Whisky et distilleries: Forum

Il y a une définition de ce qu'est un "rhum agricole"? Est-ce que tous les rhums qui ne sont pas fabriqués à base de mélasse sont des rhums agricoles ou cette appellation est-elle utilisée seulement (ou principalement) pour les rhums français?


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Bonne question.

Les rhums agricoles, c'est du distillat de pur jus de canne broyée. La matière première est plus raffinée. N'importe qui peut en produire en théorie mais
s'est resté une quasi exclusivité française et francophone. Les DOM/TOM se démarquent en produisant le plus souvent des rhums agricoles AOC (certification qualité et surtout que la canne vient bien du terroir). Les pays de traditions coloniales français en produisent (Haiti, Maurice) mais il doit y avoir quelques rhumeries isolées dans certains pays qui doivent en produire.


Les rhums industriels/traditionnels font à partir de mélasse, donc du jus cuit et concentré plus sucré. La provenance de la canne n'a aucune importance. Malgré les sous branches (anglaise et espagnole), c'est toujours du rhum industriel de mélasse. Parfois, les rhumeries industrielles rajoutent du jus de canne ou de l'eau à la mélasse. On sent bien le rajout notamment dans des trucs genre "Diplomatico Exclusiva".


Plus de renseignement sur les catégories de rhums sur un site pas mal qui fait la synthèse : http://www.plantationrum.com/fr/section/view/203

Maurice et le rhum agricole c'est tout de même une histoire récente (Chamarel) ou à la limite folklorique (Saint-Aubain).


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Oui, pour Maurice, je pense qu'on est davantage sur un effet de mode. Jouer sur le côté "canne pur", très proche du produit, tradition, etc.
Saint Aubain je ne connaissais pas, mais sur leur site c'est tout à fait çà.

Le rhum agricole des antilles, je crois que c'est en raison de l'effondrement du marché du sucre à la fin du XVIIIème, que l'on a compensé
en trouvant un autre usage au jus de canne. (Bon choix).

Je parle de Chamarel et de Saint Aubain parce que j'ai visité les deux.


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oui pour le rhum 'traditionnel', 'originel' , c'est le joyeux bordel en effet
tout pour le marketing, mais pas que, il suffit de se renseigner un minimum dans tous les cas
tout le monde ne ment pas, ou presque

Pour le Millonario 15, selon Fabio Rossi (le papa de Millonario et de Rum Nation) la couleur vient des futs d'Oloroso et de PX ; je reste sur l'idée d'un ajout de colorant car la robe est vraiment trop foncé, mais cela reste personnel, loin de moi l'idée de faire une mauvaise pub à ce produit, la preuve ma note n'est pas si mauvaise que ça...

idem pour le 'sucré' du rhum et le gout sec qu'il laisse en bouche

jmputz a écrit :Je parle de Chamarel et de Saint Aubain parce que j'ai visité les deux.


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et le rhum est comment ?

durhum a écrit : Pour le Millonario 15, selon Fabio Rossi (le papa de Millonario et de Rum Nation) la couleur vient des futs d'Oloroso et de PX ; je reste sur l'idée d'un ajout de colorant car la robe est vraiment trop foncé, mais cela reste personnel, loin de moi l'idée de faire une mauvaise pub à ce produit, la preuve ma note n'est pas si mauvaise que ça...

Mh... oui il doit y avoir un brun de jus de canne rajouté au mélange.
Quoique si les fûts sont très très actifs. radioactifs?

et en plus des rhums de mélasse et de pur jus de cannes à sucre, n'oublions pas ceux élaborés à partir de miel vierge de canne à sucre (Zacapa)

durhum a écrit :et en plus des rhums de mélasse et de pur jus de cannes à sucre, n'oublions pas ceux élaborés à partir de miel vierge de canne à sucre (Zacapa)

Miasm, le Zacapa.
Si on veut dériver lentement vers un rhum un poil moins sucré, on part sur quoi ?

durhum a écrit :et en plus des rhums de mélasse et de pur jus de cannes à sucre, n'oublions pas ceux élaborés à partir de miel vierge de canne à sucre (Zacapa)

"miel vierge de canne à sucre", c'est habile comme tournure pour ne pas dire industriel. Ils disent qu'ils cuisent leur miel ?

red71 a écrit : Miasm, le Zacapa.
Si on veut dériver lentement vers un rhum un poil moins sucré, on part sur quoi ?

Opthimus 15, Angostura 1824, Malecon 18-21-25,... mais c'est beaucoup moins épais. Et je n'ai pas encore goûté assez rhums pour suffisamment bien connaitre.

Il parait que les rhums El Dorado 15-18 sont biens et le 21 superbe.

Yvain a écrit :

jmputz a écrit :Je parle de Chamarel et de Saint Aubain parce que j'ai visité les deux.


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et le rhum est comment ?

buvable, du moins comparé aux autres rhums du pays.
Mais ils ont la détestable habitude d'ajouter des trucs. Un gousse de vanille par exemple. Les rhums arrangés, c'est raiment pas mon genre.


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pas facile comme réponse red, c'est avant tout une histoire de gout ; pourquoi ne pas essayer le zacapa 15 ?
et puis c'est aussi -et toujours- une histoire de budget...

si tu veux rester sur le Guatemala le rhum Plantation Gran Anejo est un tres bon rapport qualité prix, c'est moelleux et gourmand, mais moins que le Zacapa ou qu'un Botran ; par contre c'est 25, 30€ la bouteille

je finalise une note dessus c'est pour ça ;)

ou en restant dans la gamme Plantation, le XO 20th Anniversary est une autre valeur sur dans un budgets raisonnable

jmputz a écrit : buvable, du moins comparé aux autres rhums du pays.
Mais ils ont la détestable habitude d'ajouter des trucs. Un gousse de vanille par exemple. Les rhums arrangés, c'est raiment pas mon genre.

Oui, c'est dommage, ils font souvent des rhums arrangés. Ce n'est pas mon truc non plus.

Les rhums vieux sont plus intéressants, mais il fait tellement chaud que le rhum en tonneau s'évapore à une vitesse folle.
Le moindre truc un peu âgé coûte assez cher pour un résultat parfois moyen.

mp