Whisky et distilleries: Forum

Oui, c'est bizzarre cette distinction. On a barrel à 119 l, hogshead à 238 l et butt à 477 l, je n'avais jamais entendu dire que l'un valait mieux que l'autre. Maintenant, peut être que le whisky sera plus travaillé par le bois sur un barrel ou un hogshead, le rapport surface de contact sur volume diminuant carrément sur un butt. Mais je n'ai pas encore les moyens de faire ce genre de tests.

Plus que le fût est petit, plus qu'il y a de la surface de contact (comme tu l'as évoqué).
Donc en principe, le whisky vieillit (murit) plus vite dans un petit fût que dans un grand fût. Mais chaque fût est différent (certains sont plus actifs, d'autres moins, certains donnent des arômes agréables, d'autres plus d'arômes désagréables) et pour certains whiskys (p.ex. Glen Grant, Longmorn, ...) il est préférable que le murissement dure longtemps pour qu'ils développent vraiment leur qualité. D'autres whiskys ont souvent déjà beaucoup de qualité à un jeune âge (p.ex. Laphroaig).
Il est donc évident que rien n'est évident en matière de fûts

Oui, on est d'accord. Mais ces différences, sont valables pour tous les fûts. L'histoire de la surface de contact est un effet purement géométrique, directement lié, donc, à la taille du fût. La question étant, est-ce la seule chose qui sépare le barrel, l'hogshead et le butt (comme j'en ai l'impression)?
Maintenant, il y a peut être des contraintes industrielles, culturelles ou autres: les fût de Xérès sont-ils plutôt des butt? des hogshead? Indifféremment l'un ou l'autre? Les méthodes de fabrication sont-elles les mêmes pour toutes les calibres? Donc, y aurait-il des corrélations supplémentaires qui permettraient d'affirmer qu'un type de fût serait meilleur que l'autre (comme je n'en ai pas vraiment l'impression)?

Théoriquement,
Les butts sont des fût de xeres au départ.
Les hogsheads des fût recomposés.
Les barrel des fût de bourbon.
Mais tout est(et reste) possible.

MARS

Ah ok. Merci pour la précision.

Je poste ici, c'est mieux car au moins ça ne se perdra pas... J'ai donc fait ce soir au moment de l'apéritif, le face à face entre les 2 Laphroaig dont on parlait entre ici et derrière.

Duel hautement intéressant entre :

- Laphroaig 2001 Signatory Vintage The Un-Chillfiltered Collection / 28.02.2001 - 03.12.2008 / 7yo / Refill Butt / Cask 633 / 862 bottles / 46 %
- Laphroaig 2001 Signatory Vintage The Un-Chillfiltered Collection / 13.09.2001 - 15.12.2009 / 8yo / Hogsheads / Cask 2922 + 23 / 839 bottles / 46 %

Je ne fais pas de CR détaillés car j'ai privilégié le plaisir sur l'analyse et puis faut reconnaitre qu'ils sont très très proches (bah c'est normal... ). Ma conclusion est que j'ai une préférence de coeur pour le 7yo même si le 8yo semble plus abouti (normal quoi!). Le 7yo est plus anguleux, agressif et accessible ; d'un autre côté c'est normal, je le connais bien, la bouteille est ouverte depuis plus d'un an et je me la suis flingué presque tout seul! Le 8yo parait plus rond, un poil complexe. Je dirai aussi que le 7yo est accès sur le triptyque fumé-cendré-tourbé dans l'ordre d'apparition des arômes alors que le 8yo, c'est tourbé-fruité-fumé. La cendre apparaissant plus sur la finale ; sensation que j'apprécie aussi fortement.

D'un autre côté, peut être aussi faut-il attendre que le whisky s'ouvre dans la bouteille que je viens d'ouvrir pour faire montre des mêmes typicités? Peut être aussi est-ce du aux différences d'origine des futs?

Cela étant, je me régale d'avance de ce nouveau cru de chez Laphroaig qui agrémentera à coup sûr d'une manière plus qu'agréable, mes futures soirées.

Laphroaig 2001 Signatory Vintage The Un-Chillfiltered Collection / 28.02.2001 - 03.12.2008 / 7yo / Refill Butt / Cask 633 / 862 bottles / 46 %

Fin il y a quelques jours de cette bouteille ; je l'ai noté à 83/100, ce qui est pour moi une bonne note, surtout quand on regarde l'âge, le degré de dilution et le prix de cette bouteille (39 euros). A voir si le 8yo évoqué plus haut sera plus apprécié dans le temps.
En tous cas, je garderai sans doute un souvenir impérissable de ce Laphroaig qui a véritablement déclenché ma passion pour le whisky!