Mousse au chocolat parfumée

[Syd]

Salut à tous,

Tout le monde sait que le chocolat noir (70% et plus) se marie très bien avec le whisky, particulièrement les tourbés puissants.

Alors je me suis mis en quête de quelques recettes pour tenter des expériences. je me suis arrêté sur celle- ci :

http://www.saveur-whisky.com/recettes/m ... whisky.php

Enguise de whisky, j'ai sacrifié un peu de mon Highland Park 1979 et je dois dire que le résultat était prometteur.

Si vous voulez tenter l'expérience aussi, je vous conseille cependant de ne pas faire comme moi : après avoir chauffé le chocolat avec le HP, j'ai gouté... et je me suis dit que ca ne sentait pas beaucoup le Whisky... du coup j'en ai rajouté une cuillère à soupe (c'était pour 6 personnes)...

Moi j'ai adoré le résultat final parce que j'adore le goût de la tourbe... les invités ont un peu moins apprécié et je pense que s'en tenir à la recette aurait été plus judicieux....

Bon appétit.

[antoine]

autrement tu rajoutes le whisky tout simplement après avoir fait chauffer le chocolat, donc sans véritablement chauffer le whisky.

Moi je la fait, enfin je rajoute le whisky, car c'est mon épouse qui la fait, avec du sherry cask.
le gout de sherry ressort particulièrement après 24 h au frigo.

[Stephane]

Avancerait-on sur les effets du froid sur les différents types de whiskies ??...

ça "annule" la tourbe et le fumé ?
ça "renforce" le sherry ?

quid du bourbon ?

et peut-être même que ça rendrait certaines finitions buvables pour Serge ???

[pat gva]

En générale je rajoute l'alcool aprés sans le chauffer, sinon pour l'avoir essayé aussi j'ai eu la même surprise que Syd

[Stephane]

Et dire qu'après on me traite des fois d'alcoolo quand on goûte ma cuisine au whisky!!

Les gars, si vous faites pas chauffer un minimum le whisky pour évaporer un minimum d'alcool, y doivent être costauds quand même vos plats au sky !!

genre "mousse chocolat soporifique au whisky" non Tonio ?...
;)

[mikadisa]

n'oublions pas la fameuse recette de la dinde au whisky

[Stephane]

du whisky "finition dinde" tu veux dire plutôt non ? ;)

[antoine]

non Steph.. tu l'as déjà d'ailleurs goutté cette mousse.. et pas de problème de sensation d'alcool.
Depuis refait avec d'autres whiskies, et toujours aussi bonne..

[Serge]

Essayez le whisky, non chauffé, dans la soupe au potiron (le seul légume grégaire, puisque je vais où mes pôtes iront).

[antoine]

Mince je viens juste de déjeuner une soupe au Potiron ce midi et j'avais une fiole sur moi.... dommage

[xasco]

Syd,

Je me lance demain dans la confection d'une mousse au chocolat (côte d'or 78%) accompagné de Laphroiag (OB - 10 ans).

Je vais suivre ton conseil de dégustation en cours de cuisson.

Donc je suppose que tuas mis 3 cuillères à soupes.

xasco

[milsabords]

le lien vers la mousse au whisky postée plus haut est périmé.

voici le lien actualisé ; http://www.saveur-whisky.com/mousse-au- ... au-whisky/

personnellement j'ai déjà utilisé de l'alcool pour mes mousses au chocolat. à tort ou à raison, j'ai toujours laissé le chocolat bien tiédir avant d'y ajouter l'alcool, afin qu'il ne s'évapore pas.

j'y adjoins aussi parfois du gingembre en poudre . jusques-là j'ai utilisé surtout de l'armagnac ou du cognac, et en bouche , au bout d'un moment, on sent la "montée" du spiritueux .

un bon truc, quand vous versez votre mousse terminée dans les ramequins, c'est d'y adjoindre quelques grains de fleur de sel. de ci de là , éparses.

l'effet ressenti ensuite est comme une "pétillance" et une série de poussées plus vives sur le palet quand le sel se dissout et pulse les arômes du chocolat..
c'est une sensation tres interessante. je tiens ce truc d'un commentaire de Pierre hermet* - lui même - qui en parlait un jour à la télé.

je me propose prochainement d'essayer avec un Ballatines 12 ans d'âge , le seul whisky valable que j'ai ici.


autre chose ; pour 3 oeufs entier, il faudra 5 blancs (ou 6) sinon ça risque d'être un peu compact . croyez-en mon expérience.
j'en ai raté des mousses...

mes chers amis ; à vos fouets !!!






* grand patissier à Paris.

[MDLN]

Petit "déterrage" de topic car ce soir j'ai dégusté ma première mousse au chocolat au whisky tourbé.
Le whisky en question c'était du Caol Ila 12 ans OB.
J'ai pris le parti de l'intégrer à la préparation après la chauffe (non je ne suis pas un ivrogne ^^) et d'y adjoindre de la fleur de sel comme évoqué plus haut.

Le résultat est très sympa, pour 4 portions j'ai mis 3 CàS de whisky et le dosage m'a paru pas mal, après réfrigération on sent bien la présence du fumé et de la tourbé sans que ça ne ruine la douceur et l'amertume du chocolat.
Attention il ne faut pas se fier au goût de la préparation pour "assaisonner" car le whisky assez discret lors de la préparation s'est fait beaucoup plus présent après passage à réfrigérateur :-)
La fleur de sel apporte la petite surprise et le croquant , c'est une idée sympa.
La prochaine fois je pense y adjoindre des cerneaux de noix concassés

[wisekycourse]

l'idée de la fleur de sel est une tres bonne idée!!
ne pas mettre trop d'alcool qui ressort beaucoup plus ,un CAOLILA est une bonne opportunité de garder présent sel ,tourbe fine ...et chocolat!!! car on est bien sur une mousse!!!

[greg_0277]

Fleur de sel et quelques carreaux de chocolat amer hachés grossièrement ça passe très bien...ainsi qu'un peu de zeste d'orange râpé.
Pour rebondir sur le conseils de milsabords, pour une mousse légère, on peut remplacer le blanc d'œuf par de 'l'eau de pois chiches (mousse vegane).