)
- Dallas Dhu 1975 – 30 ans, embouteillé par Signatory Vintage (pour le Speyside)
- Glen Mhor 1976 – 19 ans, embouteillé par Cadenhead à 57,8% (pour les Highlands)
- Port Ellen 1982 – 19 ans, embouteillé par Gordon & McPhail à 40% (pour Islay)
- Littlemill 1988 – 25 ans, embouteillé par Three Rivers Tokyo à seulement 110 bouteilles, en exclusivité pour le Japon (pour les Lowlands)

Bien évidemment, vous ne pourrez plus faire de comparaison avec des versions contemporaines mais j’espère que ce voyage dans le temps permettra de faire revivre ces distilleries pour le temps d’une soirée et vous faire découvrir de nouveaux horizons.
Je vous raconterai avec plaisir l’histoire de chacune.

J’ai voulu ouvrir ces bouteilles dans un cadre confidentiel, un écrin brut chargé d’histoire qui les mettra en valeur et qui vous étonnera et vous séduira par sa localisation, son passé et ses dimensions.
Il s’agit des « Crayères des Montquartiers » situées à Issy-les-Moulineaux, anciennes carrières de craie du 19ème siècle en ogive avec 4 à 6 mètres de hauteur sous voûte.
Une galerie annexe, située à quelques pas du site principal et récemment aménagée nous attend le vendredi 9 Janvier 2015 à partir de 20 h pour exhumer, à quelques dizaines de pieds sous terre, ces « chères » disparues.

Un buffet accompagnera cette dégustation.

L’accès peut se faire :
- en voiture : 5 chemin des Montquartiers 92130 Issy-les-Moulineaux
- par le RER C : Gare d’Issy (7 min à pied)
- par le Tram T2 Station « Les Moulineaux » (4 minutes à pied).

Vous pouvez avoir plus d’informations en cliquant sur les liens suivants :

http://www.crayeres-montquartiers.com/e ... ption.html

https://maps.google.fr/maps?ll=48.81817 ... ic&dg=crsh

Le prix de la soirée est de 70 €

Je vous remercie dans un premier temps de bien vouloir me confirmer votre présence par mail à [email protected] avant le 25 décembre et si le nombre minimum de 25 participants est atteint, je vous adresserai un nouveau mail pour vous demander le règlement par virement.

Je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

A toutes et tous, je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d’année.

Philippe

Je répond présent ! Merci de nous proposer de tels soirées ! Tu assures graves !!!

C'est quand même sympa la vie à Paname entre les soirées PS et RC.

C'est çà.

Tentant. Je vais voir si je motive un pote.

cyriltoulousain a écrit :C'est quand même sympa la vie à Paname entre les soirées PS et RC.

Faut bien qu'on ait quelques avantages à être parisien et pas tout pour la province. Nous, on ne trouve jamais chez un caviste des Laph Red Stripe