Whisky et distilleries: Forum

L'Affreux Aigle a écrit :

Peatnoob a écrit :Pour le Witch j'ai utilisé de l'Auchentoshan classic : je ne pense pas qu'il soit nécessaire de sacrifier un rhum ou un malt de dégustation pour cette recette, quelque chose de basique suffit pour faire le job.

Sans mettre un whisky de ouf, je pensais qu'un profil aromatique
pourrait mieux coller qu'un autre...

Je suis aussi étonné que, à fortiori sans cuisson, le profil du whisky retenu n'ai pas une grande influence sur le gout final.
Ceci-dit, je ne suis pas sur de voir à quoi correspond du "biscuit rose de Reims"

C'est une sorte de biscuit à la cuiller Canis!
A boire avec du champagne...et très bon pour faire du tiramisu d'ailleurs!

cyriltoulousain a écrit :Taille d'une bille format standard ou à peine plus gros.

Taille d'un anis de Flavigny (ou un poil plus gros).

greg_0277 a écrit :C'est une sorte de biscuit à la cuiller Canis!
A boire avec du champagne...et très bon pour faire du tiramisu d'ailleurs!

Ah, c'est ce qu'on appelle des "boudoirs", nan ?

Suis assez preneurs de ce genre de recettes très simples ou c'est-y qu'y a pas d'cuisson.

A peu de choses près oui !!

http://www.univers-patisserie.fr/medias ... iscuit.jpg

Le boudoir est sec, allongé, et assez étroit. Sa forme est régulière, avec les deux côtés bien parallèles.
Le biscuit à la cuillère est plus moelleux, plus court et plus large, un peu comme un éclair court et raplapla.

canis lupus a écrit :Je suis aussi étonné que, à fortiori sans cuisson, le profil du whisky retenu n'ai pas une grande influence sur le gout final.Ceci-dit, je ne suis pas sur de voir à quoi correspond du "biscuit rose de Reims"

Attention je n'ai pas dit qu'il n'y aurait pas de différence, je n'ai jamais essayé au Glenturret TWA 1973-2011 mais je suis à peu près sûr que j'aimerais ça...
J'ai dit, et pense toujours, que ça ne vaut pas la peine de sacrifier un grand malt pour le mixer avec du lait, du sucre glace etc... dans l'unique but d'obtenir une légère amélioration gustative. En revanche il y a très certainement des essais à faire avec des bourbons, sherries, tourbés d'entrée ou de moyenne gamme qui produiraient des effets variés et intéressants.

(Le biscuit rose de Reims est quand même différent du boudoir autant d'un point de vue gustatif que chromatique...le biscuit à la cuillère est quand à lui un animal beaucoup plus mou)

Le plus mou de tous etant le Madeira.

C'était délicieux ces petites truffes roses, bien joué Peatnoob.

Merci Peatnoob pour cette recette

Je suis en train de faire un peu le tour pour trouver des recettes de cuisine avec du whisky afin de préparer un repas autour du whisky pour la rentrée.
Je viens d'essayer celle-ci et c'est vraiment très bon : il y a un bon équilibre entre l'amande et le whisky, le fait de faire des petites boulettes est amusant à manger et bien proportionné. J'ai essayé plus gros (taille d'une noix), mais il faut 3 petites bouchées pour la manger et cela bourre trop vite. En petites billes c'est bien.

La pâte est facile à faire et se mélange bien.
Par contre, ça prend du temps de faire les billes.



J'ai pensé à une présentation en pyramide.
Avec une base de 3x3 cela donne 14 truffes par personne, je pense que c'est une bonne proportion.
Base 4 donne 30, je pense que cela serait trop...


Je garde la recette !

Merci

De rien, jolie photo

Tu as fait les truffes au Talisker 10?

Bah oui, c'était inscrit comme injonction "je ne pense pas qu'il soit nécessaire de sacrifier un malt de dégustation pour cette recette, quelque chose de basique suffit".

J'ai pensé qu'il fallait au moins que ce soit quelque chose de typé tourbé si je veux que des non-connaisseurs en whisky reconnaissent une odeur caractéristique... j'ai crains qu'un truc plus léger, genre Old Pulteney, me fasse juste entendre "ah mais il y a de l'alcool là-dedans"...

C'est quoi le sens de ta question : le goût sur le résultat final ou alors le pourquoi du choix du Talisker 10 ?

Tu as déjà répondu au sens de ma question.
Pour le WitCh Peatnoob a utilisé de l'Auchentoshan qui fait dans la finesse. Il est évident que le Talisker s'impose bien plus dans le gôut final, d'une part car le Talisker a déjà plus de caractère et d'autre part car le côté poivré peut jouer un rôle de réhausseur d'arômes.

Quelqu'un aurait-il une recette de biscuit rose qui marche bien?
je suis un peu extrémiste dans le "fait maison"