Whisky et distilleries: Forum

Pour que ça fermente, faut juste du sucre et des levures (fructose pour faire fermenter des mirabelles ou des pommes, amidon pour faire fermenter des céréales -riz, seigle, maïs, orge ou des patates).
Pour aller dans le sens d'Hérode, quand la matière première est une céréale, on gagne en rendement et en rapidité à malter la céréale, parce-que ça libère des enzymes qui vont aider à "casser" l'amande et à faciliter la transformation de l'amidon en saccharose.

L'orge maltée est la seule à contenir les enzymes qui permettent de changer l'amidon des céraéales en sucres.
Donc toujours une petite proportion d'orge maltée requise. J'ai oubli la proportion qu'il faut.

Faut bien que l'amidon de la céréale se simplifie en sucre plus simple (d'où le nom simplifer) pour avoir un glucose fermentiscible, et pour libérer l'amidon faut malter. Enfin y me semble.

Pour les fruits t'as le fructose direct, pour les céréales pour avoir l'équivalent, le maltose, ben faut malter.

ouaip ! c'est ce que semble indiquer wiki
A l’instar de la bière, qui ne pourrai supporter 100% de malt torréfié car ses enzymes sont foutus.